Crème fraîche - uzturvērtības un tas, kam pievērst uzmanību
Crème fraîche, skābais krējums, krējums, krējums, skābā krējuma krējums - saldētavu sadaļā ir dažādi nosaukumi. Taču lielākoties mēs, šķiet, īsti nepamanām atšķirību. Mēs izskaidrojam, kāda ir krējuma, krējuma un tamlīdzīgu produktu uzturvērtība, kurš produkts kādam ir piemērots un kādas ir to atšķirības.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Meat & Dairy nodalījums nedaudz virs 0 °C ar zemu mitruma līmeni | 20 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 7 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 10 mēneši |
Galvenie punkti
- Krēms satur aptuveni 290-300 kcal, 30 % tauku un 2-3 g olbaltumvielu uz 100 g. Tas ir stingrs, karsējot nesasvīst un ir ideāli piemērots siltiem ēdieniem.
- Krējums satur vismaz 20 % tauku, tam ir maigāka garša, un tas ir tikpat universāls.
- Galvenā atšķirība starp produktiem ir tauku saturs.
- Crème fraîche, krējums un skābais krējums vienmēr jāuzglabā ledusskapī.
Crème fraîche - satura rādītājs
Crème fraîche un skābais krējums: uzturvērtības
Crème fraîche ir skāba krējuma produkts, kura īpašā recepte izstrādāta Francijā. Crème fraîche satur aptuveni 290-300 kaloriju uz 100 gramiem, ko galvenokārt nosaka augstais tauku saturs - aptuveni 30 %. Attiecībā uz uzturvērtību un olbaltumvielām crème fraîche nodrošina aptuveni 2-3 gramus olbaltumvielu uz 100 gramiem, kas ir diezgan maz. Vitamīni crème fraîche sastāvā ir tikai nelielā daudzumā, jo īpaši A vitamīns, kā arī D vitamīna un B grupas vitamīnu atliekas, kas nāk no piena taukiem. Konsistence ir stingra, un krēms karsējot nesasvīst. Tāpēc to izmanto līdzīgi kā skābo krējumu, piemēram, mērču un zupu uzlabošanai.
Neraugoties uz krēmīgo garšu, no veselības viedokļa crème fraîche būtu jābauda ar mēru: tas ir ļoti kalorisks un satur daudz piesātināto tauku, kas pārmērīga patēriņa gadījumā var kaitēt sirds un asinsvadu slimībām.
Crème fraîche ar samazinātu tauku saturu ir crème légère ar20 % tauku saturu. Aukstuma nodaļā atradīsiet arī dubultā krēma krēmu. Tomēr šis nav īpaši trekns crème fraîche paveids, kā tas varētu likties pēc nosaukuma. Tauku saturs patiešām ir augstāks - 40 %, taču dubultkrējumu gatavo no saldā krējuma, tāpēc to galvenokārt izmanto desertos.
Skābā krējumatauku satursir vismaz 20 %. Atšķirībā no skāba krējuma skābais krējums ir stingrs un pēc konsistences un uzturvērtības salīdzināms ar crème fraîche. Tomēr tā garša ir maigāka un mazāk skāba. Skābais krējums ir piemērots ne tikai mērcēm un piedevām, bet arī mērču un zupu pagatavošanai, jo , karsējot tas nesasvīst, jo tajā ir ievērojami lielāks tauku saturs (salīdzinājumā ar skābo krējumu).
Krējums un tā atšķirība no crème fraîche
Visi iepriekš minētie piena produkti ir krējuma produkti. Tas nozīmē, ka vismaz bāze visiem produktiem ir vienāda. Krējums ir piena treknā sastāvdaļa , ko tradicionāli iegūst, ļaujot svaigi slauktam pienam nostāvēties, līdz krējums nosēžas virsū un to var nokāšņāt.
Neapstrādātā veidā krējumatauku saturs ir30 %. Ja krējumam pievieno pienskābes baktērijas, krējums kļūst skābs - veidojas skābais krējums. Iepriekš minētajiem produktiem ir arī kopīga iezīme - tie ir skābpiena produkti. Tajā pašā laikā terminu "skābais krējums" bieži lieto kā sinonīmu vārdam "skābais krējums". Rūpīgāk iepazīstoties ar šo apstrādes posmu, var redzēt, ka tauku saturs atkarībā no apstrādes veida ievērojami atšķiras. Būtiskākā atšķirība starp dažādiem skābpiena produktiem ir tauku saturs.
Skābais krējums ar aptuveni 10 % tauku ir produkts ar viszemāko tauku saturu starp krējuma produktiem. Tā kā tajā ir maz tauku, tas joprojām ir šķidrs unkarsējot mēdz sarecēt. Tāpēc tas ir īpaši piemērots auksto ēdienu rafinēšanai. Neliels padoms: ja ēdiena gatavošanai vēlaties izmantot skābo krējumu, varat iejaukt nedaudz cietes vai miltu, lai novērstu olu baltumu sarecēšanu.
Crème fraîche, krējums un skābais krējums vienmēr jāuzglabā ledusskapī. Parastā ledusskapī aptuveni 7 °C temperatūrā crème fraîche uzglabājas apmēram nedēļu pēc atvēršanas. Tomēr gaļas un piena produktu seifā ar BioFresh tehnoloģiju tas saglabājas svaigs līdz pat 20 dienām , pateicoties temperatūrai nedaudz virs 0 °C un zemam gaisa mitrumam , kas palēnina baktēriju augšanu un saglabā kvalitāti. Tas nozīmē, ka krējums, skābais krējums un krēms, kā arī to uzturvērtība var saglabāties ilgāk.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
