Kāpēc vīns jādekantē - un kā iztīrīt dekanteri
No augstas kvalitātes kristāla izgatavots dekanteris ir ļoti svarīgs rīks vīna cienītājiem, lai baudītu perfektu dzērienu. Liebherr vīna eksperts Franks Kēmers skaidro, kāpēc ir tik svarīgi dekantēt vīnu karafe un kā to vislabāk tīrīt.
Galvenie punkti
- Skābekļa piegāde: jaunie vīni kļūst apaļāki, vecie vīni attīstās aromātiski.
- Nogulšņu atdalīšana: nogatavojušies sarkanie vīni var saturēt nogulsnes.
- Karafas tīrīšana: pēc dekantēšanas karafas regulāri jātīra.
Vīna dekantēšana - satura rādītājs
Kāpēc dekantēt vīnu? Skābekļa loma vīna baudīšanā
Īpaši augstas kvalitātes sarkanvīniem ir ļoti svarīgi vīnu dekantēt, t. i. , rūpīgi pārliet dekantētājā.
Tam ir trīs iemesli:
- Skābekļa pieplūdums liek jaunam vīnam kļūtnobriedušākam un noapaļotākam, mīkstinot savelkošo tanīnskābi.
- Nogatavojušos sarkanvīnos dažkārtpudelē ir nogulsnes. Ja vīns tiek pārliets uzmanīgi, tas paliek pudelē, ļaujot baudīt dzidro vīnu no dekantera.
- Ļoti veciem vīniem īsi pēc atvēršanas var būt nedaudz blāva vai pat novecojusi garša. Skābekļa pieplūdums palīdz vīnam attīstīt buķeti un, iespējams, ļauj iztvaikot kaitīgajām vielām, piemēram, gaistošajai etiķskābei.
Turklāt dažiem raksturīgiem baltvīniem var būt izdevīgi, ja tos atstāj dekantētājā elpot gaisā.
Kā tīrīt dekanteri pēc dekantēšanas
Tomēr ikviens, kurš bieži dekantē vīnu karafā, ar laiku saskarsies ar problēmu, ka, neraugoties uz rūpīgu skalošanu pēc lietošanas, laika gaitā uzkrājas neizskatīgi vīna atlikumi vai duļķainība. Daudzu karafīšu ar šauriem kakliņiem forma bieži vien neļauj vai ļoti apgrūtina mehānisku tīrīšanu ar pudeļu birsti.
Tomēr pieredzējušiem someljē ir kāds triks, kā to izdarīt:
Kaļķakmeni un vīna atliekas no karafe vislabāk notīrīt, piepildot to ar siltu ūdeni un pievienojot 1-2 zobu protēžu tīrīšanas tabletes. Atstājiet nostāvēties uz nakti, pēc tam vairākas reizes rūpīgi izskalojiet, un vīna karafe izskatīsies kā jauna.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien es strādāju pilnu slodzi kā konsultants starptautiskajā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
