Congelarea corectă a cărnii
Fripturi suculente, coapse de pui marinate și tocănițe de carne. Există mii de mâncăruri gustoase cu diferite tipuri de carne. Trebuie să fiți atenți, lucrând cu carne crudă și gătită. Aflați aici cum să congelați corect carnea, dacă puteți recongela carnea decongelată, cum să păstrați carnea în frigider și tot ce trebuie să știți despre termenul de valabilitate al cărnii.
Puncte-cheie
- Nu pierdeți timpul - congelați carnea imediat după cumpărare, cât timp este proaspătă.
- Asigurați-vă că lanțul frigorific nu este întrerupt.
- Nu depășiți data limită de consum de pe carnea ambalată.
- Înghețați carnea ermetic în recipiente adecvate.
- Îndepărtați fragmentele de oase și grăsimea de pe partea exterioară a cărnii înainte de congelare.
- Porțiile mici de carne sunt mai ușor de congelat, decongelat și prelucrat.
Cum să congelați diferite tipuri de carne la -18 grade
- Carne la grătar până la 6 luni
- Vițel până la 12 luni
- Miel până la 10 luni
- Carne tocată de vită până la 3 luni
- Carne de vită până la 12 luni
- Carne de porc până la 6 luni
- Carne tocată de porc până la 3 luni
- Carne de vânat până la 9 luni
Congelarea cărnii
Ridicați o ofertă de la tejgheaua de delicatese din supermarket sau de la măcelărie și apoi congelați carnea acasă. Vă vom arăta cum funcționează: într-un congelator Liebherr puteți depozita resturile de la ultimul dvs. grătar și le puteți păstra mai mult timp.
Congelarea corectă a cărnii este cel mai bun mod de a-i păstra aroma și calitatea. Sucurile din carne îngheață, în timp ce țesutul muscular gustos își păstrează structura. Acest lucru nu afectează aroma sau substanțele nutritive.
1. Congelați carnea atunci când este încă proaspătă, de preferință imediat după cumpărare. Asigurați-vă că nu ați depășit data limită de consum înscrisă pe ambalajul cărnii și că lanțul frigorific a fost menținut în întregime. Dacă lanțul frigorific este întrerupt pentru mai mult de 30 de minute, verificați singur bucățile de carne.
2. În primul rând, îndepărtați ambalajul de plastic, deoarece acesta poate deveni poros și fragil atunci când este expus la temperaturi scăzute. În schimb, împachetați produsele în pungi pentru congelator sau chiar mai bine în recipiente reutilizabile adecvate. Cu toate acestea, carnea ambalată în vid poate fi plasată imediat în congelator, cu condiția să fie învelită în plastic gros și nu în folie subțire.
3. Pregătiți carnea prin îndepărtarea grăsimii exterioare și a oaselor rămase. Atunci când sunt congelate, grăsimea poate deveni râncedă, iar fragmentele de oase pot deteriora pungile delicate de congelare.
4. Spălați bucățile de carne în apă sărată și uscați-le pentru a preveni formarea unui strat de gheață. Este o idee bună să porționați carnea, deoarece cantitățile mici îngheață mai repede, se decongelează mai bine și sunt mai ușor de gătit.
5. Înainte de a pune carnea în congelator, scoateți cât mai mult aer posibil din punga de congelare și închideți-o ermetic. Acest lucru împiedică bacteriile nedorite să se înmulțească și să accelereze procesul de descompunere a cărnii; și evitați arderea la congelator.
6. Etichetați punga cu data congelării pentru a vă ajuta să țineți evidența alimentelor depozitate. Dacă este posibil, utilizați Funcția SuperFrost a aparatului dumneavoastră. Astfel, carnea este înghe țată prin șoc într-un timp foarte scurt, ceea ce reprezintă un mod de congelare deosebit de protector.
7. Temperaturile de cel puțin -18 °C sunt bune pentru congelarea cărnii. Temperaturile constante sunt esențiale pentru evitarea arsurilor de congelare. Acest lucru poate decolora carnea și o poate face coriacentă.
De asemenea, înainte de a congela carnea, o puteți găti bine pentru a elimina germenii nedoriți. Luați în calcul suficient timp pentru a lăsa carnea să se răcească înainte de a o pune în congelator.
De asemenea, puteți congela carne crudă, marinată. Lanțul frigorific și depozitarea corectă sunt, de asemenea, deosebit de importante aici. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că marinata și ierburile aromatice își pot schimba aroma la rece. Poate fi mai bine să scoateți carnea din marinată și, dacă este necesar, să o tamponați. Carnea poate fi apoi porționată și ambalată.
Reînghețarea cărnii decongelate
Toată lumea cunoaște mesajul de avertizare de pe produsele congelate: "Nu recongelați după dezghețare." Aceasta este o măsură de precauție care este obligatorie în temeiul unui regulament privind alimentele congelate.
Accentul se pune aici pe consumul în condiții de siguranță al alimentelor preparate, deoarece producătorii și autoritățile nu pot garanta că utilizatorii finali respectă reguli importante atunci când depozitează și prepară alimente. Iată câteva exemple de recongelare a cărnii în condiții de siguranță:
- Congelarea alimentelor de mai multe ori este posibilă atunci când alimentele sunt decongelate și recongelate corect. În general, numai alimentele care au fost păstrate în condiții perfecte ar trebui să fie recongelate și este mai bine dacă au fost bine gătite între timp.
- Carnea trebuie decongelată în siguranță peste noapte în frigider sau în apă rece ca gheața. Acest lucru asigură că suprafața cărnii este întotdeauna răcită în timpul decongelării, care încetinește semnificativ reproducerea bacteriilor nedorite.
- Nu recongelați carnea care a fost decongelată în cuptorul cu microunde, la temperatura camerei sau în apă caldă. Înghețarea nu ucide microorganismele; doar le împiedică temporar să se înmulțească.
Prepararea incorectă crește riscul ca germenii patogeni să se depună și să se înmulțească. În orice caz, numărul de bacterii din carne după ce aceasta a fost decongelată a doua oară va fi mai mare decât prima oară.
De fiecare dată când carnea congelată este decongelată, aceasta își pierde o parte din sucuri, ceea ce îi afectează calitatea. Și îi influențează aroma. Pierderile de calitate în cazul bucăților de carne fragedă, cum ar fi friptura, sunt mai semnificative decât în cazul cărnii care este gătită într-un fel de mâncare, cum ar fi tocănița sau o friptură mare. Carnea decongelată trebuie să fie întotdeauna gătită până la capăt înainte de a fi pusă în farfuria cuiva.
Acest lucru înseamnă că diferite tipuri de carne pot fi depozitate în frigider
În compartimentul normal al frigiderului:
- pentru cel mult o zi
- Carnea tocatănu ar trebui depozitată deloc în compartimentul frigider.
În BioFresh Meat & Seif alimentar:
- Mielul rămâne proaspăt timp de 8 zile.
- Carnea de grătar, vițel, vită, porc și vânat rămân proaspete timp de 6 zile.
- Carnea tocată de vită și carnea tocată de porc rămân proaspete timp de 2 zile.
Păstrarea cărnii în frigider
Carnea rămâne proaspătă cel mai mult timp la temperaturi scăzute și umiditate scăzută. Acesta este motivul pentru care seiful BioFresh Meat & Dairy, care funcționează la puțin peste 0 grade, este mult mai potrivit pentru depozitarea cărnii decât compartimentul frigorific normal, unde temperatura este de 4 sau mai multe grade.
Ar trebui să depozitați carnea de la raionul de mezeluri în compartimentul normal al frigiderului pentru maximum 24 de ore. Aveți mare grijă atunci când depozitați carnea tocată în frigider.
În cazul cărnii ambalate într-o atmosferă protectoare, data limită de consum ar trebui să fie întotdeauna luată în considerare. Puteți depozita resturile de carne care au fost complet gătite în Meat & În condiții de siguranță pentru lactate timp de până la două zile.
Microorganismele sunt, de obicei, cele care cauzează deteriorarea cărnii. Pentru a evita ca lucrurile să se declanșeze prea repede, este important ca temperatura cărnii să nu depășească 4 °C, astfel încât germenii de pe suprafața cărnii să se poată înmulți doar lent. Prin urmare, alimentele perisabile trebuie întotdeauna depozitate într-un loc răcoros și transportate într-o pungă rece.
De unde știi că carnea este încă proaspătă și bună?
Carnea proaspătă are un miros ușor, neutru. Uneori poate avea un miros puțin acru, dar niciodată dulce sau neplăcut. Este uscat în ambalaj și nu plutește în propriile sucuri. Carnea proaspătă, de calitate superioară, nu pierde în general multă apă.
Culoarea cărnii depinde de tip și de animal: carnea de vită este caracteristic roșie închisă, în timp ce carnea tocată de porc este de obicei roz deschis, iar carnea de vânat este roșie până la brun-roșcată.
Vă puteți da seama cu ușurință când carnea s-a stricat după cum miroase și arată. Acesta trebuie apoi eliminat definitiv în deșeurile organice. Semnele clare că carnea se strică sunt un miros puternic, o suprafață unsuroasă sau urme de presiune spongioase și o decolorare întunecată. Pe de altă parte, petele gri nu sunt un semn clar. Această decolorare poate apărea rapid din cauza oxigenului prea puțin, chiar dacă carnea este încă comestibilă.
Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Puteți congela carnea de grătar și să o preparați din nou la grătar?
Doriți să faceți un grătar, dar carnea este încă înghețată? Citiți mai departe pentru a afla de ce decongelarea este mai bună și despre modul ideal de a congela carnea pentru grătar în avans.
Congelarea cărnii tocate și depozitarea igienică
Cum să congelați carnea tocată ✓ și să o păstrați corect în frigider ✓ precum și câteva informații generale privind termenul de valabilitate ✓ descoperiți acum
