Ce este carnea in-vitro?

În știință, termenul "in vitro" este utilizat pentru a descrie procese care nu au loc într-un organism viu, ci într-o eprubetă, în condiții de laborator controlate. În schimb, procesele descrise ca fiind "in-vivo" au loc în organismul viu.

Prin urmare, carnea in vitro este carnea care nu a fost produsă prin creșterea convențională a animalelor, adică prin creșterea și sacrificarea animalelor. În schimb, carnea in-vitro se transformă într-o bucată de carne într-un bioreactor. Termeni mai comuni pentru acest tip de carne sunt "carne crescută în laborator" sau "carne cultivată". Expresia "carne de cultură" este utilizată în special în limbajul cotidian și de către industrie.

Pentru producția de carne in vitro, celulele musculare sunt prelevate de la animale și cultivate în condiții de laborator controlate. După mulți ani de cercetare, aceste celule animale pot fi acum cultivate într-un mediu de cultură. Aceasta produce țesut muscular identic cu carnea convențională provenită din creșterea animalelor.

Carnea in vitro are gustul și mirosul exact ca carnea pe care o cunoaștem deja. Textura și prepararea rămân, de asemenea, aceleași. Prin urmare, rețetele pot fi utilizate exact în același mod, iar refrigerarea și termenul de valabilitate rămân aceleași pentru carnea in-vitro.

Carnea in vitro oferă potențialul de a reduce impactul asupra mediului în comparație cu producția convențională de carne. Producția actuală de carne generează emisii foarte mari de gaze cu efect de seră și contribuie semnificativ la schimbările climatice. Consumul de pământ și apă este, de asemenea, considerabil, atât prin cultivarea hranei pentru animale în monoculturi, cât și prin creșterea animalelor în sine.

Metoda alternativă de cultivare a cărnii in vitro poate reduce nevoia de pământ și apă prin reducerea creșterii animalelor și a nevoii de hrană. Ca urmare, emisiile de gaze cu efect de seră cauzate de producția de carne ar putea, de asemenea, să scadă.

Cu toate acestea, cultivarea cărnii in vitro consumă multă energie. Sunt necesare condiții de laborator sterile pentru a se asigura că nu există germeni în carnea cultivată, astfel încât aceasta să poată fi consumată în siguranță ulterior. Pentru a realiza acest lucru, clădirile și instalațiile corespunzătoare trebuie construite și inspectate periodic. Măsura în care această producție este în cele din urmă mai ecologică va depinde în principal de tipul de energie utilizat. Energiile regenerabile sunt necesare pentru ca producția să fie ecologică pe scară largă.

Datele reale din producția convențională de carne sunt în prezent comparate cu valorile estimate din producția de carne in vitro. Acest lucru se datorează faptului că nu există date disponibile pentru producția de carne in vitro pe scară largă. Cu toate acestea, se poate presupune că necesarul de energie depinde și de specia animală cultivată. De exemplu, se spune că carnea de porc și de pui in vitro consumă mai multă energie decât carnea de vită in vitro.

Carnea in-vitro nu necesită creșterea în fabrici. Cu toate acestea, uciderea animalelor este încă necesară în prezent, deoarece baza pentru carnea in-vitro rămâne materialul celular animal. Astfel de bovine, porcine sau găini vor continua, prin urmare, să fie crescute și ținute. Celulele stem necesare pentru carnea in-vitro trebuie prelevate de la animale vii. Ulterior, se poate produce mai mult de o tonă de carne dintr-o singură probă de celule. Acest lucru înseamnă că trebuie păstrate mai puține animale și se poate obține, de asemenea, o îmbunătățire a condițiilor de creștere.

Rămâne de văzut dacă zootehnia va fi de fapt îmbunătățită în favoarea animalelor și cât de dureroasă este îndepărtarea celulelor pentru animalele vii. În faza actuală de cercetare se efectuează teste și pe animale.

Până în prezent, mediul de cultură care promovează creșterea cărnii in vitro a fost, de asemenea, de origine animală. Un mediu de cultură adecvat trebuie să conțină, printre altele, vitamine, proteine și factori de creștere importanți. Până în prezent, cea mai bună soluție este așa-numitul ser fetal de vițel. Serul este obținut din sângele fetușilor de vițel, un vițel nenăscut aflat în primele stadii de dezvoltare. Fetusul moare după ce i se recoltează sânge. Aceasta înseamnă că practicile actuale de producție a cărnii in vitro nu sunt lipsite de suferința animalelor.

Mediile culturale alternative sunt în curs de cercetare. De exemplu, ciupercile, drojdiile sau algele ar putea fi utilizate pentru a produce medii de cultură adecvate. Cu toate acestea, nu există în prezent o formulă adecvată care să poată fi utilizată pentru fiecare tip de celulă. Producția unui astfel de mediu va costa, de asemenea, bani suplimentari și va fi energointensivă.

Ideea de carne in-vitro nu este nouă. Producția artificială de carne a fost deja discutată în anii 1930. Cu toate acestea, progrese semnificative în dezvoltarea metodelor de cultivare au fost realizate doar în ultimii ani. Diverse produse au fost autorizate, în special în Singapore și în Statele Unite. Cu toate acestea, vor mai trece câțiva ani până când cercetarea va corespunde standardelor europene.

Până în prezent, carnea in-vitro nu este disponibilă pe piețele germană și europeană. Există companii individuale și instituții de cercetare care și-au asumat sarcina de a continua dezvoltarea. Au avut loc deja diverse degustări de chifteluțe de burger în întreaga lume.De asemenea, au fost testatefripturi individuale de vită cu marmorare pronunțată. Cu toate acestea, până în prezent, producția a avut succes doar la scară mică și nu poate fi încă intensificată.

Mulți experți văd un mare potențial în dezvoltarea ulterioară a cărnii in vitro. Mai presus de toate, carnea in vitro este apreciată ca o alternativă durabilă la producția convențională de carne.

Carnea in vitro este o tehnologie revoluționară cu un mare potențial de cercetare. Cu toate acestea, în următorii câțiva ani, reducerea consumului de carne și o combinație de creștere convențională și ecologică a animalelor vor continua să fie principalele priorități în ceea ce privește durabilitatea.

În prezent, se pare că va fi nevoie de mai mulți ani de cercetare pentru a aduce primele produse pe piață. Acestea vor fi disponibile numai în segmentul de lux și în unitățile de catering de lux. În viitorul apropiat, carnea in vitro nu va fi încă disponibilă în raioanele frigorifice ale supermarketurilor noastre, deoarece cercetarea și producția cu refrigerare permanentă sunt prea costisitoare și nu pot fi încă efectuate pe scară largă.