Koriandra izcelsme un iemesls, kāpēc garša var būt ziepjaina

• Koriandra izcelsme un sagatavošana
• Mīlēt vai ienīst - koriandra gēns ir atbildīgs par to
• Vitamīni koriandrā un to iedarbība
• Tas varētu jūs arī interesēt

Koriandrs ir viengadīgs pundurziežu dzimtas augs, kurā ietilpst arī burkāni, selerijas, anīss un ķimenes, ja minam tikai dažus no tiem. Augu var izmantot no galvas līdz kājām - svaigs augs, sēklas un saknes var piešķirt ēdieniem īpašu garšu.

Garšvielu lietošana ir aprakstīta jau 5000 gadu pirms mūsu ēras, tātad koriandram noteikti ir sena vēsture. Tās izcelsme ir Vidusjūras un Tuvo Austrumu reģionā. Dienvidamerikas virtuvē izmanto gan svaigas koriandra lapas, gan kaltētas sēklas. Indijas virtuvē koriandram ir īpaša vieta. Pirms pagatavošanas koriandra graudiņus bieži vien vispirms apgrauzdē uz pannas, lai pilnībā izpaustos to aromātiskais potenciāls. Tuvo Austrumu virtuvē garšvielu kombinācijā, kas pazīstama kā baharat, dominē koriandrs.

Dažu cilvēku nepatiku pret koriandru izraisa divas sastāvdaļas: Viens no ti em ir garša, kas piemīt garšaugam, bet otrs ir cilvēka gēns, kas koriandram piešķir ziepju garšu. Koriandrs izstaro asu, nedaudz augļu aromātu. Savukārt cilvēki ar noteiktu gēnu no koriandra sajūt spēcīgu, ziepēm līdzīgu smaržu. Šo unikālo smaržu rada daži aldehīdi, kas atrodas garšaugā.

Zinātnieki vēlējās noskaidrot koriandra ziepju smaržas noslēpuma būtību, tāpēc 2012. gadā zinātnieki Nicholas Eriksson, Shirley Wu u. c. veica pētījumu, kurā pētīja koriandra smaržas un garšas uztveri. Tiem dalībniekiem, kuri ziņoja par ziepju smaržas sajūtu, tika veikta precīzāka ožas sistēmas - galvenā par smaržu uztveri atbildīgā faktora - izmeklēšana. Šī sistēma atbalsta mūsu ožas sajūtu, izmantojot ožas receptorus. Zinātnieki atklāja, ka dalībniekiem ar nepatiku pret koriandru piemīt ožas receptori ar īpašu ģenētisku variāciju, kas citiem dalībniekiem nepiemīt. Šis gēns izraisīja to, ka daži cilvēki koriandru uztver kā ziepju. Tomēr koriandram ir daudz uzturvielu.

Koriandra lapas un kātiņš satur B1 un B2 vitamīnus, kā arī A provitamīnu un dzelzi. Tomēr visaugstākā vērtība ir C vitamīna saturs - vidēji 25 mg uz 100 g. Arī koriandra sēklas sniedz apbrīnojamu labumu. Koriandrs satur antioksidantus un tam piemīt antimikrobiālas īpašības. To daļēji nodrošina ēteriskās eļļas, kā arī polifenoli - antioksidantu grupa. Abi komponenti ir atrodami gan svaigā garšaugā, gan kaltētās sēklās

Lai nodrošinātu, ka koriandrs pēc iespējas ilgāk saglabā savu garšu un vērtīgās sastāvdaļas, ļoti svarīga ir pareiza uzglabāšana. Svaigu koriandru vislabāk uzglabāt vēsā un mitrā vietā. Koriandrs ledusskapja nodalījumā saglabājas svaigs 3 dienas. Ja to ietin mitrā drāniņā, tas uzglabājas nedaudz ilgāk. Ledusskapis arBioFresh tehnoloģiju no Liebherr ir īpaši piemērots šim nolūkam. Īpašajā svaigu pārtikas produktu nodalījumā tiek nodrošināta pastāvīga zema temperatūra nedaudz virs 0 °C un optimāls gaisa mitrums. Tādējādi jutīgi garšaugi, piemēram, koriandrs, saglabājas svaigi daudz ilgāk nekā parastā saldēšanas iekārtā. Koriandrs BioFresh seifā saglabājas svaigs 13 dienas.

Neatkarīgi no tā, vai jums patīk vai nepatīk šī garša, ir vērts iepazīties ar koriandralabvēlīgo ietekmi uz veselību un daudzveidīgo izcelsmi.

^{*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.}