Piparu šķirnes - karsts kaut kas starp garšvielām

• Kur aug un no kurienes nāk pipari
• Melnie, sarkanie, zaļie vai baltie pipari - ir pieejamas šīs piparu šķirnes
• Tas varētu jūs arī interesēt

Piparus iegūst no līdz pat desmit metrus augsta piper nigrum, koši zaļa piparu krūma, sēklām. Līdzīgi kā upenes vai vīnogas, piparu graudiņi ir sakārtoti uz plūksniņām, un atkarībā no ražas novākšanas un apstrādes laika tiek iegūtas dažādas piparu šķirnes. Sākotnēji melnie pipari nāk no Indijas dienvidiem, bet tagad tos audzē arī daudzās citās tropu valstīs, piemēram, Madagaskarā, Indonēzijā un Malaizijā.

Indijā to kā garšvielu lieto jau vairāk nekā 4000 gadu. Tikai vēlāk ar Persijas impērijas starpniecību tas nonāca Eiropā. Ilgu laiku piparus uz Eiropu transportēja pa sauszemes ceļu, kas izskaidro to vēsturiski ārkārtīgi augsto cenu. Vēl 19. gadsimtā piparus pat uzskatīja par valūtu, ko varēja izmantot, piemēram, īres maksai. Neraugoties uz augsto cenu, pieprasījums pēc šīs garšvielas iedzīvotāju vidū joprojām bija liels. Lai apmierinātu milzīgo pieprasījumu pēc dažādu veidu pipariem, laika gaitā tika izveidotas arvien lielākas audzēšanas platības. Tā rezultātā piparu cena strauji samazinājās, un tagad šī garšviela ir tikpat būtiska katras virtuves standarta aprīkojuma sastāvdaļa kā ledusskapis.

Veselus piparu graudiņus var uzglabāt cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā vietā gadiem ilgi, bet maltus piparus var uzglabāt tikai sešus mēnešus. Starp citu, marinēti piparu graudiņi pēc atvēršanas jūsu ierīcē uzglabāsies tikai aptuveni nedēļu.

Papildus klasiskajiem melnajiem pipariem ir pieejami arī zaļie, baltie un sarkanie varianti. Taču vispazīstamākais un, iespējams, arī vismīļākais ir klasiskais melnais pipars. To ievāc nenogatavojušos (zaļos), un tumšo krāsu iegūst fermentācijas un žāvēšanas procesā. Šai šķirnei ir visintensīvākā garša. Kā jau droši vien nojaušat, arī zaļie pipari nav nogatavojušies, un tie iegūst savu krāsu, mērcējot sālsūdenī vai žāvējot ar sasaldēšanu. Vēl ir spilgtas krāsas sarkanie pipari. Tos novāc, kad tie ir nogatavojušies, un vēlāk mērcē sālījumā vai žāvē. Tā ir vienīgā šķirne, kurai piemīt nedaudz augļu nots, un salīdzinājumā ar citām šķirnēm tā ir retāka un dārgāka. Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - baltie pipari. Arī šīs šķirnes piparus novāc, kad tie ir sarkani un nogatavojušies. Mērcējot ūdenī, noņem sarkano augļa daļu ap sēklām. Pēc tam sēklas izžāvē. Tā kā lielākā daļa aso vielu atrodas tieši zem miziņas, šī piparu šķirne ir salīdzinoši maiga.

Pipari ir otra visbiežāk izmantotā garšviela, kas labi sader gandrīz ar jebkuru ēdienu. Piparu graudiņus var atrast pat tādos desertos kā piparkūkas vai kā dekorāciju. Melnie pipari ir universāls palīglīdzeklis ikvienam ēdienam, atšķirībā no baltajiem pipariem, kurus izmanto tikai to izskata dēļ gaišām mērcēm un zupām. Zaļie pipari lieliski sader ar zivīm un jūras veltēm, jo tiem piemīt garšaugu notis, savukārt sarkanie pipari lieliski sader ar pikantām mērcēm, dārzeņiem un salātiem.