Vlees op de juiste manier invriezen
Sappige steaks, gemarineerde kippendijen en stoofpotjes met vlees. Er zijn duizenden smakelijke gerechten met verschillende soorten vlees. Je moet voorzichtig zijn als je met rauw en gekookt vlees werkt. Ontdek hier hoe je vlees op de juiste manier invriest, of je ontdooid vlees opnieuw kunt invriezen, hoe je vlees in de koelkast bewaart en alles wat je moet weten over de houdbaarheid van vlees.
De belangrijkste punten
- Verspil geen tijd - vries je vlees direct na aankoop in terwijl het nog vers is.
- Zorg ervoor dat de koudeketen niet wordt onderbroken.
- Overschrijd de houdbaarheidsdatum op verpakt vlees niet.
- Vries vlees luchtdicht in in geschikte containers.
- Verwijder botsplinters en vet aan de buitenkant van het vlees voordat je het invriest.
- Kleine porties vlees zijn gemakkelijker in te vriezen, te ontdooien en te verwerken.
Hoe verschillende soorten vlees invriezen bij -18 graden
- BBQ-vlees tot 6 maanden
- Kalfsvlees tot 12 maanden
- Lam tot 10 maanden
- Rundergehakt tot 3 maanden
- Rund tot 12 maanden
- Varkensvlees tot 6 maanden
- Varkensgehakt tot 3 maanden
- Wild tot 9 maanden
Vlees invriezen
Haal een aanbieding op bij de delicatessenbalie in de supermarkt of slagerij en vries het vlees thuis in. We laten je zien hoe het werkt: in een Liebherr vriezer kun je restjes van je laatste barbecue bewaren en langer bewaren.
Vlees op de juiste manier invriezen is de beste manier om de smaak en kwaliteit te behouden. De sappen in het vlees bevriezen terwijl het smakelijke spierweefsel zijn structuur behoudt. Dit heeft geen invloed op de smaak of voedingsstoffen.
1. Vries vlees in als het nog vers is, bij voorkeur direct na aankoop. Zorg ervoor dat je de houdbaarheidsdatum op de verpakking van je vlees niet hebt overschreden en dat de koudeketen gedurende het hele proces in stand is gehouden. Als de koudeketen langer dan 30 minuten onderbroken is, controleer de stukken vlees dan zelf.
2. Verwijder eerst de plastic verpakking, want die kan poreus en broos worden bij blootstelling aan koude temperaturen. Verpak de goederen in plaats daarvan in diepvrieszakjes of nog beter in geschikte herbruikbare bakjes. Vacuümverpakt vlees kan wel direct in de vriezer, mits het in dik plastic en niet in dunne folie is verpakt.
3. Bereid het vlees voor door uitwendig vet en overgebleven botten te verwijderen. Bij het invriezen kan het vet ranzig worden en botfragmenten kunnen kwetsbare diepvrieszakjes beschadigen.
4. Was de stukken vlees in zout water en dep ze droog om ijsvorming te voorkomen. Het is een goed idee om het vlees in porties te verdelen, want kleine hoeveelheden vriezen sneller in, ontdooien beter en zijn makkelijker om mee te koken.
5. Voordat je het vlees in de diepvrieskist legt, verwijder je zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en sluit je deze luchtdicht af. Dit voorkomt dat ongewenste bacteriën zich vermenigvuldigen en het ontbindingsproces van het vlees versnellen; en je voorkomt vriesbrand.
6. Label de zak met de datum van invriezen om je te helpen je opgeslagen levensmiddelen bij te houden. Gebruik indien mogelijk de SuperFrost-functie op je koelapparaat. Hierdoor wordt het vlees in zeer korte tijd schokvrij bev roren, wat een bijzonder beschermende manier van invriezen is.
7. Temperaturen van minstens -18 °C zijn goed voor het invriezen van vlees. Constante temperaturen zijn essentieel om vriesbrand te voorkomen. Hierdoor kan het vlees verkleuren en leerachtig worden.
Voordat je vlees invriest, kun je het ook eerst goed koken om ongewenste ziektekiemen te doden. Reken voldoende tijd om het vlees te laten afkoelen voordat je het in de diepvrieskist legt.
Je kunt rauw, gemarineerd vlees ook invriezen. De koudeketen en correcte opslag zijn hier ook bijzonder belangrijk. Je moet er ook rekening mee houden dat de marinade en kruiden van smaak kunnen veranderen in de kou. Het kan beter zijn om het vlees uit de marinade te halen en eventueel af te deppen. Het vlees kan dan in porties worden verdeeld en verpakt.
Ontdooid vlees opnieuw invriezen
Iedereen kent de waarschuwing op diepvriesproducten: "Niet opnieuw invriezen na het ontdooien." Dit is een voorzorgsmaatregel die verplicht is volgens een verordening voor diepvriesproducten.
De nadruk ligt hier op de veilige consumptie van het bereide levensmiddel, aangezien fabrikanten en autoriteiten niet kunnen garanderen dat de eindgebruikers zich houden aan belangrijke regels bij het bewaren en bereiden van levensmiddelen. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe je vlees veilig kunt invriezen:
- Levensmiddelen kunnen meerdere keren worden ingevroren als ze op de juiste manier worden ontdooid en opnieuw ingevroren. In het algemeen geldt dat alleen levensmiddelen die onder perfecte omstandigheden zijn bewaard, opnieuw moeten worden ingevroren en het is beter als ze tussendoor goed zijn gekookt.
- Het vlees moet veilig een nacht ontdooid worden in de koelkast of in ijskoud water. Dit zorgt ervoor dat het oppervlak van het vlees altijd gekoeld is tijdens het ontdooien, wat de reproductie van ongewenste bacteriën aanzienlijk vertraagt.
- Vries vlees dat ontdooid is in de magnetron, op kamertemperatuur of in warm water niet opnieuw in. Invriezen doodt micro-organismen niet; het voorkomt alleen tijdelijk dat ze zich vermenigvuldigen.
Een onjuiste bereiding verhoogt het risico dat ziekteverwekkende kiemen zich vestigen en vermenigvuldigen. In elk geval zal het aantal bacteriën in het vlees nadat het een tweede keer is ontdooid hoger zijn dan de eerste keer.
Elke keer dat het bevroren vlees wordt ontdooid, verliest het wat van zijn sappen, wat ten koste gaat van de kwaliteit. En beïnvloedt de smaak. Het kwaliteitsverlies bij malse stukken vlees zoals biefstuk is groter dan bij vlees dat wordt gekookt in een gerecht zoals stoofpot of een groot roerbakgerecht. Ontdooid vlees moet altijd helemaal gaar zijn voordat het op iemands bord komt.
Dit betekent dat verschillende soorten vlees in de koelkast kunnen worden bewaard
In het normale vak van de koelkast:
- voor maximaal één dag
- Gehakt kunje beterniet in de koeldeel bewaren.
In de BioFresh Meat & Diary safe:
- Lamsvlees blijft 8 dagen vers.
- BBQ-vlees, kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees en wild blijven 6 dagen vers.
- Rundergehakt en varkensgehakt blijven 2 dagen vers.
Vlees bewaren in de koelkast
Vlees blijft het langst vers bij een lage temperatuur en een lage luchtvochtigheid. Daarom is de BioFresh Meat & Dairy safe, die op iets meer dan 0 graden staat, veel beter geschikt voor het bewaren van vlees dan het normale koeldeel, waar het 4 of meer graden is.
Vlees van de delicatessenafdeling mag maximaal 24 uur in de koeldeel van de koelkast bewaard worden. Wees vooral voorzichtig als je gehakt in de koelkast bewaart.
Bij vlees dat onder beschermende atmosfeer is verpakt, moet altijd rekening worden gehouden met de uiterste consumptiedatum. Je kunt restjes vlees die helemaal gaar zijn in de Meat & zuivelkluis maximaal twee dagen bewaren.
Micro-organismen zorgen er meestal voor dat vlees bederft. Om te voorkomen dat het te snel misgaat, is het belangrijk dat het vlees niet boven de 4 °C komt, zodat ziektekiemen op het vleesoppervlak zich slechts langzaam kunnen vermenigvuldigen. Bederfelijke levensmiddelen moeten daarom altijd op een koele plaats worden bewaard en in een koeltas worden vervoerd.
Hoe weet je dat vlees nog vers en goed is?
Vers vlees heeft een milde, neutrale geur. Het kan soms een beetje zuur ruiken, maar nooit zoet of onaangenaam. Het is droog in de verpakking en drijft niet in zijn eigen sappen. Vers vlees van hoge kwaliteit verliest over het algemeen niet veel water.
De kleur van het vlees hangt af van het type en het dier: rundvlees is meestal donkerrood van kleur, terwijl varkensgehakt meestal lichtroze is en hertenvlees rood tot roodbruin.
Je kunt gemakkelijk zien of vlees bedorven is door de geur en het uiterlijk. Het moet dan definitief worden weggegooid bij het organisch afval. Duidelijke tekenen dat je vlees bederft zijn een sterke geur, vettig oppervlak of sponsachtige drukplekken en donkere verkleuring. Aan de andere kant zijn grijze vlekken geen duidelijk teken. Deze verkleuring kan snel ontstaan door te weinig zuurstof, ook al is het vlees nog eetbaar.
Dit kan je ook interesseren
Kun je barbecuevlees invriezen en opnieuw barbecueën?
Wil je barbecueën maar is het vlees nog bevroren? Lees verder om erachter te komen waarom ontdooien beter is en wat de ideale manier is om barbecuevlees van tevoren in te vriezen.
Gehakt invriezen en hygiënisch bewaren
Hoe je gehakt invriest ✓ en op de juiste manier bewaart in de koelkast ✓ en wat algemene informatie over houdbaarheid ✓ ontdek het nu
