Le seitan - un concentré de protéines
Le seitan est un substitut de viande polyvalent et riche en protéines qui devient de plus en plus populaire dans la cuisine végétalienne et végétarienne. Cet aliment, fabriqué à partir de protéines de blé (gluten), est non seulement une excellente source de protéines, mais offre également un large éventail de possibilités de préparation. Dans cet article, vous découvrirez ce qu'est exactement le seitan, comment vous pouvez le préparer vous-même, quels sont les nutriments qu'il contient et à quel point il est bon pour la santé. Nous fournissons également des conseils pratiques sur la préparation et le stockage.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Meat & Dairy juste au-dessus de 0 °C avec une faible humidité | 10 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 4 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 6 mois |
Les points clés
- Le seitan est une source de protéines d'origine végétale fabriquée à partir de protéines de blé.
- Le substitut de viande contient 25 à 30 g de protéines par 100 g.
- Les protéines de blé sont pauvres en cholestérol et en graisses, mais aussi en fibres.
- Le seitan est très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreux plats.
Qu'est-ce que le seitan ?
Le seitan est la protéine du blé obtenue lorsque l 'amidon et les fibres sont retirés de la farine. Le résultat est une masse ferme et légèrement collante, idéale pour remplacer la viande. Le seitan est populaire dans la cuisine asiatique depuis longtemps et il est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. Il a un goût neutre, ce qui fait du seitan une base idéale pour une variété de saveurs.
Valeurs nutritionnelles - Que contient le seitan ?
Le seitan est une véritable bombe de protéines. Chaque 100 g de seitan contient 25 à 30 g de protéines, soit plus que de nombreuses viandes. Cependant, le seitan ne contient pas tous les acides aminés essentiels, car il manque l'acide aminé lysine. Cette carence peut être compensée en combinant le seitan avec des légumes secs, tels que les lentilles ou les pois. Cette combinaison améliore considérablement la valeur biologique de la protéine. Sa teneur élevée en protéines signifie que la teneur en glucides et en lipides est très faible. Le seitan contient environ 150 kcal pour 100 g, ce qui en fait un excellent choix si vous surveillez vos calories.
Le seitan est-il bon pour la santé ?
Le seitan est non seulement riche en protéines, mais aussi pauvre en cholestérol et en acides gras saturés. Chaque 100 g de seitan contient environ 5 mg de fer, soit un tiers de l'apport journalier recommandé pour les femmes et la moitié pour les hommes. Cependant, le seitan ne contient que peu de nutriments et de fibres, car ceux-ci sont perdus au cours du produit. Cela signifie que le seitan doit faire partie d'un régime alimentaire équilibré comprenant d'autres sources de nutriments.
Fabriquez votre propre seitan.
La fabrication du seitan est facile et ne nécessite que deux ingrédients : de la farine de blé et de l'eau. Pour 250 g de seitan, il faut 1 kg de farine de blé et environ 750 ml d'eau. Mélanger les ingrédients et laisser reposer le mélange pendant environ trois heures. Lavez ensuite le mélange à l'eau courante jusqu'à ce que le liquide qui en sort soit clair. Vous pouvez ensuite faire cuire le seitan dans un bouillon de légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez donner une saveur complémentaire au seitan pendant la cuisson en ajoutant un peu de vin rouge et de sauce soja au bouillon de légumes.
Vous pouvez utiliser différentes marinades pour donner au seitan une grande variété de saveurs. L'idéal est de laisser les morceaux de seitan mariner toute une nuit dans la sauce de votre choix au réfrigérateur. Laisser les protéines de blé absorber l'assaisonnement pendant au moins une à deux heures. Une marinade composée de paprika fumé en poudre, d'un peu d'oignon en poudre, d'ail frais, de sel, de poivre et d'un peu de concentré de tomates est idéale pour de nombreux plats.
Durée de conservation du seitan : combien de temps reste-t-il frais ?
La durée de conservation du seitan dépend de la manière dont il est stocké. Dans un coffre BioFresh Meat & Dairy d'un réfrigérateur Liebherr, le seitan peut être conservé jusqu'à 10 jours à une température légèrement supérieure à 0 °C et à un faible taux d'humidité. Le seitan peut être conservé au congélateur jusqu 'à 6 mois. Veillez à ne pas interrompre la chaîne du froid pour garantir la qualité.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
