Tempeh - scopra la meraviglia nutrizionale fermentata
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato ricco di proteine, minerali e vitamine B. A differenza del tofu o del seitan, colpisce per il suo sapore di nocciola, l'alta densità di nutrienti e la buona tolleranza per l'intestino. Sia come ingrediente di curry, di salse o di piatti unici, il tempeh è estremamente versatile. In questo articolo, scoprirà cosa rende il tempeh così speciale, cosa lo differenzia da altre fonti proteiche a base vegetale e alcuni semplici consigli per conservarlo correttamente.
I punti chiave
- Prodotto a base di soia fermentata: delicato, dal sapore di nocciola, benefico per l'intestino.
- Ricco di proteine e sostanze nutritive: 19 g di proteine, vitamine del gruppo B, minerali.
- Differenza rispetto al tofu e al seitan: più consistente, più gustoso, più digeribile.
- Conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce, in contenitori ermetici; può essere congelato.
Che cos'è il tempeh?
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato proveniente dall'Indonesia, ottenuto dalla fermentazione di fagioli di soia interi. I fagioli vengono lavati, ammollati, bolliti e fermentati con l'aiuto di muffe commestibili, che rendono il tempeh facilmente digeribile e salutare. Ha un sapore delicato e di nocciola e si abbina bene a varie spezie e preparazioni. Può essere consumato crudo, ma il suo sapore pieno si sprigiona quando viene fritto, grigliato o marinato.
Quanto è salutare il tempeh e quali nutrienti fornisce?
Con circa 19 g di proteine per 100 g, il tempeh è una delle migliori fonti di proteine di origine vegetale. Fornisce anche vitamine del gruppo B e minerali come ferro, calcio e magnesio. Grazie a questa combinazione, il tempeh è una vera e propria centrale nutrizionale, ideale per una dieta equilibrata a base vegetale. È vegano, senza glutine e adatto a un'ampia gamma di usi.
Oltre alla classica base di soia, esistono anche varietà a base di lupini, che sono altrettanto ricchi di proteine, ma hanno un sapore più forte. Il tempeh è estremamente versatile in cucina: tagliato a fette o a cubetti e fritto, è adatto per i curry, gli stufati o come contorno croccante. È particolarmente aromatico se marinato in precedenza con salsa di soia, erbe o spezie. Ciò significa che può essere utilizzato per qualsiasi cosa, dai primi piatti sostanziosi agli spuntini ricchi di proteine.
In che modo il tempeh è diverso dal tofu e dal seitan?
Tutti e tre sono fonti di proteine a base vegetale, ma sono chiaramente diversi. Il tempeh si ottiene dai semi di soia fermentati, che gli conferiscono una consistenza solida, più sapore e una migliore digeribilità.
Il tofu, invece, si ottiene dal latte di soia, è più morbido e ha un sapore più neutro, ma assorbe molto bene le spezie. Mentre il tofu ha circa 8 g di proteine per 100 g, il tempeh ne ha più del doppio, con 19 g - oltre a fibre e micronutrienti.
Il seitan, invece, si ottiene dal glutine di frumento ed è la varietà più proteica, contenendo fino a 30 g di proteine per 100 g. Tuttavia, contiene meno fibre e aminoacidi essenziali e non è adatto alle persone con intolleranze al glutine.
Un vantaggio particolare del tempeh: il processo di fermentazione produce probiotici che promuovono la salute dell'intestino - un bonus che né il tofu né il seitan offrono.
Come si conserva correttamente il tempeh?
Il tempeh si mantiene fresco meglio se conservato in un luogo fresco, ermetico e buio - idealmente in frigorifero. Si conserva per diverse settimane nella confezione sottovuoto non aperta, ma una volta aperto, dovrebbe essere consumato entro pochi giorni.
Durante la conservazione, faccia attenzione all'odore e all'aspetto: il tempeh che ha un odore sgradevole o che presenta un forte scolorimento deve essere scartato.
Consiglio pratico: tagli il tempeh in porzioni prima di conservarlo, in modo da poter prelevare solo ciò che le serve effettivamente, mentre il resto rimarrà fresco più a lungo.
Il congelamento è particolarmente indicato per le grandi quantità. Il tempeh può essere facilmente affettato o tagliato a cubetti e conservato in un contenitore ermetico. Una volta scongelato, il suo sapore e la sua consistenza rimangono in gran parte invariati, permettendole di utilizzarlo in modo flessibile nei soffritti, nei curry e nei piatti alla griglia.
Una corretta conservazione non solo preserva il suo sapore e la sua consistenza, ma anche le sue preziose sostanze nutritive, come le proteine, le fibre e le vitamine del gruppo B.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
