Vēžveidīgie un holesterīns - izbaudi garšu ar tīru sirdsapziņu
Vēžveidīgie ir ne tikai viens no jūras kulinārajiem ēdieniem, bet arī bieža tēma diskusijās par uzturvērtību, īpaši attiecībā uz holesterīna līmeni. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kuras sugas ir iekļautas šajā sarakstā, kāpēc tās ir tik veselīgas un kāds patiesībā ir holesterīna saturs gliemenēs.
Uzglabāšanas laiks*
| Garneles | Brūnās garneles | Garneles | |
|---|---|---|---|
| BioFresh ar atvilktni Fish & Seafood-Safe -2 °C ar zemu mitruma līmeni | 4 dienas | 4 dienas | 4 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 1 diena | 1 diena | 1 diena |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 3 mēneši | 1 mēnesis | 3 mēneši |
Galvenie punkti
- Vēžveidīgie, piemēram , garneles, garneles un vēži, ir olbaltumvielām bagāti, ar zemu tauku saturu bagāti jūras velšu gardumi.
- Mērenā daudzumā ēstās gliemenes, pateicoties omega-3 taukskābēm, tiek uzskatītas par holesterīnu nekaitīgu izvēli .
- Modernās dzesēšanas tehnoloģijas, piemēram, Liebherr zivju un jūras velšu seifs, ievērojami pagarina to uzglabāšanas laiku.
- Cilvēkiem, kas cieš no podagras, vēžveidīgos vajadzētu lietot tikai mērenā daudzumā, jo tajos ir daudz purīnu.
Vēži, garneles, garneles - pārskats par vēžveidīgajiem un holesterīna saturu tajos
Vispirms tiek lietots termins "vēžveidīgie", kas ir sinonīms jēdzienam "gliemji". Tajā ir klasificētas desmitiem tūkstošu sugu. Garneles veido vienu vēžveidīgo grupu, bet otra grupa ir "garneles". Dažādas dzimtas, piemēram, ēdamie krabji, pieder pie garnelēm. Ēdamo krabju dzimta ir iedalīta mazākās ģintīs, kas pēc tam tiek iedalītas sugās. Tas attiecas arī uz garnelēm: piemēram, suga "Ziemeļjūras garnele" ir daļa no Crangonidae dzimtas.
Frāzei "sarkans kā omārs" ir pamatots iemesls: vārītiem vēžveidīgajiem ir nepārprotami spilgti sarkana krāsa. Tomēr dzīvā dzīvnieka aizsargapvalks nemaz nav sarkans. Patiesībā atkarībā no sugas augšējais slānis ir no tumši zaļas līdz tumši brūnai vai zilganai krāsai. Pateicoties šim tumšajam krāsojumam, gliemenes lieliski maskējas, jo ir pielāgojušās vides krāsai. Tikai tad, kad gliemenes nonāk saskarē ar verdošu ūdeni, augšējais slānis kļūst caurspīdīgs, atklājot zem tā esošo slāni, kas satur sarkanu pigmentu.
Izveicīgi pazinēji, protams, jautā sev: vai gliemji patiešām ir veselīgi? Vēžveidīgie satur holesterīnu, taču tā daudzums ir ievērojami mazāks, nekā bieži tiek uzskatīts, un, galvenais, to līdzsvaro tajos esošās polinepiesātinātās taukskābes. Tie labvēlīgi ietekmē holesterīna līmeni un var samazināt tā saukto "slikto" ZBL holesterīna līmeni.
Labā ziņa gliemju mīļotājiem ir tā, ka gliemenes tiek uzskatītas par uzturvielām labvēlīgām organismam, jo tajās ir augstas kvalitātes, viegli sagremojamas olbaltumvielas. Liels olbaltumvielu saturs un neliels kaloriju daudzums gliemenes padara īpaši veselīgas. Piemēram, Ziemeļjūras garnelēs ir gandrīz 19 grami olbaltumvielu uz 100 gramiem, bet tauku saturs tajās ir tikai 1 %. Tomēr cilvēkiem ar podagru jāuzmanās, jo gliemenēs ir augsts purīnu saturs.
Vērojot holesterīna līmeni uzturiet gliemenes svaigas ilgāk
Ir skaidrs, ka mēs nevaram lietot uzturā gliemeņu ārējo aizsargapvalku. To veido hitīns, kas ir ogļhidrātu savienojums, kuru mēs nespējam sagremot.Tāpēc, lai iegūtu garšīgo mīkstumu, vēžveidīgie ir jāizņem. Lielākus gliemjus, piemēram, omārus , ievieto verdošā ūdenī. Tas izraisa mīkstuma atdalīšanos no čaumalas. Mazās Ziemeļjūras garneles tiek gatavotas tieši uz zvejas kuģa. Tas galvenokārt ir higiēnas apsvērumu dēļ. Galu galā dzīvnieki tiek nozvejoti tuvu lielu upju izplūdes vietām, kur, kā jau tas ir sagaidāms, piesārņojums un baktērijas ir plaši izplatītas. Ziemeļjūras garneļu vārīšana padara mikroorganismus nekaitīgus un novērš garneļu bojāšanos.
Principā pagatavošanas laikā jāievēro šādi noteikumi: nedrīkst gatavot pārāk ilgi, citādi garneles utt. kļūs sausas un bez garšas. Nepārslogojiet ēdienu ar gliemenēm ar pārāk daudz sastāvdaļām, citādi tās kļūs par ēdiena galveno sastāvdaļu. Īpaši garšīgs papildinājums būtu vienkārša citronu mērce vai mājās gatavota majonēze. Piemēroti garšaugi, ko izmantot kopā ar gliemju ēdieniem, ir pētersīļi, estragons, ķirsis vai maurloki. Āzijas virtuves cienītājiem vēžveidīgos vajadzētu uzlabot ar ingveru, čilli, sezamu, sojas mērci vai zivju mērci.
Liebherr piedāvātās saldēšanas tehnoloģijas pagarina jutīgu pārtikas produktu, piemēram, zivju un jūras velšu, glabāšanas laiku. BioFresh Fish & Seafood safe ir īpaši efektīvs: parastā ledusskapja nodalījumā 7 °C temperatūrā garneles un ziemeļgarneles saglabājas svaigas tikai vienu dienu, bet Fish & Seafood safe, ja temperatūra ir -2 °C un zems mitruma līmenis, to uzglabāšanas laiks pagarinās līdz pat 4 dienām.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
