Чому варто зціджувати вино - і як чистити декантер
Декантер з високоякісного кришталю - важливий посуд для поціновувачів вина, який дозволяє насолоджуватися ідеальним напоєм. Експерт з вина від Liebherr Франк Кеммер пояснює, чому так важливо зціджувати вино в графин і як його найкраще чистити.
Ключові моменти
- Надходження кисню: молоді вина стають округлішими, старі вина розвивають аромат.
- Відділення осаду: зрілі червоні вина можуть містити осад.
- Очищення графина: після декантування графини слід регулярно очищати.
Навіщо зціджувати вино? Роль кисню в насолоді від вина
Особливо з високоякісними червоними винами дуже важливо зцідити вино, тобто обережно перелити його в графин.
Для цього є три причини:
- Під впливом кисню молоде вино стаєбільш зрілим і округлим, пом'якшуючи терпку танінову кислоту.
- Зрілі червоні вина іноді мають осад у пляшці. Якщо переливати вино обережно, воно залишається в пляшці, дозволяючи насолоджуватися прозорим вином з графина.
- Дуже старі вина можуть мати трохи тьмяний або навіть несвіжий смак незабаром після відкриття. Саме тут доступ кисню допомагає вину розвивати свій букет і, можливо, змушує випаровуватися шкідливі речовини, такі як летюча оцтова кислота.
Але крім того, деякі характерні білі вина також виграють від того, що їх залишають дихати повітрям у графині.
Як почистити декантер після декантування
Однак кожен, хто часто зціджує вино в графин, з часом зіткнеться з проблемою, що, незважаючи на ретельне ополіскування після використання, непривабливі залишки або помутніння, викликані вином, з часом накопичуються. Форма багатьох графинів з вузькою шийкою часто унеможливлює або дуже ускладнює механічне очищення за допомогою щітки для пляшок.
Однак досвідчені сомельє мають на цей випадок козир у рукаві:
Вапняний наліт і залишки вина в графині найкраще видалити, наповнивши його теплою водою і додавши 1-2 таблетки для чищення зубних протезів. Залиште на ніч, потім ретельно промийте кілька разів, і графин для вина буде виглядати як новий.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю повний робочий день консультантом у міжнародній винній та гастрономічній індустрії. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
