Фасоль: какую пищевую ценность содержат бобовые?
Они испокон веков были частью здорового питания, а в последние годы переживают ренессанс: фасоль со всеми ее полезными свойствами. Ведь эти зеленые стручки - не просто скучное рагу из фасоли. О том, почему стоит присмотреться к фасоли и как приготовить ее безопасно и вкусно, читайте здесь.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Fruit & Vegetable чуть выше 0 °C при высокой влажности | 11 дней |
| Контейнер EasyFresh 7 °C с пластиной для регулировки подачи воздуха | 6 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 5 дней |
| Морозильник -18 °C | 15 месяцев |
Ключевые моменты
- Разнообразие сортов: от стручковой фасоли до соевых бобов - каждый сорт имеет свой уникальный вкус и применение.
- Питательные вещества: фасоль содержит белок, клетчатку, витамины и вторичные растительные вещества.
- Важно: сырые бобы содержат фазин и вредны для здоровья.
- Совет: соленая или сушеная фасоль уменьшает метеоризм.
Фасоль: пищевая ценность и вкус с первого взгляда
Благодаря своей репутации хорошего поставщика энергии и белка, бобовые и фасоль особенно популярны. Они по праву заслужили такую репутацию, ведь бобы - это настоящий источник силы. В них сбалансировано соотношение белков, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов, что делает их чрезвычайно питательными: в зависимости от сорта, фасоль содержит около 80-90 калорий, 6-9 граммов белка, около 14 граммов углеводов, почти нет жиров, много клетчатки и витаминов группы В на 100 граммов. Это делает их особенно привлекательными для сбалансированной растительной диеты. Зеленые стручки также обладают противомикробным действием. Они помогают регулировать работу кишечника, а также полезны при запорах благодаря высокому содержанию клетчатки. Более того, они снижают уровень холестерина и сахара в крови. Они содержат ингибирующие рак вторичные растительные вещества, такие как флавоноиды и сапонины. Еще одна особенность - фасоль полезна как для человека, так и для почвы. Это связано с тем, что корни бобовых растений могут вступать в симбиоз с бактериями, которые связывают азот из воздуха, тем самым обогащая почву. Это позволяет экономить удобрения.
В зависимости от сорта, фасоль имеет мягкий ореховый, крепкий или слегка сладковатый вкус, а ее консистенция варьируется от нежной до мучнистой. Однако высокое содержание клетчатки имеет не только преимущества: чувствительные люди могут испытывать метеоризм после ее употребления. Это связано с неперевариваемыми растительными компонентами, которые ферментируются в кишечнике. Фасоль становится более усвояемой, если добавить в нее летний соус или есть вымоченную сушеную фасоль.
Фасоль: исключительная питательная ценность и лакомство при правильном приготовлении
Никогда не ешьте фасоль сырой! Фасоль ядовита в сыром виде, поскольку ее относят к ядовитым растениям. Семена и стручки садовой фасоли содержат фазин. Это белковое соединение заставляет красные кровяные тельца слипаться и тем самым препятствует переносу кислорода в крови. Употребление в сыром виде может вызвать колики, рвоту и диарею. В крайних случаях отравление может привести даже к летальному исходу. Кроме того, пруссиковая кислота содержится в некоторых сортах бобовых, таких как лима и черный грамм. Так как он выделяется во время замачивания и варки, воду для замачивания и варки этих двух видов бобов всегда следует сливать.
Однако если тщательно проварить фасоль, то опасность отравления исключена. Фасоль готовят на пару, тушат или варят в подсоленной воде. Но не слишком долго, потому что они не должны стать мягкими. Токсичные белки разрушаются при нагревании бобов.
Некоторые виды бобов необходимо вымачивать, чтобы сделать их съедобными. Особенно это касается сушеных бобов. Фасоль необходимо поместить в холодную отстоянную воду и отсортировать. Плохие зерна плавают сверху и легко вылавливаются. Большинство семян необходимо замачивать в течение двенадцати часов, что легче всего сделать за ночь. Затем фасоль варится до двух часов, в зависимости от сорта.
Кстати, не стоит бояться разогревать блюда из фасоли. Старая кухонная мудрость предостерегает от этого, но это верно лишь отчасти. В те времена было меньше возможностей быстро охладить блюда после приготовления. Теперь это уже не так. Если вы быстро охладите блюда после приготовления в холодильнике, то сможете без колебаний съесть их в последующие дни.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
