Dienvidaustrumu Āzijas ledus kafija: Baudījums no Vjetnamas un Taizemes
Dienvidaustrumu Āzijas ledus kafija apvieno spēcīgu aromātu, tradicionālu pagatavošanas veidu un atsvaidzinošu vieglumu. Vjetnamiešu ledus kafija (Cà phê sữa đá) pārsteidz ar spēcīgas Robusta kafijas, saldināta iebiezināta piena un Phin raksturīgās filtrēšanas metodes kombināciju. Taizemes ledus kafija (Oliang) izceļas ar aromātiskām, zemes notīm, ko iegūst, sajaucot to ar sojas pupiņām, kukurūzu vai sezama sēklām. Abi dzērieni ir dziļi iesakņojušies vietējā kafijas kultūrā, un siltā klimata dēļ tos tradicionāli pasniedz uz ledus. Šajā rakstā jūs uzzināsiet par šo divu ledus kafijas veidu īpašībām, pagatavošanu un garšu.
Galvenie punkti
- Vjetnamas ledus kafija apvieno Robusta, Phin filtru un saldinātu iebiezināto pienu
- Thai Oliang sastāv no kafijas un grauzdētām sastāvdaļām, piemēram, sojas pupiņām, kukurūzas vai sezama sēklām
- Garšas ziņā Vjetnamas kafijai ir spēcīgāka, karamelei līdzīga garša, savukārt Taizemes kafija ir aromātiskāka un sarežģītāka
- Tās abas ir ļoti viegli pagatavot mājās
Dienvidaustrumu Āzijas ledus kafijas - satura saraksts
Kas ir vjetnamiešu ledus kafija?
Cà phê sữa đá ir viens no pazīstamākajiem dzērieniem Vjetnamā. Tās pamatā gandrīz vienmēr ir tumši grauzdēta Robusta, kas nodrošina intensīvu, riekstu un šokolādes aromātu.
Kafiju gatavo Phin filtrā – metāla vai keramikas filtrā, kas ļauj ūdenim lēni pilienot cauri pulverim, tādējādi iegūstot koncentrētu ekstrakciju.
Kafija tek tieši virs ledus gabaliņiem, kas to uzreiz atdzesē un padara atsvaidzinošu. Saldināts kondensētais piens rada krēmīgu, karamelei līdzīgu līdzsvaru spēcīgajām Robusta notīm.
Šis pagatavošanas veids ir cieši saistīts ar tropisko klimatu Vjetnamā, kur aukstā kafija jau izsenis ir kļuvusi par ierastu ikdienas sastāvdaļu. Vjetnamas ledus kafija apvieno tradīcijas, intensitāti un atspirdzinājumu, padarot to par raksturīgu Vjetnamas kafijas kultūras paraugu.
Vjetnamiešu ledus kafijas recepte: Kā pagatavot Cà phê sữa đá mājās?
Lai to pagatavotu, nepieciešams izmantot aptuveni 20 g Robusta pulvera un karstu ūdeni 95 °C temperatūrā.
Vispirms ledus gabaliņus un vienu līdz trīs tējkarotes saldināta iebiezināta piena ielieciet glāzē. Phin filtrs ir piepildīts ar kafijas pulveri un nedaudz samitrināts.
Tad ielej atlikušo ūdeni, un kafija lēnām pilinās glāzē trīs līdz piecas minūtes.
Tiešā ekstrakcija uz ledus ātri atdzesē kafiju, piešķirot tai atsvaidzinošu garšu.
Pēc filtra izņemšanas visu rūpīgi samaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu krēmveida salduma sadalīšanos. Rezultāts ir intensīva ledus kafija ar karameles garšu un piesātinātu konsistenci, ko ir viegli pagatavot autentiski mājās.
Kas ir Taizemes ledus kafija Oliang?
Taizemes ledus kafijai Oliang ir skaidras atšķirības no tās vjetnamiešu kolēģa. Izmantotais kafijas pulveris ir kafijas un grauzdētu sastāvdaļu, piemēram, sojas pupiņu, kukurūzas, sezama sēklu vai kardamona, maisījums.
Tas piešķir Oliang raksturīgo aromātisko, zemes garšu. To gatavo ar auduma filtru, ko sauc par tungdtomu, kas nodrošina dzidru ekstrakciju.
Kafiju sajauc ar saldinātu vai nesaldinātu iebiezinātu pienu, kokosriekstu pienu vai sīrupu un pasniedz ar ledu. Atkarībā no reģiona var pievienot papildu piedevas, piemēram, putukrējumu vai sīrupu. Oliang pārsteidz ar savu aromātu daudzveidību un ir neatņemama Taizemes ielu virtuves sastāvdaļa.
Vjetnamiešu un taizemiešu ledus kafijas atšķirība
Abos dzērienos izmanto tumšus grauzdējumus un piena sastāvdaļas, taču tie būtiski atšķiras pēc garšas un pagatavošanas.
Vjetnamas ledus kafijas pamatā ir gandrīz tikai un vienīgi Robusta kafija, kas Phin filtrā tiek ekstrahēta īpaši spēcīgā veidā. Kombinācija ar kondensēto pienu rada krēmīgu, saldu dziļumu.
Turpretī Taizemes Oliang izmanto īpašus kafijas, sojas pupiņu, kukurūzas vai sezama sēklu maisījumus, kas piešķir tai zemes, aromātisku garšu. Arī filtrēšanas metode – metāla filtrs Vjetnamā, auduma filtrs Taizemē – rada dažādas tekstūras. Kamēr Cà phê sữa đá sniedz intensīvu, saldu kafijas baudījumu, Oliang pārsteidz ar savām aromātiskajām notīm un sarežģītību.
Abi dzērieni ir atspirdzinoši, taču atbilst dažādām garšas preferencēm.
