Maize un siers vīna degustācijai?
Vīna degustācija kopā ar citiem pazinējiem var būt gan patīkama, gan izzinoša. Vislabāk to baudīt kopā ar svaigu baltmaizi, kubiņos sagrieztu sieru vai citām nelielām uzkodām, lai vīns labāk garšo un tik ātri neaizgaist galvu. No otras puses, profesionālā vīna degustācijā tas nav vēlams - un arī degustatori vīnu neaprij!
Galvenie punkti
- Vīna degustāciju laikā bieži tiek pasniegtas tādas uzkodas kā maize un siers.
- Profesionālās vīnu degustācijas sesijās netiek piedāvātas uzkodas, un degustētāji vīnu izspļauj.
- Maize var ietekmēt vīna garšu.
- Glances neitralizācija parasti nav nepieciešama.
- Ja maināt vīnus, negausīgais ūdens palīdz attīrīt aukslējas.
Vīna degustācija vīna gadatirgos: ieskats profesionālajā pasaulē
No marta atkal sākas lielā vīna degustāciju sezona. Nākamajos dažos mēnešos, kad jaunais vīnogu vīnogu ražu pakāpeniski iepildīs pudelēs un piegādās, vīna profesionāļiem būs saspringts darba grafiks. Tā nav nejaušība, kašajā laikā durvis ver visi lielākie vīna gadatirgi (lielākā daļa no tiem ir domāti tirdzniecības apmeklētājiem) . Prowein, kas notiek Diseldorfā marta vidū, profesionāliem pircējiem un žurnālistiem ir vīna gada sākums, un pavasarī tam seko citi lielākie Eiropas gadatirgi, piemēram, Vinitaly Veronā vai Londonas vīna izstāde.
Tomēr profesionāla vīnu degustācija šajās izstādēs atšķiras ne tikai ar milzīgo vīnu klāstu, kas tiek piedāvāts, bet arī ar daudzām citām detaļām, kas nespeciālistam var šķist pārsteidzošas, salīdzinot ar vīna degustācijām, kuras jūs varētu baudīt kopā ar draugiem, pie vīna tirgotāja vai vīndara.
Profesionāla vīna degustācija: padomi no vīna profesionāļiem
Profesionālā vīna degustācijā netiek pasniegts ne siers, ne maize, un arī degustētāji vīnu neapēd.
Piemēram, profesionāļi ļoti aizliedz norīt vīnu - pēc tam, kad paraugs ir analizēts, tas vienmēr tiek atkal izspļauts speciāli šim nolūkam paredzētajos traukos. Tas ir neizbēgami, jo degustējamo vīnu daudzums ir milzīgs: nav nekas neparasts, ka cītīgi degustētāji vienā dienā nogaršo vairāk nekā simts vīnu paraugus.
Vēl viena atšķirība starp profesionālām degustācijām un nesteidzīgajām vīna degustācijām ir tā, ka tajās nav maizes vai līdzīgu uzkodu, ko vīna cienītāji labprāt nobauda starp diviem vīniem, lai "neitralizētu" aukslējas.
Tas ir tāpēc, ka maize diemžēl navtik neitrāla, kā cilvēkiem patīk domāt, bet tai patiesībā ir ievērojama ietekme uz maņām. Iemesls tam ir tāds, ka miltos esošā ciete, tos košļājot mutē, zināmā mērā pārvēršas cukurā, un tas bieži vien izraisa to, ka, malkojot nākamo vīnu, skābums šķiet lielāks, nekā tas ir patiesībā.
Līdzīga situācija ir ar riekstiem vai mandelēm, ko arī bieži pasniedz privāto vīnu degustāciju laikā, bet profesionāļi to nevēlas.
Neitralizē garšas sajūtu starp vīniem
Starp citu, pēc katra vīna neitralizēšana nav nepieciešama. Jaunā vīna sarežģītā garša gandrīz pilnībā izdzēsīs iepriekšējā vīna garšu.
Tikai mainot vīna veidu, piemēram , pārejot no smagiem sarkanvīniem uz viegliem baltvīniem vai jo īpaši no saldiem uz sausiem vīniem, vīna profesionālis dzer ūdeni (vēlams negausīgu), lai "attīrītu" mēli.
Autors
Frank Kämmer
Daudzus gadus esmu strādājis augstas klases restorānos un šajā laikā kļuvu par vienu no labākajiem someljē Eiropā. 1996. Gadā ieguvu maģistra someljē titulu - augstāko starptautisko kvalifikāciju savā profesijā. Šodien galvenokārt strādāju kā konsultants starptautiskā vīna un gastronomijas nozarē. Esmu publicējis arī vairākas grāmatas par vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un biju pirmais vācietis, kas tika uzņemts Lielbritānijas Vīna rakstnieku lokā.
