Sausā veidā izturēta gaļa - tendence ar labām uzturvērtībām
"Gardākais steiks, kādu jebkad esmu ēdis! To bieži dzirdat saistībā ar sausā veidā izturētu gaļu. Bet kas patiesībā ir šīs tendences pamatā? Kāda veida gaļa tā ir un kādas uzturvērtībassatur sausā veidā izturēta gaļa? Mēs atbildam uz svarīgākajiem jautājumiem mūsu rakstā.
Galvenie punkti
- Sausā veidā izturētai liellopu gaļai ir intensīvāka garša un izcila maigums.
- Aptuveni 26 g olbaltumvielu uz 100 g sausā veidā nogatavinātas liellopu gaļas ir lielisks olbaltumvielu avots
- Bagāti ar B grupas vitamīniem ( B12, B6, niacīns), kā arī dzelzi, cinku un selēnu - labvēlīgi nerviem, asins veidošanās procesiem un imūnsistēmai.
- Lieliski pagatavots, apcepot un īsi pagatavojot augstā temperatūrā.
Sausā veidā izturēta gaļa un tās uzturvērtība: izturēta intensīvam baudījumam
"Dry aged" nozīmē vienkārši sausu nogatavināšanu, turklāt īpaši ilgu laiku. Būtībā tas arī padara sausā veidā izturētu gaļu tik īpašu. Gaļa ilgā nogatavināšanas laikā iegūst labas uzturvērtības un ļoti īpašu garšu, kā arī saglabā izcilu maigumu.
Kad dzirdat terminu "sausā veidā izturēta gaļa", tas parasti nozīmē liellopu gaļu īpaši ilgi izturētu liellopu gaļu. Angus un Wagyu šķirnes liellopi ir augstākās šķirnes sausā veidā nogatavinātai liellopu gaļai. Īpaši sausai nogatavināšanai izmanto telīšu - sieviešu kārtas govju, kas ir jaunākas par diviem gadiem un vēl nav atnesušās - gaļu.
Parasti visa gaļa pēc nokaušanas vispirms ir jāpakarina un jāpakļauj nogatavināšanas procesam. Tas pazemina pH līmeni, kas izraisa fermentācijas procesus - tie ir iemesls, kāpēc gaļa iegūst garšas un sulīgumu. Sausā veidā izturētai gaļai šis izturēšanas process tiek pagarināts par vairākām nedēļām. Ārkārtīgi ilgās nogatavināšanas laikā no gaļas iztvaiko mitrums - tas koncentrē garšas un nodrošina, ka sausā veidā nogatavināta gaļa un visas tās uzturvērtības ir īpaši baudāmas.
Sausā veidā izturēta gaļa: gudrs uzturvērtību izmantojums - baudījums un laba veselība
Sausā veidā izturēta gaļa ne tikai lieliski garšo, bet tai ir arī lieliskas olbaltumvielu un uzturvērtības. Gatavojot gaļu, ūdens zuduma rezultātā palielinās augstas kvalitātes olbaltumvielu koncentrācija -aptuveni 26 g uz 100 g vārītas gaļas, ieskaitot visas neaizvietojamās aminoskābes. Novecošanas procesā rodas arī bioaktīvie peptīdi, kas padara gaļu vieglāk sagremojamu.
Sausā veidā izturētā gaļā ir arī daudz B grupas vitamīnu, piemēram, B12, B6 un niacīna, kas veicina nervu sistēmu, enerģijas līmeni un asins veidošanos. Šo profilu papildina dzelzs, cinks un selēns, kas ir svarīgi imūnsistēmai un šūnu darbībai.
Lūk, kā pagatavot ideālu steiku: vispirms gaļu īsi un enerģiski apcepiet , ideālā variantā - dzidrinātā sviestā. Tā ir īpaši piemērota, jo ir karstumizturīga un labāk izceļ gaļas garšu nekā olīveļļa. Pēc tam steiku ievietojiet cepeškrāsnī vai uz grila augstā temperatūrā uncepiet to divas minūtes no katras puses. Pasniedzot, tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet virsū nedaudz sāls. Tagad jūs varat baudīt sausā veidā izturētu gaļu ar daudz veselīgu uzturvielu.
