Prosa: pildījuma graudu uzturvērtība un vitamīni
"Prosa" ir sugas nosaukums gandrīz desmit dažādām augu ģintīm, kas savukārt iedalās daudzās sugās. Sorgo prosa ir viens no pieciem svarīgākajiem graudaugiem pasaulē, pateicoties tās uzturvērtībai. Cik vērtīgas uzturā ir prosa sastāvā esošās uzturvielas? Mēs jums pastāstīsim, cik veselīgi var būt prosa un kādas ir šo graudu uzturvērtības.
Galvenie punkti
- Daudzveidīgi tradicionālie graudaugi: prosa ir viens no senākajiem graudaugiem, kas ir pielāgots ekstrēmiem apstākļiem, un tagad tas atgriežas kā daudzpusīgs un ilgtspējīgs pārtikas avots.
- Bagāts ar uzturvielām: prosa nesatur lipekli un daudz dzelzs, tomēr fitīnskābe kavē dažu minerālvielu uzsūkšanos, ko var uzlabot, kombinējot to ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu.
- Daudzpusīgs pielietojums: prosa ir piemērota kā piedeva, salātos, sautējumos vai mannas putras veidā, bet cepšanā ir noderīga tikai tad, ja to sajauc ar lipekli saturošiem miltiem.
- Īpaši vērtīgs augu izcelsmes uzturā: prosa ir interesants dzelzs avots, īpaši veģetāriešiem un vegāniem, ja tiek ņemta vērā gudra uzturvielu kombinācija.
Tradicionālā labība prosa ar vērtīgām uzturvērtībām
Agrāk prosa bieži vien bija glābšanas riņķis grūtos laikos: šī saldā zāle aug, neraugoties uz visām grūtībām, tur, kur valda sausums un kur augsne nav īpaši auglīga. Lai gan to dēvē par "nabaga maizi", no tās var pagatavot garšīgus un interesantus ēdienus.
Vācijā vienmēr ir audzēta parastā prosa. Piemēram, viduslaikos tā joprojām bija viena no svarīgākajām labības šķirnēm. Pēc tam tā nozīme sāka mazināties - tā vietā bieži audzēja kviešus un rudzus, un, pieaugot rīsu un populārāko kartupeļu importam, arī tie izspieda to no savas pozīcijas.
Mūsdienās prosa ar tās izcilajām uzturvērtībām piedzīvo īstu atgriešanos: Eiropā cilvēki arvien vairāk pievēršas prosa audzēšanai , jo interese par senajām graudu šķirnēm atkal pieaug. Turklāt arvien vairāk cilvēku no jauna atklāj tās maigo, riekstu garšu - gan kā piedevu, gan salātos, sacepumos vai mannas putrā, ko var baudīt arī aukstu no ledusskapja. Līdztekus cilvēku uzturam prosa un tās barības vielas tiek apspriestas arī kā biomasas un dzīvnieku barības piegādātājs, padarot to par universālu nākotnes augu.
Cik veselīgs ir prosa?
Šeit ir īsa informācija par prosu un tās uzturvielām: prosa - tāpat kā graudaugi kopumā - tiek pārstrādāta dažādos veidos. Lobiņas (čaumala, kas apņem graudu kodolus) tiek noņemtas, lai mazos graudus varētu apstrādāt tālāk. Bieži vien tās ir pieejamas tirdzniecībā - kā veseli graudi. Tomēr graudus var arī tālāk pārstrādāt graudos, putraimos, putraimos, pārslās vai miltos.
Prosa ir bezglutēna graudi, kas ir bagāti ar dzelzi - aptuveni septiņi miligrami uz 100 gramiem, ievērojami vairāk nekā kvieši. Tomēr graudaugu, pākšaugu un eļļas augu sēklu s astāv ā esošā fitīnskābe apgrūtina dzelzs, cinka, kalcija un magnija uzsūkšanos. C vitamīna bagātu pārtiku, piemēram, papriku, spinātus vai citrusaugļus, ēdot kopā ar prosa ēdieniem, var ievērojami uzlabot dzelzs uzsūkšanos organismā. Tomēr prosa miltiem ir trūkumi cepšanas procesā, jo tie nesatur lipekli un mīklas neizceļas. Maisījums ar lipekli saturošiem miltiem, piemēram, kviešu miltiem, nodrošina atvieglojumu un uzlabo cepšanas īpašības.
Prosa un tās uzturvērtības var izmantot tie, kas ēd daudzveidīgu uzturu, nevis gatavus ēdienus no saldētavas, un kombinē augu izcelsmes dzelzs avotus ar labvēlīgām uzturvielām. Īpaši veģetāriešu vai vegānu uzturā ir vērts pievērst uzmanību šādām kombinācijām, lai palielinātu dzelzs īpatsvaru uzturā un optimizētu kopējo uzturvielu uzsūkšanos. Turklāt prosa piedāvā vērtīgas uzturvielas, un, ja iespējams, tā būtu jāiekļauj sabalansētā uzturā.
