Amarants: uzturvērtību pilnas sēklas
Pseidocereāls amarants lēnām, bet pārliecinoši sāk iekarot tradicionālo lielveikalu plauktus. Laika pārbaudi izturējušais kultūraugs ar krāsainiem violetiem ziediem ir ne tikai daudzpusīgi barojošs, bet to var izmantot arī kā alternatīvu dažādiem graudaugiem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kādas uzturvērtības padara amarantu par īstu spēka graudu.
Galvenie punkti
- Amarants ir uzturvielām bagāta pseidocereālija, kuras izcelsme ir Dienvidamerikā - tā bija inku un acteku pamatēdiens.
- Tā satur daudz olbaltumvielu, tostarp neaizvietojamo aminoskābi lizīnu, kā arī augstas kvalitātes nepiesātinātās taukskābes un svarīgas minerālvielas, piemēram, dzelzi, magniju un kalciju.
- Nesatur lipekli un var izmantot dažādiem mērķiem - piemēram, kā piedevu, musli vai desertu.
- Uzglabāšana pēc pagatavošanas: slēgtā traukā ledusskapī.
- Amarants nav ieteicams maziem bērniem, jo tas satur antinutrientus, piemēram, saponīnus un tanīnus.
Amarants - ko izmanto Dienvidamerikas pamatiedzīvotāji
Amaranta pirmsākumi meklējami aptuveni 5000 gadu senā pagātnē. Dienvidamerikā tas bija viens no galvenajiem acekšu, inku un maiju tautas pārtikas produktiem. No turienes šis brīnumainais grauds izplatījās un tagad ir kultivēta kultūra, kas ir labi pazīstama un tiek izmantota visā pasaulē. Pastāv gandrīz septiņdesmit dažādas amaranta šķirnes. Amarantu dzimtas augam ir vēl vairāk ko piedāvāt. Ēdami ir ne tikai graudi, bet arī katras šķirnes lapas ir garšīgs dārzenis. Pēc garšas lapas atgādina mandeles vaispinātus.
Mazās sēkliņas ļoti atgādina prosa sēklas. Garšas ziņā graudi pārsteidz ar nedaudz riekstu un graudaugu garšu.
Amarants un tā uzturvērtība organismā
Makrouzturvielu ziņā amarantam ir iespaidīgs olbaltumvielu saturs, kas ir aptuveni 14 grami uz 100 gramiem , un tas ir pat augstāks nekā kviešiem. Lai gan visās standarta graudaugu graudaugos trūkst neaizvietojamās aminoskābes lizīna, amarants ar to lepojas. Tas nozīmē, ka amaranta kombinēšana ar citiem graudaugiem palīdz sasniegt augstu bioloģisko vērtību.
Arī amaranta tauki ir ļoti kvalitatīvi! Amaranta sēklu pārsvarā nepiesātinātajām taukskābēm piemīt arī antioksidanta īpašības. No mikroelementiem tajā ir arī daudz minerālvielu, tostarp fosfora, magnija, kalcija un dzelzs. Amarants ir arī lielisks gremošanas šķiedrvielu avots, un šajā ziņā pēc satura ir salīdzināms ar kviešiem. Tātad amarants satur daudz veselīgu uzturvielu un aptuveni 370 kaloriju uz 100 gramiem.
Tomēr enerģētiskie graudi satur arī nelielu daudzumu saponīnu un tanīnu. Cilvēka uzturā tās pieder pie "antinutrientiem", kas negatīvi ietekmē cilvēka gremošanas sistēmu. Saponīni izraisa sarkano asinsķermenīšu sabrukumu, savukārt tanīni var kavēt barības vielu uzsūkšanos. Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka vecākiem neiekļaut šo pseidocereālo pārtiku mazu bērnu uzturā iepriekš minēto antinutrientu dēļ.
Amarants: tā iedarbība padara to daudzpusīgi talantīgu virtuvē
Šie graudi nesatur lipekli, tāpēc tie ir vērtīga alternatīva parastajiem graudaugiem. Cilvēki, kuri slimo ar celiakiju vai kuriem ir lipekļa nepanesība, var bez bažām baudīt šo uzturvielām bagāto pseidocereāliju. Amarants cepšanai ir piemērots tikai ierobežotā daudzumā, jo lipekļa trūkuma dēļ mīkla nesalipst kopā.
Amarantu var pagatavot līdzīgi kā rīsus. Sēklas ir lietderīgi iepriekš nomazgāt un izmērcēt, jo tādējādi iepriekš minētās antinutrientās vielas vieglāk pāriet ūdenī, kad graudi tiek vārīti. Izmantojot divkāršu ūdens daudzumu, vāriet sēklas apmēram pusstundu uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Ļaujiet sēklām izmērcēties vēl desmit minūtes, un tad tās būs gatavas pasniegšanai. Ja vēlaties siltu desertu, amaranta sēklas varat vārīt arī pienā un saldināt, piemēram, ar kļavu sīrupu.
Amarants jāuzglabā tāpat kā graudi hermētiskā, sausā traukā istabas temperatūrā, ideālā gadījumā tumšā vietā. Jau pagatavots amarants jāuzglabā labi noslēgtā traukā ledusskapī un jāpatērē 2-3 dienu laikā .
