Kukaiņi - nākotnes proteīns?
Burgeri no bifeļu tārpiem, pīlādži uz iesma vai miltu tārpi šokolādē: tas, kas pirms dažiem gadiem šķita kā drosmes pārbaudījums, šodien nav nekas neparasts - ēdiens no ēdamiem kukaiņiem. Vai šie seškājainie dzīvnieki patiešām ir tik ekoloģiski tīri un veselīgi, kā par tiem tiek apgalvots? Kādas uzturvielas un olbaltumvielas ir kukaiņos? Cik droša ir to lietošana uzturā un uz ko jums ir jāpievērš uzmanība, tos pērkot? Atbildes uz šiem un daudziem citiem jautājumiem par kukaiņiem var atrast šeit.
Galvenie punkti
- Kukaiņi nodrošina augstas kvalitātes olbaltumvielas, nepiesātinātās taukskābes, šķiedrvielas un svarīgusmikroelementus, piemēram, dzelzi, cinku un B grupas vitamīnus.
- Aromāts unuzturvielu saturs būtiski atšķiras atkarībā no sugas, biotopa un attīstības stadijas.
- Higiēnas apsvērumu dēļ nav ieteicams iegādāties kukaiņus, kas nav audzēti patēriņam, piemēram, specializētos zooveikalos.
- Cilvēkiem ar alerģiju pret mājas putekļu ērcītēm vai vēžveidīgajiem jābūt uzmanīgiem, ēdot kukaiņus.
Tauki, šķiedrvielas un olbaltumvielas - ko piedāvā kukaiņi
Pasaulē tiek patērēti aptuveni 2 000 dažādu šķirņu. Īpaši iecienītas ir vaboles, kuras bieži ēd kāpuru un kūniņu veidā, vai himenoptera, piemēram, bites, lapsenes vai skudras. Šajā gadījumā visi dzīvnieka attīstības posmi ir piemēroti lietošanai pārtikā. Orthoptera ( kas nozīmē "taisni spārni") ir ļoti populāra pārtikā izmantojamo kukaiņu kārta. Šajā secībā ietilpst zirnekļi, vīkšķi un siseņi.
Salīdzinot ar gaļu, kukaiņos esošās uzturvielas ir īpaši vērtīgas šķiedrvielu un olbaltumvielu ziņā. Arī uzturvērtības ziņā kukaiņi ne ar ko neatpaliek no tradicionālās gaļas. Lielākā daļa kukaiņu satur augstas kvalitātes olbaltumvielas, taukus un daudz šķiedrvielu. Vidējais olbaltumvielu saturs kukaiņos parasti ir no 35 līdz 61 %, bet dažos taisnspārnu kukaiņos - līdz pat 77 %. Dažām kukaiņu sugām ir arī augsts nepiesātināto taukskābju saturs, un tās var pat konkurēt ar dažām zivju sugām. Atkarībā no kukaiņu sugas ir arī tādi mikroelementi kā dzelzs, magnijs, varš, mangāns, fosfors, selēns un cinks. Pat B grupas vitamīni, piemēram, B6 un B12 vitamīns, ir sastopami kukaiņos, dažkārt pat lielā daudzumā. Tomēr jāatceras, ka kukaiņu daudzveidība atspoguļojas arī to olbaltumvielu un uzturvielu spektrā, kas nozīmē, ka kukaiņiem ir atšķirīga uzturvērtība un garša atkarībā no sugas, barības, dzīves vides un attīstības stadijas.
Veselīgi kukaiņi ar daudz olbaltumvielu kā potenciāls pārtikas avots
Eiropas valstīs jauniem pārtikas produktiem ir jāpārvar daži juridiski šķēršļi , pirms tie nonāk uz mūsu pusdienu galdiem. Eiropas tirgū drīkst laist tikai pilnīgi drošus pārtikas produktus, un tas nozīmē, ka jaunu pārtikas produktu, piemēram, kukaiņu, apstiprināšanai ir nepieciešams laiks. Tomēr tagad attiecīgā iestāde Eiropā ir atļāvusi lietot uzturā miltu tārpus , zirnekļus un vistiņas, lai nosauktu tikai dažus no tiem.
Tirgū ir nonākuši dažādi no kukaiņiem ražoti pārstrādāti produkti, piemēram, augstvērtīgi proteīna batoniņi, nūdeles vai burgeru pīrādziņi, tāpēc jūs pat vairs neatpazīsiet šīs mazās, veselīgās dzīvnieciņas! Tomēr, ja vēlaties iegādāties veselus kukaiņus, tos drīzāk atradīsiet tiešsaistes veikalos. Piezīme: pat ja cenas ir vilinošas, neķerieties pie paraugiem no zooveikaliem vai pat paša atrastiem kukaiņiem! Tajos var būt mikrobi un parazīti, jo tie nav audzēti lietošanai pārtikā. Alerģijas slimniekiem jābūt piesardzīgiem, lietojot kukaiņus. Ja jums ir alerģija pret mājas ērcītēm vai gliemjiem, var būt arī alerģija pret kukaiņiem.
Lai nākotnē apmierinātu pieaugošā pasaules iedzīvotāju skaita vajadzības pēc olbaltumvielām, būs nepieciešami alternatīvi olbaltumvielu avoti gaļai un zivīm. Kukaiņi vairākkārt tiek minēti kā līdzeklis cīņai ar badu pasaulē. Tas ir tāpēc, ka tiem nepieciešams daudz mazāk vietas, tie patērēmazāk ūdens un rada daudz mazāk siltumnīcefekta gāzu emisiju nekā zīdītāji un mājputni. Tomēr jāatceras, ka kukaiņu audzēšanai ir nepieciešama noteikta temperatūra, kas Eiropas valstīs bieži vien nav pieejama. Piemēram, Eiropā, lai iegūtu kukaiņu olbaltumvielas un uzturvērtību, iekārtas vairākus mēnešus intensīvi jāuzsilda, un tam ir nepieciešams liels enerģijas patēriņš. Arī jautājums par dzīvnieku labturību kukaiņu audzēšanā vēl nav galīgi noskaidrots.
