Dabīgais korķis vai skrūvējamais vāciņš?
Eksperti lēš, ka pasaulē katru gadu tiek uzpildīti un aizzīmogoti aptuveni 17 miljardi vīna pudeļu. Līdztekus tradicionālajiem korķiem un sintētiskajām plastmasas aizbāžņiem aizvien biežāk daudzas pudeles tiek noslēgtas ar skrūvējamu vāciņu. Bet kurš pudeles aizvars ir labāks?
Galvenie punkti
- Skrūvējamos vāciņus izmanto pat augstas kvalitātes vīniem.
- Tās novērš korķa bojājumus un saglabā vīna sākotnējās īpašības.
- Zinātniski pierādīts: skrūvējami vāciņi neietekmē vīna novecošanās spēju.
- Lai vīns labi nogatavinātos, pietiek ar pudelē esošo skābekli.
Skrūvju uzgaļi ir rentabli, taču tie nav paredzēti tikai lētiem vīniem
Vēl pavisam nesen daudzi vīna cienītāji nebūtu pat iedomājušies baudīt savu iecienītāko dzērienu bez iecienītā rituāla - rūpīgi izņemt korķi no pudeles . Ilgu laiku praktisko un uzticamo skrūvējamo vāciņu izmantoja tikai degvīna pudelēm. Taču priekšstats, ka skrūvējamos vāciņus izmanto tikai lētiem vīniem, lai gan tas ir plaši izplatīts, ir maldīgs.Tirgū jau sen ir pieejami ļoti augstas kvalitātes vīni, kas ir "ieskrūvēti", nevis "korķēti". Šim solim ir sava motivācija: ne tikai izvairīties no baisās korķa garšas, bet arī pamatideja, ka vīnam, kas ielej klienta glāzē, ir jābūt vīnam, ko vīndaris radījis - bez iespējamām izmaiņām, ko izraisījis pudeļu pildīšanas process.
To, cik lielā mērā skrūvējamais vāciņš tagad ir zaudējis savu lēta vīna tēlu, pierāda, piemēram, slavenais Austrālijas vīna dārzs Penfolds. Tās "RWT", dārgs luksusa vīns, kas maksā aptuveni 100 eiro un ir kļuvis par īstu kulta vīnu "down under", kopš 2004. gada tiek piedāvāts ar skrūvējamu vāciņu, pat šeit, Vācijā. Tas padara to par līdz šim ekskluzīvāko vīnu ar skrūvējamu vāciņu Vācijas tirgū. Tomēr, ņemot vērā to, ka cilvēki sagaida, ka šādam augstvērtīgam vīnam uzglabāšanas laikā būs arī tikpat labs nogatavināšanas potenciāls, rodas šaubas par to, vai vīnu ir iespējams pienācīgi nogatavināt šajās aizskrūvējamajās pudelēs.
Vai vīnu var nogatavināt ar skrūvējamu vāciņu?
Tiek dedzīgi apgalvots, ka, lai vīns attīstītos pudelē, ir nepieciešama nomināla gāzu apmaiņa, proti, "elpošana" caur korķi, kas nav iespējama hermētiski noslēgtā skrūvējamā vāciņā. Tomēr šīs bailes ir vairākkārt atspēkotas zinātniskajos pētījumos. Slavenais Austrālijas Vīna pētniecības institūts jau 2001. gadā publicēja pētījumu, kas atspēkoja mītu par skrūvējamo vāciņu negatīvo ietekmi uz vīna uzglabāšanas spēju. Skaidrs, ka skābekļa, kas atrodas pudeles augšdaļā un ko izdala pats vīns, ir vairāk nekā pietiekami, lai vīns veiksmīgi novecotu.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
