Pistācijas: izcelsme un apstrādes idejas
Saldējumā vai desā: pistācijas varam atrast visdažādākajos pārtikas produktos, kuros tās ne vienmēr varētu sagaidīt. Lai kur tie atrastos, tie vienmēr piešķir īpašu klasi visdažādākajiem ēdieniem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāda ir pistāciju izcelsme, kāds pārtikas produkts tās ir un kā tās var izmantot.
Galvenie punkti
- Pistāciju izcelsme ir Tuvajos Austrumos.
- To zaļo krāsu nodrošina pigments hlorofils, bet violeto ādu - antocianīni.
- Pistācijās ir daudz tauku ( aptuveni 60 %), kā arī olbaltumvielu, kālija, kalcija un dzelzs.
- Augstā tauku satura dēļ tie var ātri sasmērēties, tāpēc ir svarīgi tos uzglabāt hermētiski noslēgtus.
Pistāciju izcelsme - satura rādītājs
Pistāciju izcelsme
Tuvie Austrumi ir pistāciju koka dzimtene. Šis sumaku dzimtas koks šeit vislabāk plaukst, jo šeit ir karsts un sauss. Pirms gandrīz diviem tūkstošiem gadu romieši palīdzēja pistācijām iegūt starptautisku atzinību. Šādā veidā tā caur Sīriju nonāca Itālijā, un Itālijā tā aug vēl šodien. Pistāciju audzē arī Āfrikā, Āzijā, dažās citās Eiropas valstīs un ASV. Turcija ir vadošā audzētāja starp šiem ražotājiem.
Pistāciju koks izaug līdz pat desmit metru augsts, un tam ir augļi, kas mūs īpaši interesē. Tie ir kauleņaugļi: sēklu ieskauj cieta, koksnaina serdeņa. Un sēklas ir tādas, kā mēs parasti saucam pistācijas: trīsstūrainas, pārsvarā zaļas un ar plānu violetu apvalku. Tāpēc pistācija nav rieksts, kā varētu maldīgi domāt, bet gan kauleņaugļa sēkla.
Kāpēc pistācijas ir zaļas?
Mazās pistāciju sēklas satur ļoti specifisku sastāvdaļu salīdzinoši lielos daudzumos - hlorofilu. Pistāciju sēklās var atrast līdz pat trim miligramiem šī zaļā pigmenta uz simts gramiem. Violeto krāsu ādai piešķir vēl viens dabisks pigments, proti, antocianīna paveids. Starp citu, arī kazenes, baklažānu mizas, ķirši un daudzi citi violetie augļi ir antocianīnu krāsā.
Viena pistāciju sastāvdaļa īpaši izceļas: tauki. 100 gramos pistāciju sēklu ir līdz pat 60 gramiem tauku. Papildus 60 procentiem tauku pistāciju sēklās ir aptuveni 20 procenti olbaltumvielu. No minerālvielām īpaši izceļas kalcijs, kālijs un dzelzs. Pistācijas to satur ievērojamus daudzumus.
Lielais tauku daudzums ir arī iemesls, kāpēc pistācijas ātri kļūst sasmakušas. Tas uzreiz ir jūtams pēc smaržas un garšas, un sēklas vairs nav ēdamas. Kā šo procesu var novērst? Cik vien iespējams, jāizvairās no saskares ar skābekli. Pistācijas ļoti ilgi saglabājas svaigas ledusskapī ja tās tiek uzglabātas nemizotas hermētiskā traukā. Kontrolēts mitrums un zema temperatūra lieliski aizsargā to garšu un kraukšķīgumu.
Receptes pistāciju izmantošanai
Pistāciju pārdošanas rādītāji turpina pieaugt ne velti - tās ir vienkārši garšīgas. To garša atgādina mandeles, un zaļās sēklas var izmantot saldos un sāļos ēdienos. Lielākoties mēs tos baudām grauzdētus, jo to garša patiešām atklājas tikai grauzdējot. Grauzdētas un sālītas pistācijas ir lieliska uzkoda. Korpusa atvēršana ir rituāls, kas pieder pie tā. Taču mazās zaļās pistācijas spēj paveikt daudz vairāk. Vai esat kādreiz gatavojuši pistāciju trauslumu? Vienkārši izkausējiet dažas ēdamkarotes cukura katliņā vai pannā un pievienojiet tikpat daudz pistāciju sēklu.
Gaļas pastēte, kas rafinēta ar pistācijām, ir garšīga un viegli pagatavojama. Vienkāršā variantā jums tikai jāsajauc malta gaļa ar sauju pistāciju sēklu, olu un nedaudz rīvmaizes. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Tad uzklājiet maisījumu uz izrullēta kārtainās mīklas izstrādājuma un pārklājiet pildījumu ar mīklu. Ielieciet to cepeškrāsnī, un drīz vien iegūsiet lielisku pastēti, kas īpaši garšos ar krējuma mērci.
Tas varētu jūs arī interesēt
Olas un cukurs: veselīga uztura aizstājējs
Daudzās receptēs ir svarīgas olas, milti un cukurs. Taču ir arī cits veids. Uzziniet, ar kādiem olu un cukura aizstājējiem cepšana ir veiksmīga!
Ēst veselīgi: vai pārtika varētu aizstāt zāles?
Uzziniet, kā veselīgs uzturs var uzlabot jūsu labsajūtu. Vērtīgi padomi, uzturvielas un iedvesma veselīgam dzīvesveidam!
