Pareiza gaļas sasaldēšana
Sulīgi steiki, marinēti vistas cūkgaļas stilbiņi un gaļas sautējumi. Ir tūkstošiem garšīgu ēdienu ar dažādu veidu gaļu. Jums jābūt uzmanīgiem, strādājot ar jēlu un termiski apstrādātu gaļu. Uzziniet, kā pareizi sasaldēt gaļu, vai atkausētu gaļu var atkārtoti sasaldēt, kā uzglabāt gaļu ledusskapī un visu, kas jums jāzina par gaļas derīguma termiņu.
Galvenie punkti
- Nezaudējiet laiku - sasaldējiet gaļu uzreiz pēc iegādes, kamēr tā ir svaiga.
- Pārliecinieties, ka aukstuma ķēde netiek pārtraukta.
- Uz iepakotas gaļas nedrīkst būt beidzies derīguma termiņš.
- Gaļu sasaldējiet hermētiski piemērotos traukos.
- Pirms sasaldēšanas no gaļas ārpuses noņemiet kaulu gabaliņus un taukus.
- Mazas gaļas porcijas ir vieglāk sasaldēt, atkausēt un apstrādāt.
Kā sasaldēt dažādu veidu gaļu -18 grādos
- BBQ gaļa līdz 6 mēnešiem
- Teļa gaļa līdz 12 mēnešiem
- Jēra gaļa līdz 10 mēnešiem
- Liellopa gaļas maltā gaļa līdz 3 mēnešiem
- Liellopu gaļa līdz 12 mēnešiem
- Cūkgaļa līdz 6 mēnešiem
- Cūkgaļas maltā gaļa līdz 3 mēnešiem
- Brieža gaļa līdz 9 mēnešiem
Gaļas sasaldēšana
Izņemiet piedāvājumu pie delikatešu letes lielveikalā vai gaļas veikalā un pēc tam sasaldējiet gaļu mājās. Mēs jums parādīsim, kā tas darbojas: Liebherr saldētavā jūs varat uzglabāt pēdējā bārbekjū pārpalikumus un saglabāt tos ilgāk.
Pareiza gaļas sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt tās garšu un kvalitāti. Gaļā esošās sulas sasalst, bet garšīgie muskuļaudi saglabā savu struktūru. Tas neietekmē garšu vai uzturvielas.
1. Saldējiet gaļu, kad tā vēl ir svaiga, vislabāk uzreiz pēc iegādes. Pārliecinieties, ka nav beidzies derīguma termiņš uz gaļas iepakojuma un ka aukstuma ķēde ir saglabāta visu laiku. Ja aukstuma ķēde ir pārtraukta ilgāk par 30 minūtēm, pārbaudiet gaļas gabalus paši.
2. Vispirms noņemiet plastmasas iepakojumu, jo aukstā temperatūrā tas var kļūt porains un trausls. Tā vietā iepakojiet preces saldētavas maisiņos vai vēl labāk - piemērotos daudzkārt lietojamos traukos. Tomēr vakuumā iepakotu gaļu var nekavējoties ievietot saldētavā, ja tā ir ietīta biezā plastmasas, nevis plānā folijā.
3. Sagatavojiet gaļu, atdalot ārējos taukus un atlikušos kaulus. Saldējot tauki var kļūt sārti, un kaulu fragmenti var sabojāt delikātus saldētavas maisiņus.
4. Nomazgājiet gaļas gabalus sālsūdenī un nosusiniet tos, lai novērstu ledus kārtiņas veidošanos. Laba ideja ir gaļu sadalīt porcijās, jo neliels gaļas daudzums sasalst ātrāk, labāk atdziest un ir vieglāk pagatavojams.
5. Pirms gaļas ievietošanas saldētavā izņemiet no saldētavas maisiņa pēc iespējas vairāk gaisa un hermētiski to aizveriet. Tas novērš nevēlamu baktēriju vairošanos un paātrina gaļas sadalīšanās procesu, kā arī novērš saldētavas apdegumus.
6. Uz etiķetes uz maisiņa norādiet sasaldēšanas datumu, kas palīdzēs jums sekot līdzi uzglabātajiem pārtikas produktiem. Ja iespējams, izmantojiet SuperFrost funkciju ierīcē. Šoks-aizsaldē gaļu ļoti īsā laikā, un tas ir īpaši aizsargājošs sasaldēšanas veids.
7. Gaļas sasaldēšanai piemērota vismaz -18 °C temperatūra. Lai izvairītos no sasalšanas apdegumiem, ir svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru . Tas var mainīt gaļas krāsu un padarīt to ādainu.
Pirms gaļas sasaldēšanas to var arī kārtīgi pagatavot, lai iznīcinātu nevēlamos mikrobus. Paredziet pietiekami daudz laika, lai ļautu gaļai atdzist pirms ievietošanas saldētavā.
Iesaldēt var arī jēlu, marinētu gaļu. Īpaši svarīga ir arī aukstuma ķēde un pareiza uzglabāšana. Jāņem vērā arī tas, ka marināde un garšaugi aukstumā var mainīt garšu. Iespējams, ka labāk būs gaļu izņemt no marinādes un, ja nepieciešams, to noslaucīt. Pēc tam gaļu var sadalīt porcijās un iepakot.
Atkausētas gaļas sasaldēšana
Ikviens zina brīdinājuma uzrakstu uz saldētiem produktiem: "Pēc atkausēšanas nesaldējiet atkārtoti." Tas ir piesardzības pasākums, kas ir obligāts saskaņā ar regulu par saldētiem pārtikas produktiem.
Galvenā uzmanība ir pievērsta drošai sagatavoto pārtikas produktu lietošanai uzturā, jo ražotāji un iestādes nevar garantēt, ka galalietotāji ievēros svarīgus noteikumus, uzglabājot un gatavojot pārtikas produktus. Šeit ir daži piemēri, kā droši sasaldēt gaļu:
- Pārtikas produktu sasaldēšana vairākas reizes ir iespējama, ja tie ir pareizi atkausēti un atkārtoti sasaldēti. Vispārīgi runājot, atkārtoti sasaldēt drīkst tikai tādus pārtikas produktus, kas uzglabāti ideālos apstākļos, un labāk, ja tie tikuši labi pagatavoti.
- Gaļa droši jāatkausē uz nakti ledusskapī vai ledusaukstā ūdenī. Tas nodrošina, ka gaļas virsma atkausēšanas laikā vienmēr tiek atdzesēta, kas ievērojami palēnina nevēlamo baktēriju vairošanos.
- Neatjaunojiet gaļu, kas atkausēta mikroviļņu krāsnī, istabas temperatūrā vai siltā ūdenī. Sasaldēšana nenogalina mikroorganismus; tā tikai uz laiku novērš to vairošanos.
Nepareiza sagatavošana palielina patogēno mikrobu nosēšanās un vairošanās risku. Jebkurā gadījumā baktēriju skaits gaļā pēc otrreizējas atkausēšanas būs lielāks nekā pirmajā reizē.
Katru reizi, kad saldēta gaļa tiek atkausēta, tā zaudē daļu sulas, kas pasliktina tās kvalitāti. Un ietekmē tā garšu. Kvalitātes zudumi mīkstiem gaļas gabaliem, piemēram, steikam, ir lielāki nekā gaļai, kas pagatavota ēdienā, piemēram, sautējumā vai lielā sautējumā. Atkausētajai gaļai vienmēr jābūt līdz galam pagatavotai, pirms to liek uz šķīvja.
Tas nozīmē, ka ledusskapī var uzglabāt dažādu veidu gaļu
Ledusskapja parastajā nodalījumā:
- ne ilgāk kā vienu dienu
- Maltogaļu vispārnevajadzētu uzglabāt ledusskapja nodalījumā.
BioFresh Meat & Dienasgrāmata ir droša:
- Jēra gaļa saglabājas svaiga 8 dienas.
- BBQ gaļa, teļa, liellopu, cūkgaļas un brieža gaļa saglabājas svaiga 6 dienas.
- Liellopa gaļas uncūkgaļas gaļasmaltā gaļa saglabājas svaiga 2 dienas.
Gaļas uzglabāšana ledusskapī
Gaļa visilgāk saglabājas svaiga zemā temperatūrā un zemā mitrumā. Tāpēc BioFresh Meat & Dairy safe, kurā temperatūra ir nedaudz augstāka par 0 grādiem, ir daudz piemērotāks gaļas uzglabāšanai nekā parastā ledusskapja nodalījumā, kur tā temperatūra ir 4 vai vairāk grādi.
Gaļa no delikatešu letes ledusskapja parastajā ledusskapja nodalījumā jāuzglabā ne ilgāk kā 24 stundas. Esiet īpaši uzmanīgi, uzglabājot malto gaļu ledusskapī.
Ja gaļa ir iepakota aizsargājošā vidē, vienmēr jāņem vērā derīguma termiņš. Pilnībā pagatavotas gaļas atlikumus var uzglabāt gaļas tvertnē &. Piena produktu var uzglabāt līdz divām dienām.
Mikroorganismi parasti ir tie, kas izraisa gaļas bojāšanos. Lai novērstu pārāk ātru gaļas bojāšanos, ir svarīgi, lai gaļas temperatūra nepārsniegtu 4 °C, tādējādi baktērijas uz gaļas virsmas var vairoties tikai lēni. Tāpēc ātri bojājošies pārtikas produkti vienmēr jāuzglabā vēsā vietā un jāpārvadā vēsā maisiņā.
Kā jūs zināt, ka gaļa joprojām ir svaiga un laba?
Svaigai gaļai ir maiga, neitrāla smarža. Dažkārt tas var smaržot nedaudz skābi, bet nekad saldi vai nepatīkami. Tā ir sausa iepakojumā unnepeld savās sulās. Augstas kvalitātes, svaiga gaļa parasti nezaudē daudz ūdens.
Gaļas krāsa ir atkarīga no gaļas veida un dzīvnieka: liellopu gaļai raksturīga tumši sarkana krāsa, maltai cūkgaļai - gaiši rozā, bet brieža gaļai - sarkana līdz sarkanīgi brūna.
Pēc smaržas un izskata var viegli noteikt, kad gaļa ir gājusi bojā. Pēc tam tas noteikti jāiznīcina kopā ar organiskajiem atkritumiem. Skaidras pazīmes, kas liecina, ka gaļa bojājas, ir spēcīga smarža, taukaina virsma vai poraina spiediena pēdas un tumša krāsa. No otras puses, pelēki plankumi nav skaidra zīme. Šī iekrāsošanās var rasties ātri, jo ir pārāk maz skābekļa, lai gan gaļa joprojām ir ēdama.
Tas varētu jūs arī interesēt
Vai var sasaldēt grilētu gaļu un to atkal grilēt?
Vēlaties grilēt, bet gaļa vēl ir sasalusi? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc atkausēšana ir labāka, un uzzinātu par ideālo veidu, kā iepriekš sasaldēt grila gaļu.
Maltas gaļas sasaldēšana un higiēniska uzglabāšana
Higiēniski sasaldējiet un uzglabājiet malto gaļu, lai tā būtu droša, svaiga un kvalitatīva. Padomi dzesēšanai un atkausēšanai.
Padomi burgeru pīrāgu saldēšanai
Burgeri ir ļoti iecienīts ballīšu ēdiens gan gaļas ēdājiem, gan veģetāriešiem. Uzziniet, kā higiēniski sasaldēt un atkausēt burgeru pīrādziņus.