Cum să păstrați aluatul cu drojdie în frigider și să îl lăsați să crească
Utilizarea aluatului de drojdie este considerată de mulți ca fiind dificilă și predispusă la erori. Dar aluatul de drojdie oferă o serie de avantaje. Se poate pregăti cu mult timp înainte și se poate coace mai târziu - acest lucru vă permite, de exemplu, să pregătiți chifle proaspete dimineața fără prea mult efort. Citiți mai departe pentru a afla cum funcționează acest lucru, cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie și ce trebuie să aveți în vedere atunci când îl lăsați să crească. Vă vom oferi, de asemenea, sfaturi despre cum puteți folosi în continuare aluatul care nu a crescut.
Puncte-cheie
- Procesați aluatul cu drojdie imediat ce și-a dublat dimensiunea.
- Aluatul cu drojdie se păstrează maximum două ore la temperatura camerei.
- Puteți păstra aluatul cu drojdie în frigider până la 24 de ore.
- Dacă congelați aluatul cu drojdie, îl puteți păstra timp de până la șase luni.
- De asemenea, puteți lăsa aluatul de drojdie să crească în frigider.
- După aproximativ 12 până la 18 ore în frigider, aluatul cu drojdie va fi crescut suficient.
- Dacă aluatul cu drojdie nu a crescut, pregătiți un al doilea lot de drojdie (250 ml de apă, două linguri de făină, o linguriță de zahăr) și adăugați-l la aluat.
Perioada de depozitare a aluatului cu drojdie
Perioada de depozitare a aluatului cu drojdie depinde de drojdia pe care o conține. Dacă lăsați aluatul să crească prea mult, drojdia va avea prea mult timp să fermenteze. Astfel, aluatul își pierde din savoare și calitate. Puteți recunoaște acest fenomen prin spargerea bulelor de aluat și prin prăbușirea aluatului de drojdie. În special, dacă aluatul miroase a fermentat și/sau are un gust acru, acesta trebuie aruncat.
Aluatul cu drojdie este gata de procesare în momentul în care și-a dublat dimensiunea. Cât timp durează acest pas depinde de temperatura din mediul său. La temperatura camerei, durează de obicei între 30 și 60 de minute. Nu ar trebui să lăsați aluatul să crească la temperatura camerei mai mult de două ore.
Intenționați să folosiți aluatul cu drojdie în ziua următoare? Atunci, puneți-l în frigider imediat după preparare. Frigul încetinește procesul de fermentație. Aceasta înseamnă că puteți păstra cu ușurință aluatul cu drojdie în frigider timp de 12 până la 18 ore, până la un maxim de 24 de ore. Aluatul cu drojdie poate fi păstrat până la șase luni în congelator. Puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul nostru despre congelarea aluatului cu drojdie.
Nu contează dacă utilizați drojdie proaspătă sau uscată. Același lucru este valabil pentru aluatul dulce sau sărat. În secțiunea următoare, veți afla la ce trebuie să aveți grijă în timpul procesului de creștere pentru a obține cele mai bune rezultate.
Ghid rapid – depozitarea și lăsarea aluatului cu drojdie la crescut în frigider
- Aluatul de drojdie crește mai greu în frigider decât la temperatura camerei.
- Utilizați ingrediente reci pentru a încetini și mai mult procesul de fermentație.
- Modelați aluatul într-o bilă și pudrați cu făină.
- Introduceți bila de aluat într-un recipient care poate fi închis ermetic, cu spațiu suficient.
Păstrarea și lăsarea aluatului cu drojdie la crescut în frigider
Aluatul de drojdie crește mai greu în frigider decât la temperatura camerei. Pentru a încetini timpul de fermentare cât mai mult posibil, utilizați ingrediente reci în timpul preparării. Apoi, ar trebui să puneți aluatul direct în frigider înainte ca acesta să înceapă să crească.
Dacă aluatul a crescut deja, ar trebui să îl procesați și să îl coaceți imediat, dacă este posibil. Acesta se va strica mai repede în frigider deoarece procesul de fermentare este deja foarte avansat.
Modelați aluatul într-o bilă, pudrați cu făină și puneți într-o formă etanșă. Asigurați-vă că aluatul are suficient spațiu. Atunci când este gata pentru procesare, dimensiunea sa se va fi dublat.
Avantajul de a lăsa aluatul cu drojdie să crească în frigider mai degrabă decât la temperatura camerei este că timpul mai lung de creștere face aluatul mai pufos. Aceasta înseamnă, de asemenea, că timpul de lucru poate fi împărțit pe parcursul a două zile.
Ghid rapid – cum să procesați aluatul cu drojdie de la frigider
- Lăsați aluatul cu drojdie la temperatura camerei pentru 20 de minute.
- Aluatul prăbușit nu mai poate fi salvat.
- Dacă aluatul cu drojdie nu a crescut, pregătiți un al doilea lot de drojdie (250 ml de apă, două linguri de făină, o linguriță de zahăr) și adăugați-l la aluat.
Procesarea aluatului cu drojdie de la frigider
După aproximativ 12 până la 18 ore în frigider, aluatul cu drojdie va fi crescut suficient. Înainte de a continua procesarea acestuia, lăsați-l la temperatura camerei pentru 10-20 de minute. Apoi puteți modela aluatul cu drojdie în forma dorită.
Aluatul s-a prăbușit când ați deschis frigiderul? Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive. Fie aluatul nu a fost frământat suficient de mult, fie a fost frământat prea mult timp, fie timpul de creștere a fost prea lung. Aluatul care s-a prăbușit nu mai poate fi salvat. Așadar, aveți grijă la aceste posibile cauze de eroare în timpul preparării. Aluatul a fost frământat suficient de mult atunci când se desprinde de marginea bolului.
Dacă aluatul nu a crescut deloc, avem o altă soluție pentru dumneavoastră. Cauza acestei probleme este că drojdia nu a fost activată suficient. De exemplu, timpul de creștere a fost prea scurt, drojdia a fost prea veche sau a existat prea puțin lichid în aluat. Soluția: Preparați un al doilea lot de drojdie și adăugați-l la aluat. Amestecați 250 ml de apă, două linguri de făină și o linguriță de zahăr. Când acest amestec începe să facă bule, îl puteți adăuga la aluat și frământați totul la un loc. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați mai multă apă. Dacă aluatul este prea moale, adăugați mai multă făină. Apoi, lăsați aluatul să crească timp de 30 până la 60 de minute – până când își dublează dimensiunea.
Sfat: În articolul nostru despre pizza cu roșii și mozzarella, avem o rețetă delicioasă în care puteți utiliza direct sfaturile noastre privind drojdia.
Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Păstrarea și lăsarea aluatului de pizza să crească în frigider
Păstrarea aluatului de pizza în frigider: cum să păstrați, să fermentați și să procesați pizza proaspătă, pizza congelată și gustări de pizza.
Pregătirea aluatului cu maia – cum se face!
