Levensmiddelen langer bewaren in de koelkast
Heb je er ooit bij stilgestaan waarom we ons levensmiddel in de koelkast leggen om de houdbaarheid te verlengen? Waarom blijft levensmiddel langer goed als het wordt gekoeld? We leggen uit waarom en laten je zien welke andere methoden je kunt gebruiken om je levensmiddelen te bewaren.
De belangrijkste punten
- Levensmiddelen bederven door micro-organismen en biochemische processen - koeling vertraagt dit proces aanzienlijk.
- Naast koelen zijn er nog andere conserveringsmethoden zoals verhitten, inmaken, drogen, inblikken, zouten en sugaring.
- Door je koelkast op een temperatuur van max. 5 °C vermindert de groei van schadelijke ziektekiemen en verlengt de houdbaarheid van je levensmiddelen.
- Gevoelige levensmiddelen moeten worden bewaard in speciale koelzones met de optimale vochtigheidsgraad en temperatuur.
Levensmiddelen bewaren: de mogelijkheden
Verhitting: hoge temperaturen doden micro-organismen en deactiveren enzymen, waardoor levensmiddelen langer houdbaar zijn.
Inmaken: levensmiddelen worden in azijn, olie, alcohol of pekel gelegd, waardoor de groei van bacteriën wordt geremd en de houdbaarheid wordt verlengd.
Drogen: micro-organismen hebben water nodig om te overleven, dus door het water uit je levensmiddel te verwijderen kun je bederfelijke waren zoals fruit, vlees en kruiden lang bewaren.
Inblikken: levensmiddelen worden verwarmd in glazen potten en luchtdicht afgesloten, waardoor ziektekiemen worden gedood en een vacuüm wordt gecreëerd dat voorkomt dat nieuwe ziektekiemen binnendringen.
Pekelen: het vlees of de vis wordt bedekt met zout en/of nitraten om water te verwijderen en de groei van bacteriën tegen te gaan. Dit betekent dat je langer van je producten kunt genieten.
Suikeren: een hoge suikerconcentratie, zoals in jam of gekonfijt fruit, onttrekt water aan micro-organismen en voorkomt hun groei.
Koelen en vriezen: lage temperaturen vertragen of stoppen de groei van micro-organismen en enzymatische processen, wat betekent dat je levensmiddelen langer kunt bewaren.
Waarom levensmiddelen langer houdbaar zijn als ze in de koelkast worden bewaard
Een van de belangrijkste redenen waarom levensmiddelen bederven is de aanwezigheid van micro-organismen, zoals bacteriën, gisten en schimmels. De kwaliteit van levensmiddelen kan ook afnemen als gevolg van biochemische processen. Vet wordt bijvoorbeeld ranzig, koolhydraten en eiwitten worden afgebroken of levensmiddelen kunnen van kleur veranderen. Deze micro-organismen bereiken het levensmiddel meestal van buitenaf, waar ze zich vermenigvuldigen. Ze kunnen bijzonder vruchtbaar zijn op het oppervlak van restjes, worst en kaas, bijvoorbeeld. In een koele omgeving daarentegen wordt het metabolisme en dus de groei van de micro-organismen die op het levensmiddel zitten gestopt of op zijn minst vertraagd.
Een groot aantal van deze micro-organismen wordt geclassificeerd als mesofiel. Mesofiele organismen gedijen bij temperaturen tussen 20 °C en 40 °C. Het is daarom aan te raden om de temperatuur van je koelkast in te stellen op 5 °C of kouder. Salmonella kan bijvoorbeeld niet groeien onder 5 °C. Daarom bieden koelkasten met een elektronisch display een groot voordeel, omdat het mogelijk is om de werkelijke temperatuur te zien, in tegenstelling tot koelapparaten met een thermostaat.
Levensmiddelen blijven langer vers wanneer..
- Het wordt onmiddellijk na aankoop opgeslagen.
- Het wordt vers bewaard.
- Het wordt bewaard in een geschikte verpakking.
- Het wordt bewaard bij een optimale temperatuur.
- Gevoelige levensmiddelen worden opgeslagen in speciale koelzones.
Geschikte verpakkingsopties zijn onder andere glazen en porseleinen verpakkingen, plastic levensmiddelzakken, dozen of bedekkingen, vershoudfolie, aluminiumfolie, papieren zakken of geperforeerde foliezakken voor fruit en groenten. Dankzij de innovatieve technologieën van Liebherr kunnen veel levensmiddelen echter onverpakt worden opgeslagen en toch lang vers blijven. Dankzij BioFresh worden de temperatuur en vochtigheidsgraad nauwkeurig geregeld. Fruit en groenten blijven knapperig en voedzaam als ze worden bewaard bij een hoge luchtvochtigheid, terwijl vis, vlees en zuivelproducten langer kunnen worden bewaard als ze worden bewaard bij net boven 0 °C. Door een fijne, koele mist te produceren, zorgt HydroBreeze ervoor dat gevoelige levensmiddelen niet uitdrogen en hun verse, knapperige structuur behouden - ideaal voor fruit en groenten. Met deze technologieën blijft het levensmiddel langer vers, zodat je kunt genieten van de natuurlijke smaak.
Dit kan je ook interesseren
Levensmiddelen invriezen - hoe doe je dat op de juiste manier!
Gemakkelijk voedsel invriezen: ontdek de juiste manier om je levensmiddel in te vriezen, te bewaren en geld en grondstoffen te besparen!
Verse of bevroren groenten en fruit?
Groenten en fruit zijn belangrijk voor een gezonde levensstijl. Maar wat is eigenlijk beter: verse of diepvriesgroenten en -fruit? We onthullen alles!
