Kvinoja: populārā superprodukta uzturvērtības un vitamīni

• Kvinoja: pseidocereālijas izcelsme un uzturvērtība
• Kā baudīt kvinoju un gūt labumu no uzturvielām un vitamīniem
• Tas varētu jūs arī interesēt

Kvinojai ir vairāk nekā 100 dažādu šķirņu, un tā pieder zossēkļu dzimtas augiem . Tas ir svarīgi, jo kvinoju bieži vien kļūdaini uzskata par graudaugu sugu, lai gan patiesībā tā ir dārzeņu kultūra. Kvinoja tiek uzskatīta par pseidocereāliju, jo, lai tā būtu īsta graudaugu graudaugu graudaugu suga, tai būtu jābūt zāles sugai.

Kvinoja izcelsme meklējama Latīņamerikā. Andu kalnu pamatiedzīvotāji to ir atzinuši par kultūraugu jau apmēram 5000 gadu. Tieši tas padara šo augu tik īpašu, jo tas aug Andu augstkalnu reģionos 4200 metru augstumā. Kvinoja daudzās valstīs joprojām ir svarīgs pamatprodukts. Valstīs, kur audzē kvinoju, ēd gan auga lapas, gan sēklas.

Kvinoja kļūst arvien populārāka, un bieži vien to dēvē par superēdienu. Tomēr, cik lielā mērā tas ir taisnība? Kvinojai ir ļoti labvēlīgs olbaltumvielu sastāvs ar ļoti augstu bioloģisko vērtību - 83 %. Tas norāda, cik efektīvi uzturā esošās olbaltumvielas var pārvērsties endogēnajās olbaltumvielās. Arī citas kvinojas uzturvērtības padara to par veselīgu piedevu. Piemēram, minerālvielu, piemēram, kalcija, dzelzs, cinka, kālija un fosfora līmenis ir daudz augstāks nekā kviešu sastāvā. Arī tās sastāvā esošie tauki ir vērtīgi, jo satur vairāk nekā 50 % polinepiesātināto taukskābju. Kvinoja ar tās vērtīgajām uzturvērtībām arī nesatur lipekli, tāpēc tā ir īsta alternatīva cilvēkiem ar lipekļa nepanesību.

Uz kvinojas iepakojuma parasti norādīts, ka pirms lietošanas tā ir jānomazgā. Šādu ieteikumu gatavošanai sniedz mizā esošie saponīni, kas ir ļoti rūgtas garšas. Saponīni ir viens no augu aizsardzības mehānismiem pret kaitēkļiem, taču lielākos daudzumos tie ir indīgi arī cilvēkiem. Lielveikalā nopērkamie graudi var saturēt atliekas pat pēc rūpnieciskās apstrādes.

Kvinoja jāliek uzreiz katlā, tiklīdz tā ir nomazgāta. Pēc 15 minūšu vārīšanas graudi ir caurspīdīgi , un sēklām ap endospermu veidojas mazi balti gredzeni. Pēc tam atstājiet kvinoju uz desmit minūtēm, lai tā uzsūktu ūdeni un uzbriestu. Vārīta kvinoja ir riekstu garšas, un to var izmantot tāpat kā rīsus.

Fantastiskus rezultātus var panākt arī tad, ja kvinoju pagatavosiet iepriekš dienu iepriekš vaiuzglabāsiet porciju lielus daudzumus saldētavā. Kad kvinoja nav termiski apstrādāta, tā ir sauss produkts. Ja sēklas uzglabāsiet hermētiskā traukā vēsā un sausā vietā, tās var uzglabāties līdz pat gadam, tāpēc tās ir ideāli piemērotas kā pieliekamais pieliekamais. Tomēr jāņem vērā, ka kvinojas milti ir daudz jutīgāki un tos vislabāk uzglabāt ledusskapī.

Kvinoju var ēst neapstrādātu, neraizējoties, ja vien no tās miziņām vispirms ir nomazgātas rūgtās vielas, jo citādi tā nebūtu ēdama. Iepriekš apstrādāta, piemēram, miltu veidā vai iemērkta musli, organisms var uzņemt visas kvinojā esošās uzturvielas. Kvinoja var pozitīvi ietekmēt zarnu floru un zarnu kustības. Kvinoja ir bagāta ar uzturvielām, tāpēc, pareizi sagatavota, to pamatoti var dēvēt par superēdienu.