Kas ir deserta vīns? Ievads saldajā vīnu pasaulē
Deserta vīns - šis termins tiek lietots vairākkārt, un tas var radīt neskaidrības, jo īpaši diezgan nepieredzējušu vīna pazinēju vidū: Kāds sakars vīnam ar desertu?
Galvenie punkti
- Deserta vīns ir salds vīns, kas lieliski sader ar saldiem desertiem.
- To ražo no pārgatavojušām vīnogām, ar cēlo puvi vai kā ledus vīnu un deserta vīnu ar augstu alkohola saturu.
- Deserta vīni labi sader ar stipriem siera veidiem.
Kas ir deserta vīns?
Deserta vīns pirmkārt un galvenokārt ir vīns, kam ir augsts salduma līmenis, lai tas varētu papildināt saldu desertu. Tas ir tāpēc, ka viens no galvenajiem ēdiena un vīna harmonijas principiem ir tāds, ka ēdiens nekad nedrīkst būt saldāks par vīnu. Citiem vārdiem sakot, vīnam jābūt tikpat saldam kā ēdienam. Ja jūs dzertu nesaldinātu, t. i., "sausu" vīnu ar saldu desertu, tas garšos neizsakāmi skābi un sūreni.
Kā panākt, lai vīns būtu tik salds un labi saderētu ar desertu?
Būtībā ir trīs metodes. Vispazīstamākā versija ir deserta vīna ražošana no ļoti nogatavojušām vai pat pārgatavojušām vīnogām.Šo vīnogu ļoti vēlā ražas novākšana rada tik lielu cukura daudzumu ogās, ka pat pēc raudzēšanas vīnā tās joprojām ir ļoti saldas, ko dēvē arī par atlikuma saldumu. Ļoti kvalitatīviem šī stila deserta vīniem ir vēl viens solis, cerot, ka vīnogas uz vīnogulāja inficēs tā dēvētā cēlā puve. Tādējādi ogu miziņa kļūst poraina, un no tās iztvaiko ūdens, tādējādi visas pārējās sastāvdaļas, aromāts, skābums, kā arī saldums kļūst daudz koncentrētāks. Labi pazīstami piemēri šādiem cēliem saldajiem vīniem, kas ražoti no ogām, kuras invadējusi cēlā puve, ir reti un dārgi vīni, ko vācu valodā apzīmē kā Beerenauslese vai Trockenbeerenauslese.
Deserta vīns: īpašs ledus vīna veids
Vēl viena koncentrētu sastāvdaļu un cukura versija vīnogās ir atrodama ne mazāk retajā ledus vīnā. Šādā gadījumā vīnogas tiek atstātas uz vīnogulājiem līdz gada beigām, cerot, ka pēc iespējas ātrāk iestāsies salnas. Kad temperatūra ir vismaz mīnus septiņi grādi, sasalušās vīnogas novāc un nekavējoties izspiež. Šādā stāvoklī ogās esošais ūdens sasalst un pēc tam, kad ogas tiek presētas, saglabājas ledus veidā. Nelielajā sulas daudzumā, ko vēl var izspiest no šīm saldētajām vīnogām, cukurs , skābe un aromāts ir ārkārtīgi koncentrēts.
Liķiera vīns kā deserta vīns: baudījums ar augstu alkohola saturu
Trešā deserta vīnu grupa ir tā sauktie liķiera vīni, pie kuriem pieder, piemēram, portvīns un Muskata vīni no Dienvidfrancijas. Šajā gadījumā saldās vīnogu misas rūgšanas procesu pārtrauc, pievienojot spirtu, tādējādi iegūst saldo vīnu ar augstu alkohola saturu.
Starp citu, deserta vīni labi sader ne tikai ar saldiem desertiem, bet tos var dzert arī ar raudzētiem sieriem. Viens no klasiskajiem piemēriem ir kombinēt tos ar intensīviem zilajiem sieriem, piemēram, Rokforas vai Stiltona sieru. Vīnu augļu saldums palīdz mīkstināt siera sāļo pikantumu.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
