Steiku veidi - jums vajadzētu izbaudīt šos gaļas gabalus
Sapņo par gaļu, kas kūst mutē, un galu galā par kaut ko tādu, kas ir ciets kā veci zābaki. Ne visa liellopu gaļa ir vienāda - dažādi steiku veidi garšo dažādi. Bet kādi faktori ietekmē liellopa gaļas gabala vērtību un kādas gatavošanas metodes ir vispiemērotākās, lai labāk izmantotu dažādus gabalus? Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par gaļas kvalitāti un liellopu gaļas ēdienu daudzveidību.
Galvenie punkti
- Liellopu gaļa var būt ļoti atšķirīga: gaļas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no liellopu šķirnes, audzēšanas un gaļas izcirtņa - smalko šķiedru gaļu parasti iegūst no jauniem buļļiem.
- Pievērsiet uzmanību gaļas šķirnēm: īpaši garšīgi ir tādu liellopu gaļas šķirņu kā Wagyu, Charolais vai Pinzgauer steiki - jo labāk marmorizēti, jo maigāka garša.
- Gaļas izcirtnis nosaka tās pagatavošanas veidu: maigi izcirtņi, piemēram, fileja vai liellopa gaļas cepeškrējums, ir piemēroti ātrai apcepšanai, bet rupjās šķiedras izcirtņi, piemēram, sānu gabali, ir piemērotāki ilgākai pagatavošanai.
- Svarīga ir pareiza uzglabāšana: pirms cepšanas steikus novietojiet istabas temperatūrā, uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī vai uzreiz pēc iegādes sasaldējiet.
Dažādi steiku veidi - satura saraksts
Liellopu šķirnes garšīgiem steikiem
Dažādi steiku veidi ir atkarīgi no liellopu šķirnes, audzēšanas, vecuma un daudziem citiem faktoriem. Ļoti svarīgi ir arī tas, kādam nolūkam tiek izvēlēta liellopu gaļas izcirtne. Bet, pirms mēs sīkāk iztirzāsim liellopu gaļas anatomiskās īpašības un īpatnības, šeit ir daži pamatinformācijas avoti: liellopus var iedalīt pēc vecuma un dzimuma, tātad ir jaunie buļļi, vērši, teles un govis. Lielāko daļu steiku gatavo galvenokārt no nobarojamiem jauniem buļļiem, kuru gaļa ir smalkgraudaina, maiga un sulīga.
Kuras šķirnes liellopus izmanto gaļas ražošanai? Tās ir tā sauktās gaļas šķirnes. Atšķirībā no slaucamajām govīm tām ir īpaši augsts gaļas izslaukums ar labāku struktūru. Gaļas šķirnes ir, piemēram, Austrijas un Bavārijas izcelsmes Pincgauer šķirne, Francijas Šarolē šķirne vai Skotijas Highland šķirnes liellopi. Īpaši pazīstams ir arī Wagyu šķirnes liellops. Šī gaļa tiek uzskatīta par absolūtu delikatesi, jo tai ir smalka graudu un tauku marmorēšana, tai ir neatkārtojama, nedaudz riekstu garša, un tā mutē kūst kā sviests. Šī gaļas un steiku veida uzturvērtība ir īpaši laba. Kobe liellopu gaļa attiecas arī uz gabaliem, kas iegūti no Wagyu šķirnes liellopiem, taču šie liellopi tiek audzēti Japānas Kobes reģionā. Dzīvnieki tiek audzēti bez stresa un ar īpašu rūpību, tāpēc gaļa tiek uzskatīta par maigu, bet tās cena ir ļoti augsta. Papildus šķirnei liela nozīme dažādu veidu steikiem ir arī dzīvnieka anatomijai.
Labākais liellopa gaļas gabals dažādiem steiku veidiem
Galu galā liellopu gaļa piedāvā daudzus izcirtņus, no kuriem, izmantojot pareizo pagatavošanas metodi, var pagatavot gardus gaļas ēdienus . Parasti biežāk izmantoto dzīvnieka daļu gaļai ir rupjākas muskuļu šķiedras, tāpēc tā ir piemērotāka ilgākām gatavošanas metodēm. Tas ietver arī sautēšanu, piemēram, vārīšanu sālsūdenī, vai sautēšanu, kad gaļu vispirms apcep un pēc tam ilgstoši vāra šķidrā ūdenī. Maigākus gaļas gabalus parasti iegūst no mazāk noslogotām dzīvnieka daļām, piemēram, gurnu iekšpuses vai liellopa muguras daļas. Šie gaļas gabali ir piemēroti arī ātrai cepšanai uz pannas.
Atkarībā no steika veida ideāli piemēroti ir dažādi gaļas izcirtņi. Piemēram, Ribeye steiki tiek gatavoti no labi marmorainā izcirtņa - sulīgi un aromātiski. Rump steiki ir gatavoti no liellopa gaļas, un tie ir nedaudz liesāki. Filejas steiki ir īpaši maigi, jo tie ir iegriezti no muguras daļas, kas gandrīz nemaz netiek atdalīta. Nedaudz spēcīgāks: sānu steiks no vēdera muguras - īsts insaideru padoms, ja tas ir pareizi pagatavots. Antrekots no vidēji grauzdētas liellopa gaļas iegūst punktus par garšu un struktūru. Svarīgi: pirms gatavošanas steikiem jābūt istabas temperatūrā. Ja tos glabājat ledusskapī, ieteicams izņemt vismaz stundu pirms gatavošanas. Par uzglabāšanu: vakuumiepakoti gaļas iepakojumā & Dairy safe0-4 °C temperatūrā ledusskapī, tie saglabāsies svaigi vairākas dienas. Augstas kvalitātes steiku var arī sasaldēt - vislabāk hermētiskā iepakojumā uzreiz pēc iegādes. Saldētavā saglabāsiesdažādu veidu steiku kvalitāte, līdz atkal uzkarsēsiet grilu.
Tas varētu jūs arī interesēt
Vai var sasaldēt grilētu gaļu un to atkal grilēt?
Vēlaties grilēt, bet gaļa vēl ir sasalusi? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāpēc atkausēšana ir labāka, un uzzinātu par ideālo veidu, kā iepriekš sasaldēt grila gaļu.
Kurš bārbekjū ir piemērots man un manai gaumei?
Vasara ir pavisam tuvu, un jūs sev jautājat: "Kurš grila grils ir piemērots tieši man?". Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kāds ir jums piemērotākais grila grils.
