Algele marine comestibile - un miracol nutrițional din ocean?

• Alge comestibile - nutrienți, vitamine și altele
• O completare binevenită pentru o dietă vegană: algele comestibile
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Alge este un termen generic - similar cu fructe sau legume - și include aproximativ 120 000 de specii diferite de alge, de la cele microscopice până la cele lungi de un metru. Se face o distincție între microalge și macroalge. Algele pe care le cunoaștem din sushi și supa miso sunt macroalge și pot crește până la 60 de metri în lungime. Acestea provin în principal din iazuri deschise sau din acvaculturi din Japonia, China sau chiar Norvegia și Franța. În plus, există specii de alge cu care suntem mai familiarizați de la suplimentele alimentare, cum ar fi spirulina sau chlorella. Acestea aparțin grupului de microalge și sunt abia vizibile cu ochiul liber. Această algă comestibilă se găsește în principal în apa dulce. Algele pot fi, de asemenea, împărțite în alge brune, roșii și verzi, în funcție de culoarea lor. Dar ce substanțe nutritive are de oferit această legumă sănătoasă din mare?

Aceste alge sunt bogate în beta-caroten, vitamina C, E și B12, precum și în diverse minerale, cum ar fi zinc, fier, seleniu, potasiu și, mai ales, iod. De asemenea, acestea conțin proteine de înaltă calitate, multe fibre și puține grăsimi. Dar aveți grijă: valoarea nutritivă a algelor variază de la specie la specie și chiar în cadrul acestora. Aspectele externe, cum ar fi condițiile de mediu, calitatea apei, timpul de recoltare și metodele de conservare joacă, de asemenea, un rol semnificativ. În plus, consumul de alge în cantități mari este riscant. Acest lucru se datorează, în parte, iodului pe care îl conține, care poate fi deosebit de ridicat în algele marine uscate. Deci, consumul a doar 10 grame din această algă poate fi periculos. Se recomandă prudență, în special pentru persoanele cu tulburări tiroidiene! Este recomandabil să consumați numai alge care sunt etichetate cu informații precise privind iodul. Algele pot fi, de asemenea, contaminate cu metale grele.

Vitamina B12 conținută în macroalge și microalge este deosebit de interesantă pentru o dietă vegană, deoarece vitamina B12 se găsește altfel numai în produsele animale. Consumul de alge marine comestibile ar fi atunci o alternativă binevenită, nu-i așa? Din păcate, încă nu este clar dacă vitamina B12, care se găsește în principal în alga roșie nori și în alga verde chlorella, poate fi absorbită efectiv de organismul uman. Prin urmare, trebuie să luați în continuare suplimente de vitamina B12 atunci când urmați o dietă vegană.

Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când preparați și gătiți alge marine. Multe dintre algele marine uscate, cum ar fi wakame, trebuie mai întâi înmuiate în apă înainte de utilizare. Această apă trebuie apoi răsturnată, deoarece algele aruncă deja o cantitate mică de iod. După aceea, algele comestibile se storc bine și pot fi folosite pentru a rafina supele miso, tăițeii, sosurile sau ca salată. Cu algele roșii nori, totuși, înmuierea nu este necesară. Această algă comestibilă este utilizată direct pentru învelirea sushi. Se poate păstra apoi în frigider timp de una până la două zile.

Astăzi, tipuri extrem de diverse de alge au ajuns și în bucătăria europeană. Este deosebit de frecvent să vedeți alge uscate sau murate. Este rar să găsiți alge proaspete la tejgheaua de pește sau în frigiderele și congelatoarele supermarketurilor. Algele sunt mai frecvent întâlnite sub formă de preparate.