Веганское вино
Все больше и больше людей интересуются веганством. А многие веганские продукты теперь доступны и в супермаркетах. Это касается и вин, которые на этикетке обозначены как веганские. Но вино - это продукт, сделанный из винограда, так что разве оно не является чисто растительным, веганским продуктом? Мы все объясним.
Ключевые моменты
- Вино производится из винограда или виноградного сусла, что делает его по сути растительным.
- При осветлении могут использоваться продукты животного происхождения, такие как яичные или молочные белки, а также желатин.
- Многие виноделы предпочитают не добавлять продукты животного происхождения и используют растительные альтернативы.
- Некоторые виноделы полагаются на естественное осветление, позволяя фильтрату оседать в вине.
Вино не всегда бывает веганским - так почему именно веганское вино?
Согласно Постановлению ЕС 1308/2013, вино - это "...продукт, полученный исключительно в результате полного или частичного спиртового брожения свежего винограда, как дробленого, так и не дробленого, или виноградного сусла" Слово "исключительно" ясно показывает, что никакие дополнительные ингредиенты не предназначены для производства вина. Таким образом, исключаются любые ингредиенты животного происхождения. Поэтому вино, безусловно, является чисто растительным продуктом. Но это не значит, что в процессе производства вино не контактирует с другими продуктами животного происхождения. В некоторых традиционных процессах виноделия эти вещества действительно используются.
Какие продукты животного происхождения можно использовать в виноделии?
Для осветления вина, то есть удаления мутных веществ, виноделы иногда используют животные белки, например, яичный или молочный. В прошлом для осветления вина часто использовали изинглас- белковые гранулы, получаемые из высушенного плавательного пузыря осетра. Однако желатин, изготовленный из материала животного происхождения, содержащего коллаген, также широко используется, в частности, для красных вин. Но нужно понимать, что все эти вещества животного происхождения не остаются в вине, а снова удаляются при фильтрации.
Когда вино является веганским?
С юридической точки зрения, это не ингредиенты, а технические добавки - когда вино разливается по бутылкам, в нем не остается ни одного из этих веществ. Однако для многих веганов одна только мысль о том, что они контактируют с этим напитком, является настоящим "нет". Поэтому все больше производителей вина отказываются от этих добавок и переходят на растительные белковые альтернативы, такие как горох, фасоль и картофель. Это значит, что, указывая на этикетке свою продукцию как веганскую, они действительно могут делать это с чистой совестью.
Однако, несмотря на то, что это слово может не фигурировать на этикетке, многие вина все равно производятся как веганские, без явного указания на это со стороны виноделов. Это связано с тем, что многие виноделы теперь полностью отказываются от использования традиционных добавок, а вместо этого просто ждут, пока помутнение вина осядет в бочке естественным образом.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
