Conservare il formaggio: come mantenerlo fresco più a lungo
Che si tratti di Mascarpone, Gorgonzola o Pecorino, il formaggio in tutte le sue forme è un alimento che molti mangiano volentieri ogni giorno. Persino il poeta greco Omero, nell'antichità, aveva fatto mangiare il prodotto caseario a Ulisse, e i buchi nel formaggio hanno suscitato molte riflessioni filosofiche. Ma come conservare correttamente questo alimento?
I punti chiave
- Conservare in frigorifero, possibilmente nella confezione BioFresh Meat & Dairy safe a poco più di 0°C.
- Il formaggio semiduro si mantiene fresco per settimane; il formaggio duro e il formaggio cremoso possono essere congelati.
- Tagliate via una buona fetta di muffa dal formaggio duro, ma eliminate completamente il formaggio morbido e quello cremoso se ammuffito.
- Incartate sempre il formaggio: carta da formaggio per i formaggi a pasta dura, carta oleata o scatole per formaggi a pasta semidura, formaggio cremoso nella sua confezione originale.
- Far riposare per 20-30 minuti prima di mangiare, a parte la crema di formaggio.
Conservazione del formaggio - elenco dei contenuti
Il formaggio come antico metodo di conservazione
Il formaggio è di per sé un metodo di conservazione. Si dice che i nostri antenati abbiano scoperto per caso il prodotto lattiero-caseario nel Mesolitico e lo abbiano poi utilizzato per poter conservare più a lungo il latte, facilmente deperibile. Alcuni formaggi si conservano per diversi mesi anche senza frigorifero. Tuttavia, questo vale soprattutto per l'intera forma di formaggio, che è protetta dalla crosta che la circonda. Un singolo pezzo di formaggio o anche di crema di formaggio deve essere conservato in frigorifero.
Il vano frigorifero giusto per ogni tipo di formaggio
Il prodotto lattiero-caseario si conserva a lungo se conservato nella confezione BioFresh Meat & Dairy safe. Grazie al basso livello di umidità e alla temperatura leggermente superiore a 0 °C, si creano le condizioni ideali per rallentare il processo di maturazione del formaggio e quindi per poterlo gustare più a lungo. In questo modo, i formaggi a pasta semidura come il Gouda o il Leerdammer si mantengono freschi per diverse settimane.
Anche alcuni tipi di formaggio, come il formaggio a pasta dura o il formaggio cremoso, sono adatti al congelamento. A -18 °C, la loro durata di conservazione può aumentare di diversi mesi. Tra l'altro, grattugiando finemente il formaggio duro prima di congelarlo, è molto facile utilizzarlo in seguito. Ad esempio, può essere semplicemente cosparso sulla pasta o sullo stufato, se necessario. Se non si vuole rallentare il processo di stagionatura dei formaggi a pasta dura come il parmigiano o i formaggi di malga e si preferisce consumarli abbastanza presto, è opportuno conservarli nella parte alta del frigorifero frigorifero o nel VarioBox.
La cassaforte BioFresh Meat & Dairy offre le condizioni ideali per la conservazione del formaggio.
Come affrontare la formazione di muffa?
Se si forma della muffa su un pezzo di formaggio, non è necessario smaltirlo subito. Se, ad esempio, il formaggio a pasta dura ammuffisce, basta assicurarsi che l'area interessata venga tagliata a sufficienza. Il resto può essere consumato senza problemi. Tuttavia, il formaggio a pasta molle o il formaggio cremoso devono essere eliminati completamente se la muffa inizia a svilupparsi.
Le muffe commestibili, come nel caso del Camembert o del Roquefort, conferiscono al formaggio il suo sapore specifico. Mentre il latte è già inoculato con le colture di muffa nel caso di molti tipi di formaggi a muffa bianca, nei formaggi a muffa blu è la cagliata che entra per prima in contatto con le colture.
Durante il processo di stagionatura, il formaggio viene forato con aghi per immettere ossigeno in modo che la muffa blu commestibile possa prosperare. Questi tipi di muffe sono prelibatezze e sono destinate al consumo.
La muffa commestibile di alcuni tipi di formaggio, come il formaggio erborinato qui raffigurato, è considerata una prelibatezza.
Quale imballaggio è adatto al formaggio?
Il formaggio non deve mai essere messo in frigorifero o nel DrySafe senza confezione, perché altrimenti si secca. A seconda del tipo di formaggio che si vuole conservare, è opportuno utilizzare diversi tipi di imballaggio. Per i formaggi a pasta dura, semidura e soda come il Parmigiano, l'Edam o il Gouda, la carta da formaggio è ideale per la conservazione. Il rivestimento interno impedisce il contatto diretto con l'aria, mentre la carta esterna lascia passare l'ossigeno necessario alla respirazione. Se non si dispone di carta da formaggio, è possibile perforare la pellicola trasparente con un coltello e avvolgervi il formaggio. In passato, anche questi tipi di formaggi venivano avvolti in un panno imbevuto di acqua salata. Il panno è stato sostituito ogni due o tre giorni per mantenere l'umidità.
Il formaggio dà il meglio di sé quando viene conservato nella confezione corretta.
Il formaggio semiduro, invece, si conserva particolarmente a lungo in carta oleata o in scatole di plastica. Tuttavia, è necessario assicurarsi che non si formi condensa nella confezione e che il formaggio possa respirare. I piatti speciali per il formaggio, tuttavia, sono ideali anche per la conservazione e impediscono che l'odore del formaggio si trasferisca ad altri alimenti.
I formaggi a pasta molle, come il Brie o il Camembert, si conservano al meglio nella carta da formaggio, mentre i formaggi cremosi, come il mascarpone, la feta, il quark o la ricotta, sono ideali se lasciati nella loro confezione di vendita. I contenitori proteggono queste tipologie dall'essiccazione e dagli effetti dell'aria.
Il formaggio si mangia... e si serve
Affinché il formaggio sviluppi correttamente il suo sapore, deve essere tolto dal frigorifero e confezionato da 20 a 30 minuti prima di essere consumato. I sapori si sviluppano particolarmente bene a temperatura ambiente. Fanno eccezione i formaggi cremosi come il quark. Non hanno bisogno di acclimatarsi e devono essere utilizzati o consumati immediatamente. Per inciso, quando si serve il formaggio, le tavole di abete rosso sono le migliori, perché il legno assorbe l'umidità ed è in grado di rilasciarla nuovamente se necessario.
