Sloe - lūk, kāpēc šis auglis ir tik veselīgs!
Pat aukstākajos gadalaikos daba piedāvā plašu savvaļas augļu klāstu. Tumši zilās krāsas dēļ jūs varētu nepamanīt ērkšķu krūmus, taču to uzturvērtība un garša padara tos par veselīgu un gardu kārumu. Nākamreiz, kad dosieties ziemas pastaigā, pievērsiet uzmanību šiem mellenēm līdzīgajiem augļiem krūmājos. Lai uzzinātu vairāk par to uzturvērtību, iedarbību, kā arī dažas vilinošas receptes, lasiet tālāk.
Galvenie punkti
- Neapstrādātas ērkšķogas ir rūgtas un nedaudz skābas.
- Sloe satur tanīnus, kuriem ir nedaudz rūgta garša, diurētiska un nedaudz caurejas efektu un kas var labvēlīgi ietekmēt cukura līmeni asinīs.
- C vitamīns ir galvenā melno ogu sastāvdaļa.
- Vilkābeles var ēst neapstrādātas vai vispirms sildītas.
- Ēšanai nevajadzētu lietot alvejas kodolu, jo tas satur ciānūdeņradi.
- No alvejas var pagatavot lielisku augļu ievārījumu, tēju, sulu vai liķieri.
Sloe - garša, uzturvielas un iedarbība
Tumsā toni nodrošina viela, ko sauc par antociānu, kam piemīt antioksidanta īpašības. Ogu rūgteno garšu rada tanīni, kuriem piemīt savelkoša iedarbība un kuri darbojas kā asinsvadus sašaurinoši līdzekļi. Ēšanas laikā mēle kļūst nedaudz raupja un pūkaina. Tā ir īpašība, kas augļiem piešķir arī nedaudz caurejas un diurētiskas īpašības. Tieši šim nolūkam šīs ogas jau daudzus gadus izmanto augu izcelsmes zālēs. Ir zinātniski pierādījumi, kas liecina par tanīnu pozitīvo ietekmi uz cukura līmeni asinīs. Turklāt 100 g alvejas satur 24 mg C vitamīna - tas atbilst 21 % no jūsu dienas nepieciešamības. Tomēr, tā kā C vitamīns ir jutīgs pret karstumu, ja ogas tiek karsētas, C vitamīna saturs samazinās. Ja esat nokavējuši ogu ievākšanas laiku, joprojām varat izmantot ziedus, no kuriem pagatavo lielisku un aromātisku tēju. Gan alvejas ziediem, gan ogām ir pretiekaisuma iedarbība.
Līdztekus to neatkārtojamajai garšai, ērkšķogas sniedz arī uzturvērtību un dabā ir sastopamas bagātīgā daudzumā, tāpēc nākamajā ziemas pastaigā turiet acis vaļā!
Augļu sloe atrašanās vieta un izcelsme
No botāniskā viedokļa raugoties, plūmes ir plūmju paveids. Augļi ir mazi, sfēriski, no tumši zilas līdz gaiši violetai krāsai, tāpēc tos dēvē arī par melnalkšņiem. Vilkābeles aug uz ērkšķainiem krūmiem un ir sastopamas Eiropā, kā arī Vidusjūras reģionā. Jo vecāks krūms, jo vairāk ērkšķu.
Vilkābeles bieži var atrast gar celiņiem lapu koku mežos vai dzīvžogos, un tās var atrast no oktobra līdz martam. Vilkābeles dod priekšroku sausākai augsnei saulainās vietās. Tie mēdz pulcēties kopā ar lazdu riekstiem, kā arī ar mežrozēm un kadiķu ogām. Ja vēlaties ievākt ērkšķu ogas, atcerieties, ka jāņem līdzi cimdi, jo krūmi ir ērkšķaini.
Pastāv dažādi ērkšķogu veidi, kuros ir atšķirīgs cukura saturs. Lai iegūtu saldākas garšas ogas, pagaidiet līdz pirmajām salnām. Zemā temperatūra izraisa tanīnu sadalīšanos, ko veic augļos esošie fermenti, tādējādi iegūstot saldākas ogas.
Slojes apstrāde un uzglabāšana
No ērkšķogu plūmēm var pagatavot lielisku augļu ievārījumu, tās var dzert kā sulu vai tēju, bet no tām var pagatavot arī izsmalcinātu liķieri. Šeit uzzināsiet visu, kas jāņem vērā, apstrādājot sloes:
Tiklīdz esat ievācis šos mazos savvaļas augļus, jādomā, kā tos saglabāt, lai izvairītos no uzturvielu zuduma. Tomēr, ja jums ir citi plāni, varat sasaldēt alveju arī Liebherr saldētavā . Ātrai sasaldēšanai ir arī citas priekšrocības. Nav obligāti jāgaida pirmās salnas, lai novāktu ogas - varat imitēt salnu. Neapstrādātas ērkšķogu ogas ir ēdamas tikai daļēji, jo šo violeti zilo augļu kauliņos ir amigdalīns. Šī viela organismā pārvēršas par ciānūdeņradi, kas kavē skābekļa transportēšanu no sarkanajām asins šūnām. Īpaši bērniem nevajadzētu ēst neapstrādātus ērkšķu kodolus, jo viņu organisms mazāk efektīvi izvada ciānūdeņradi. Ja vien ir izņemts kodoliņš, ogas var ēst neapstrādātas, taču, lai to darītu, jābūt īstam visu rūgto lietu cienītājam. Ēdot neapstrādātas, ērkšķogas ir asas un nedaudz skābas, jo to mīkstumā ir rūgtās sastāvdaļas. Karsēšanas laikā rūgtums samazinās. Taču, novācot ogas īstajā laikā, tās var kļūt arī saldākas. Liebherr saldētavas nodalījumā alvejas var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, tačupēc atkausēšanas tās kļūst mīkstas, un tās labāk apstrād āt tālāk, nevis izmantot dekorēšanai vai ēst svaigas.
Sastāvdaļas vienam litram alvejas sulas:
- 750 g alvejas
- 1 litrs ūdens
- 750 g (brūnā) cukura
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- Kanēlis vai anīss pēc vajadzības
- Sterilas burkas uzglabāšanai
Sloe recepte, kas ir gan garšīga, gan efektīva
No alvejas var pagatavot sulu, ko neatradīsiet nevienā lielveikalā! Lai pagatavotu savu ērkšķogu sulu, jums būs nepieciešami tikai daži piederumi, taču jums būs nepieciešama diezgan liela pacietība. Sulas pagatavošanai ogas ir vairākas reizes jāvāra, lai iegūtu šo augļu neatkārtojamo un intensīvo aromātu, tāpēc plānojiet apmēram trīs līdz četras dienas, lai pagatavotu ērkšķogu sulu.
Alvejas sulas pagatavošana trīs soļos
1. Nomazgājiet alvejas ogas un īsi nosusiniet. Ielieciet augļus katlā un pārlejiet tos ar verdošu ūdeni. Uzlieciet katlam vāku un ļaujiet maisījumam nostāvēties 24 stundas, to vairs nesildot.
2. Ielejiet aromātisko alvejas ūdeni svaigā traukā, izmantojot sietu, lai notīrītu alvejas. Vispirms uzvāriet sulu bez ogām, pēc tam pievienojiet augļus, tiklīdz sula ir uzvārījusies. Ļaujiet augļu sulas maisījumam nosegtam nostāvēties vēl 24 stundas. Atkārtojiet šo darbību aptuveni četras reizes.
3. Pēdējā dienā sulu var vārīt ar cukuru un citrona sulu. Pēc vajadzības pievienojiet garšvielas, piemēram, šķipsniņu kanēļa vai anīsa. Ievietojiet vārīto sulu iepriekš iztīrītajās burkās.
