Vīna nogatavināšana: jo vecāks vīns, jo labāks?
Nogatavināti vīni tiek uzskatīti par īpaši izsmalcinātiem un pieprasītiem. Taču ne katram vīnam ir potenciāls uzlabot kvalitāti, tam novecojot. Liebherr someljē meistars Franks Kēmers skaidro vīna nogatavināšanas mītu .
Galvenie punkti
- Ne katrs vīns ar vecumu kļūst labāks .
- Ir trīs vīnu kategorijas: vīni, kuru kvalitāte pasliktinās, vīni, kuru kvalitāte saglabājas stabila, un neliels skaits vīnu, kuru kvalitāte uzlabojas.
- Vienkārši galda vīni ir paredzēti tūlītējai baudīšanai.
- Pat augstas kvalitātes vīniem ir ierobežots nogatavināšanas posms, kam seko kvalitātes kritums.
Vīna nogatavināšana - satura rādītājs
Vecie vīni - ne vienmēr labāki
Vīns, iespējams, ir viens no izturīgākajiem patēriņa produktiem. Lai gan tā satur tikai dažus miligramus sulfīta kā aizsardzību pret oksidēšanos, lai to saglabātu, dažkārt šķiet, ka tā spēj nepakļauties loģikai un saglabāties gadsimtiem ilgi. Taču nevajadzētu pārspīlēt arī visu šo veco vīnu mītu . Tas ir tāpēc, ka, ja stingri pieturēsieties pie moto "Jo vecāks, jo labāks", jūs, visticamāk, biežāk būsiet vīlušies, nekā nogaršojuši ko īpašu.
Vīna nogatavināšana: izšķirošais faktors ir vīnogu sulas
Patiesībā ir tikai daži vīnogulāji, kas spēj nobriest un kļūt par patiesi izciliem Metuzalāmiem. Tas ir tāpēc, ka vīnogu sulas būtībā var iedalīt trīs kategorijās: tās, kuru kvalitāte uzglabāšanas laikā pasliktinās, tās, kurukvalitātevar saglabāties noteiktu laiku, un visbeidzot tās, kuru kvalitāte daudzu gadu laikā vīna pagrabā patiešām uzlabojas .
Pirmā grupa - un tā ir vislielākā - ietver vienkāršus galda vīnus, kas paredzēti ikdienas patēriņam. Tie ir apzināti ražoti tā, lai to garša būtu vislabākā to iegādes brīdī, tāpēc noteikti nevajadzētu vīna kolekcijā glabāt lielus to daudzumus.
No otras puses, augstākas kvalitātes vīnusatkarībā no to izcelsmes un veida var uzglabāt kādu laiku. Tomēr jums jāapzinās, ka, šiem vīniem nobriestot, mainās to raksturs, taču tas ne vienmēr nozīmē patiesu kvalitātes uzlabošanos.
Taču pat attiecībā uz trešo grupu, patiešām lieliskiem vīniem - un tie pēc savas būtības vienmēr ir izņēmums -, kas patiešām nogatavojas un gadu gaitā pudelē uzlabojas, nedrīkst iekrist slazdā un pieņemt, ka pozitīvais nogatavināšanas process vienmēr notiek pa augšupejošu trajektoriju.
Vīns nebūs mūžīgi uzglabājams
Tas ir tāpēc, ka katram izcilam vīnam, pat visilgāk izturīgajam no tiem, ir ļoti individuāls dzīves cikls, ko var raksturot kā līkni, kas paceļas un pēc tam atkal krītas, nevis kā līniju, kuras trajektorija ir tikai augšupejoša. Pēc pilnveidošanās posma kādā brīdī tiek sasniegts maksimālās kvalitātes plato, uz kura labi vīnogulāji bieži vien var izdzīvot daudzus gadus. Taču galu galā pat vislabākā vīnogu sula iet visu zemes lietu ceļu. Pēc tam tā atstāj savu brieduma plakni un uzsāk (cerams, lēnu un maigu) lejupslīdi. Tomēr vīni, kuru kvalitāte šajā ziņā sāk pasliktināties, protams, joprojām ir ļoti labi dzerami. Taču tas prasa arī zināmu cieņu un pazemību, ko vajadzētu izrādīt īpaši vecam vīnam tā pēdējā posmā, lai jūs patiešām varētu izbaudīt tā baudīšanu.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
