Kāda ir pareizā temperatūra sarkanvīnam vai baltvīnam?
Mēs visi zinām, ka baltvīns jāpasniedz atdzesēts, bet sarkanvīns - istabas temperatūrā. Taču šāda vienkāršota pieeja dzeršanas temperatūrai nav taisnīga attiecībā uz patiešām izsmalcinātiem vīniem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc tas tā nav.
Galvenie punkti
- Baltvīns: 6-10 °C atkarībā no stila un salduma
- Rozā: aptuveni 7 °C, sarežģītākiem vīniem par 1-2 °C siltāks
- Vieglie sarkanie vīni: aptuveni 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Sarkanie vīni ar pilnu miesu: 18 °C, ļoti smagi vīni maks. 19-20 °C
- "Sarkanvīns istabas temperatūrā" ir novecojis (mūsdienās istabas temperatūra ir pārāk silta)
Vīns un temperatūra: mazas atšķirības, liela ietekme
Lai izbaudītu perfektu vīnu, ir svarīgas dažas būtiskas detaļas. Īpaši svarīga ir pareiza pasniegšanas temperatūra. Patiesībā izsmalcinātiem un elegantiem vīniem tikai dažu grādu temperatūras starpība var būtiski ietekmēt garšas izjūtu. Tieši tāpēc pazinējiem un gardēžiem parasti ir augstas kvalitātes vīna uzglabāšanas ledusskapji vaivīna atlaidināšanas ledusskapji ar dažādām temperatūras zonām. Bet kādu temperatūru šeit vajadzētu iestatīt? Parasti vīns ir jo vieglāks, vienkāršāks, jaunāks un saldāks, jo vēsāks tas parasti jāpasniedz. Un otrādi, tas nozīmē, ka, pieaugot struktūrai, sarežģītībai un gatavībai, temperatūravar būt augstāka.
Ideāla temperatūra baltvīnam
Saldajiem dzirkstošajiem vīniem, piemēram, Moscato d'Asti, parasti piemēro ļoti zemu 6 °C temperatūru. Vienkāršāki baltvīni ar atlikušo saldumu, piemēram, jaunie Kabinett Rieslings no Mozeles, vislabāk garšo 7 °C temperatūrā. Sausie baltvīni, kas nav pārāk smagi, un šampanietis jāpasniedz8°C temperatūrā .Spēcīgākiem vīniem, piemēram , lieliskajiem Burgundijas baltvīniem vai pilnvērtīgākiem Kalifornijas Chardonnays, temperatūru var paaugstināt par vienu vai diviem grādiem. Tas pats attiecas uz īpašiem, augstas kvalitātes vintage šampaniešiem. Šo noteikumu var piemērot arī rozā vīnam: 7 °C ir ideāla temperatūra nekomplicētiem, augļu garšas vīniem, kuriem var būt arī neliels salduma atlikums, bet sarežģītākiem un kvalitatīvākiem vīnogulājiem vajadzētu pievienot 1 līdz 2 °C.
Sarkanvīnu nevajadzētu pasniegt pārāk siltu
No otras puses, jo īpaši ar viegliem , augļu garšas sarkanvīniem, cilvēki bieži kļūdās, pasniedzot tos pārāk siltus. Šādi vīni, tostarp no tādām šķirnēm kā Trollinger, Pinot Meunier vai Portugieser, bieži vien vislabāk garšo tieši no vīna pagraba, tātad aptuveni 14 °C temperatūrā. Spätburgunder jeb Pinot Noir, kā to sauc Francijā, tradicionāli pasniedz 16 °C temperatūrā. Attiecīgi šo temperatūru var noteikt gandrīz visiem vidēji smagiem sarkanvīniem. Tikai tad, ja šie vīni, piemēram, augstas kvalitātes Burgundijas sarkanie vīni, nogatavināšanas procesā ir ieguvuši sarežģītību un dziļumu, temperatūru var paaugstināt par 1 līdz 2 grādiem. 18 °C temperatūra ir ideāla temperatūra pilnvērtīgiem sarkanvīniem ar spēcīgu struktūru, īpaši Bordo, bet arī lieliskiem Itālijas vīniem, piemēram, Barolo vai Brunello di Montalcino.
19 °C temperatūra ir vispieņemamākā temperatūra patiešām smagiem vīniem no karstākajiem audzēšanas reģioniem, piemēram, Itālijas dienvidos, Francijas dienvidos vai daudzos Austrālijas reģionos. Taču pat sarkanvīnu nedrīkst pasniegt temperatūrā, kas pārsniedz 19 vai 20 grādus. Tas ir tad, kad alkohola uguns kļūst pārāk spēcīga, aromāta caurspīdīgums kļūst neskaidrs un jo īpaši sabrūk aromātu plašā sarežģītība, kas ir tik raksturīga patiesi lieliskam vīnam.
Vai sarkanvīnu vajadzētu pasniegt istabas temperatūrā?
Tāpēc populāro uzskatu, ka sarkanvīnu vislabāk baudīt istabas temperatūrā, var droši aizmirst. Tas ir tāpēc, ka tas ir gadsimtiem vecs, tātad datējams ar laikiem, kad telpās temperatūra nepārsniedza 19 °C un tās nekad netika apsildītas līdz vismaz 22 °C, kā tas ir mūsdienās.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
