Morcovii sunt o sursă completă de vitamine în bucătăria ta
Morcovii sunt una dintre cele mai populare legume - nu numai datorită aromei lor dulci și blânde, ci și datorită beneficiilor lor pentru sănătate. Acestea furnizează vitamine importante, sunt sărace în calorii și versatile. Aflați de ce morcovii sunt atât de sănătoși, ce substanțe nutritive conțin, când sunt în sezon și la ce ar trebui să fiți atenți atunci când vă cultivați proprii morcovi.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Fruit & Vegetable puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 180 de zile |
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 50 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 40 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 12 luni |
Puncte-cheie
- Profil nutritiv per 100 g: 25 kcal, 6 g carbohidrați, 0,2 g grăsime, 1 g proteine, 3,6 g fibre
- Vitamine și minerale: bogat în beta-caroten, vitamina C, B6, acid folic, potasiu și magneziu
- Scăzut în calorii și sățios: ideal pentru o dietă sănătoasă și potrivit pentru a pierde în greutate
- Efecte asupra sănătății: sprijină vederea, regenerarea pielii, sistemul imunitar și digestia
- Utilizare: versatil crud, gătit, prăjit, în suc, salată, tocană sau prăjitură
- Sezon: morcovi în buchețele din mai/iunie, morcovi spălați în vară/toamnă, morcovi depozitați din decembrie
- Depozitare: fără verdeață, la loc răcoros, întunecos și umed
Valori nutriționale, calorii și utilizare
Morcovii fac parte din familia Umbellifer și sunt legume rădăcinoase. Unele limbi au mai multe denumiri pentru morcovi, cum ar fi "Karotte" și "Möhre" în germană, dar toate sunt aceeași legumă.
Morcovii sunt deosebit de săraci în calorii: 100 de grame conțin doar aproximativ 25 kcal, ceea ce le face o parte ideală a unei diete sănătoase. Conținutul lor ridicat de apă de aproximativ 86%, asociat cu aproximativ 6 g de carbohidrați și un conținut de fibre de 3,6 g, asigură o senzație de sațietate de lungă durată.
| Energie | Conținutul de apă | Carbohidrați | Grăsime | Proteine | Fibră |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal / 100 g | 86 g / 100 g | 6 g / 100 g | 0.2 g / 100 g | 1 g / 100 g | 3.6 g / 100 g |
Acestea conțin, de asemenea, micronutrienți valoroși precum potasiu, magneziu și fosfor, precum și numeroase vitamine, inclusiv betacaroten, vitamina A și vitamina C.
| Vitamina | 100 g conține | Minerale | 100 g conține |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 7 mg | Potasiu | 320 mg |
| Beta-caroten | 8,5 mg | Calciu | 41 mg |
| Vitamina A | 1,7 mg | Magneziu | 17 mg |
| Vitamina B1 | 70 μg | Sodiu | 60 mg |
| Vitamina B2 | 50 μg | fosfor | 36 mg |
| Niacin | 600 μg | Fier | 0,4 mg |
| Vitamina B6 | 300 μg | ||
| Acid folic | 17 μg | ||
| Vitamina E | 1 mg |
Abundența de beta-caroten în special - precursorul vitaminei A - este o caracteristică a morcovilor portocalii. Deoarece betacarotenul este solubil în grăsimi, legumele trebuie consumate întotdeauna cu puțină grăsime pentru a optimiza absorbția nutrienților. De exemplu, sub formă de câteva picături de ulei vegetal sau o bucată de unt. Gătirea lor are și ea avantaje: căldura descompune pereții celulari, făcând nutrienții mai disponibili pentru organism. De fapt, morcovii fierți sunt chiar mai sănătoși decât cei cruzi din acest punct de vedere.
Morcovii gătiți nu numai că își păstrează dulceața, dar încălzirea lor le scoate în evidență întregul potențial nutrițional. Cu toate acestea, acest lucru modifică și indicele glicemic - acesta crește atunci când morcovii sunt gătiți sau transformați în piure, motiv pentru care diabeticilor, în special, le este mai bine să mănânce morcovi cruzi.
Utilizările morcovilor sunt extrem de variate: aceștia pot fi consumați cruzi, fierți, la aburi, prăjiți sau sub formă de suc. Fie în salate, supe, tocănițe, ca garnitură de legume, în smoothie-uri sau chiar în mâncăruri dulci precum prăjituri sau gemuri - aproape nici o altă legumă nu poate fi folosită în atât de multe moduri diferite. Frunzele lor sunt, de asemenea, comestibile și pot fi gătite cu ele.
Morcovii și beneficiile lor pentru sănătate
Din motive întemeiate, morcovii sunt considerați o legumă cu putere reală. Acestea furnizează organismului o mulțime de substanțe nutritive, inclusiv betacaroten, care este transformat în vitamina A și ajută la regenerarea pielii și la menținerea vederii. O deficiență de vitamina A se manifestă adesea prin probleme de vedere. Cu toate acestea, morcovii nu pot îmbunătăți vederea.
Suplimentați cu vitamina K, acid folic, vitamine B, magneziu, fier și substanțe vegetale secundare, cum ar fi carotenoidele și bioflavonoidele, morcovii susțin sistemul imunitar și au un efect antioxidant și antiinflamator.
Conținutul lor ridicat de pectină - o fibră solubilă - asigură o digestie bună și o senzație de sațietate de lungă durată, ceea ce le face o alegere ideală pentru pierderea sănătoasă în greutate. Morcovii pot ajuta și în caz de diaree. Oligogalacturonidele acide sunt formate din pectină în timpul gătitului prelungit. Aceste oligogalacturonide se pot lega de pereții intestinali și pot împiedica bacteriile dăunătoare să adere la aceștia (de exemplu, E. coli, care provoacă adesea diaree). În schimb, acestea sunt excretate.
Pentru a păstra morcovii proaspeți și bogați în nutrienți cât mai mult timp posibil, trebuie să îndepărtați verdele imediat după cumpărare și să depozitați rădăcinile într-un loc întunecos, răcoros și umed. Le puteți înveli într-o cârpă umedă și le puteți păstra în frigider. Morcovii se păstrează până la 40 de zile în compartimentul normal pentru legume, iar în seiful BioFresh de la Liebherr, la o temperatură puțin peste 0 °C, rămân proaspeți chiar și până la 80 de zile. Tăiați în felii și fierți la aburi, îi puteți congela și păstra timp de aproximativ douăsprezece luni.
Morcovi - de sezon și cultivați în casă
Sezonul morcovilor în Germania începe în iunie. Inițial, se vând în principal morcovi în buchețele - morcovi fragezi, dulci, cu verdeață, care sunt livrați proaspăt de pe câmp direct pe rafturile de legume. Acestea vor rămâne disponibile până în vară.
De la sfârșitul verii, urmează morcovii spălați: aceștia sunt morcovi mai groși, mai rezistenți, fără verdeață, care sunt spălați, ambalați și vânduți după recoltare. Acestea conțin mai multe fibre și mai puțin zahăr decât morcovii în buchețele și sunt ușor de păstrat. Acești morcovi continuă să domine oferta internă până la sfârșitul iernii.
Începând cu luna decembrie, morcovii tardivi, cu o durată de viață deosebit de lungă, care au fost depozitați în pământ și în lăzi de lemn și care sunt disponibili pe tot parcursul iernii datorită caracteristicilor lor varietale, sunt puși în vânzare. Cu morcovi fasonați, spălați și întârziați, morcovul în diferitele sale forme ne însoțește în bucătărie aproape pe tot parcursul anului
Dacă doriți să cultivați singur morcovi, puteți începe plantarea în martie sau aprilie. De obicei, plantele au nevoie de trei până la patru luni pentru a ajunge la maturitatea de recoltare. Solul lejer, fără pietre, udarea uniformă și plivitul regulat favorizează creșterea sănătoasă a rădăcinilor. O locație parțial umbrită sau însorită este deosebit de importantă, deși soarele direct de la amiază ar trebui evitat pe perioada verii, dacă este posibil. Cu puțină grijă și la momentul potrivit, puteți recolta morcovi proaspeți, cultivați acasă, din vară până în toamnă.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Morcovii sunt sănătoși deoarece sunt bogați în substanțe nutritive precum pro-vitamina A (beta-caroten), vitamina C și minerale importante precum potasiu și magneziu. Aceste vitamine și minerale întăresc sistemul imunitar, favorizează vederea și susțin regenerarea pielii. Conținutul ridicat de fibre ajută la digestie și asigură o senzație de sațietate de lungă durată, ceea ce este benefic pentru pierderea sănătoasă în greutate. Morcovii fierți sunt deosebit de bogați în substanțe nutritive, deoarece căldura face ca substanțele nutritive să fie mai ușor accesibile.
Morcovii sunt săraci în calorii (doar 25 kcal per 100 g) și pot fi consumați cu ușurință în fiecare zi fără a depăși aportul caloric. O porție de aproximativ 100 până la 150 g pe zi este suficientă pentru a beneficia de avantajele pentru sănătate. Efectul lor sățios le face ideale pentru o dietă echilibrată. Cu toate acestea, nu trebuie să mâncați prea mult, deoarece cantitățile excesive de betacaroten pot colora pielea.
Toate tipurile diferite sunt , din punct de vedere botanic, aceeași legumă. În unele locuri, există denumiri diferite utilizate în mod predominant în regiuni diferite. Însă denumirile diferite se referă la aceeași legumă rădăcină.
Morcovul este o legumă sau, mai exact, o legumă rădăcină. Face parte din familia Umbellifer și crește sub pământ.
Morcovii au fost cultivați inițial în culori precum violet, galben, roșu sau alb. Aceste soiuri provin în principal din regiuni precum Persia (Iranul și Afganistanul de astăzi), unde au apărut primii morcovi cultivați în urmă cu peste 1000 de ani. Morcovul portocaliu, așa cum îl știm astăzi, a fost probabil crescut în mod deliberat în secolul al XVII-lea în Țările de Jos. Există o teorie populară, poate apocrifă, conform căreia crescătorii olandezi au dezvoltat morcovul portocaliu ca un omagiu adus Casei de Orange-Nassau, adică familiei regale olandeze. Soiul portocaliu s-a răspândit apoi în întreaga Europă.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
