Kanēļa koks un kanēlis: izcelsme, garša un pagatavošana
Aromāts ir neatkārtojams un nesalīdzināms - kanēļa. Kanēļa standziņas parasti nāk no Āzijas un piešķir jebkurai virtuvei īpašu noskaņu. Taču ne viss kanēlis ir vienāds: tiek izdalītas dažādas kanēļa koka Cinnamomum ģints kanēļa sugas. Kanēļa standziņas vai maltu kanēļa pulveri iegūst no kanēļa koka mizas. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par kanēļa vēsturi un visiem dažādajiem veidiem, kā to var izmantot virtuvē.
Galvenie punkti
- Izcelsme: kanēlis tiek iegūts no kanēļkoka Cinnamomum ģints kanēļa koku iekšējās mizas, galvenokārt no Āzijas.
- Šķirnes: ir divas galvenās šķirnes - aromātiskais Ceilonas kanēlis (augstas kvalitātes) un spēcīgais Kasijas kanēlis (lētāks, bet satur kumarīnu).
- Lietošana: kanēlis paspilgtina gan saldos, gan sāļos ēdienus. Tas ir īpaši populārs Āzijas un Austrumu virtuvē.
- Veselība: kanēlis veicina gremošanu, uzlabo garastāvokli un tam ir antibakteriāla iedarbība, taču lietojiet Cassia kanēli taupīgi, jo tas satur kumarīnu.
No kanēļa koka līdz garšvielu plauktam: no kurienes nāk kanēlis?
Kanēlis ir kanēļa koku zaru iekšējā miza, kas atdalīta no korķa slāņa. Zari tiek nomizoti plānās strēmelēs un pēc tam īsu laiku kaltēti. Ūdens zudums, kas rodas žāvēšanas laikā, izraisa plāno slāņu saraušanos. Pēc tam sarullētos gabalus ievieto vienu otrā un rūpīgi izžāvē. Visbeidzot kaltētos kanēļa standziņas nogriež. Aplūkojot kanēļa nūjiņu tuvāk, jūs redzēsiet, ka šķērsgriezumā ir vairāki mizas gabaliņi, kas atrodas viens otrā. Jo plānāki mizas gabaliņi, jo smalkāks aromāts. Papildus šīm kanēļa standziņām veikalos var iegādāties arī maltu kanēli, kas galvenokārt ir izgatavots no lauztiem gabaliņiem.
Ja vēlaties izmantot augstas kvalitātes kanēli, iegādājoties to, jāņem vērā dažas lietas. Vispirms jānorāda, ka jums vienmēr jādod priekšroka kanēļa standziņām no kanēļa koka, nevis kanēļa pulverim. Tas ir tāpēc, ka, kad kanēlis ir pulvera veidā, tas, tāpat kā citas garšvielas, ātri zaudē savu aromātu. Turklāt kanēļa pulveris lielākoties tiek ražots no kasijas kanēļa, kura aromāts nav tik labs. Tāpēc vislabāk ir iegādāties Ceilonas kanēļa standziņas un sasmalcināttās smalcinātājātieši pirms lietošanas.
Mūsu padoms uzglabāšanai: lai pēc iespējas ilgāk saglabātu smalko aromātu, kanēļa standziņas un pulveris jāuzglabā vēsā, tumšā un hermētiskā vietā.
Gatavošana ar kanēli - cik veselīga ir šī garšviela?
Uzskata, ka kanēlis veicina gremošanu, uzlabo garastāvokli unstimulē apetīti. Kanēļa ēteriskajām eļļām piemīt arī antibakteriāla iedarbība. Taču jāuzmanās: kanēlis satur arī vielu kumarīnu, kas var negatīvi ietekmēt jūsu veselību. Kumarīns kavē asins recēšanu, un pētījumi liecina, ka dzīvniekiem tas izraisa aknu un nieru bojājumus. Šī viela ir dažādos daudzumos atkarībā no kanēļa šķirnes: zemākas kvalitātes Kasijas kanēlis satur diezgan daudz kumarīna, tāpēc, ja regulāri lietojat kanēli, jums vajadzētu izvēlēties Ceilonas kanēli.
Kanēļa aromāts ir silts, pikants, patīkams un salds. Līdztekus aromātam, kas atgādina krustnagliņas, ir arī koksnes notis, kas daudziem cilvēkiem rada Ziemassvētku noskaņu. Austrumu un Āzijas virtuvē kanēli uzskata par uzticamu papildinājumu daudziem ēdieniem , taču to izmanto ne tikai desertos, bet arī sāļos ēdienos. Pazīstamiem ēdieniem varat pievienot šķipsniņu kanēļa, lai piešķirtu tiem brīnišķīgu, uzmundrinošu pieskārienu. Piemēram, gatavojot gaļas ēdienus, varat vienkārši pievienot kanēļa nūjiņu. Tas piešķirs īpašu garšu īpaši sātīgiem brieža gaļas ēdieniem.
Kanēļa koka produktu var lieliski izmantot dažādās kombinācijās - sāciet ar nelielu šķipsniņu un pēc tam pievienojiet vairāk, ja nepieciešams.
Tas varētu jūs arī interesēt
Piparu šķirnes - pievieno garšvielām karstumu
Vai jums patīk pikanti ēdieni un vēlaties uzzināt vairāk par pipariem? Mēs atklājam atšķirības starp dažādiem piparu veidiem.
Vegānu ledusskapja kūka - bez cepšanas prieks
Vegāniskā ledusskapja kūka ir lieliska iespēja izbaudīt jaunu garšu, ko varat pagatavot bez cepeškrāsns.
