Le sarrasin - sain et savoureux
Le sarrasin est sain, contient à peu près autant de protéines que le blé et contribue à une alimentation variée. Découvrez ici comment intégrer le sarrasin dans votre alimentation, avec quels plats il se marie, et bien d'autres informations sur cette pseudo-céréale triangulaire.
Les points clés
- Le sarrasin contient pas mal de protéines pour un aliment d'origine végétale, soit environ 10 g pour 100 g.
- Le sarrasin contient de nombreux minéraux et vitamines, comme le fer, le magnésium et de nombreuses vitamines B.
- Les produits à base de sarrasin ne contiennent pas de gluten.
- Le sarrasin est une pseudo-céréale et ses propriétés boulangères sont médiocres.
- Il a une saveur forte et légèrement noisetée.
- Le sarrasin permet de réaliser de merveilleux pains, gâteaux, quiches, muffins, ragoûts, galettes, porridge, dans le muesli ou comme garniture pour les salades.
Le sarrasin - une pseudo-céréale
Au Moyen Âge, le sarrasin était l'un des aliments de base de l'Europe, car c'était l'une des rares plantes à pousser de manière fiable dans un sol pauvre. Cependant, la pomme de terre, qui pouvait également résister à de telles conditions, l'a ensuite supplantée. Avec la révolution agricole et le développement des engrais, les gens ont pu cultiver de plus en plus de variétés de plantes et le sarrasin est tombé dans l'oubli. Malgré son nom, le sarrasin n'est pas une véritable céréale, mais une pseudo-céréale. En effet, il n'appartient pas à la famille des graminées et, contrairement aux vraies céréales, il n'a pas de bonnes propriétés boulangères en tant que tel. Toutefois, les pseudo-céréales peuvent être transformées de la même manière que les céréales. Ils sont également comparables aux céréales en termes de substances qu'ils contiennent.
Le sarrasin est-il bon pour la santé ?
Le sarrasin contient pas mal de protéines pour un aliment d'origine végétale, soit environ 10 g pour 100 g. De plus, sa composition le rend très digeste pour le corps humain. Le sarrasin contient également de nombreux minéraux et vitamines, tels que le fer, le magnésium et de nombreuses vitamines B, ce qui en fait un bon élément d'une alimentation variée et équilibrée. De plus, le sarrasin ne fait pas monter le taux de sucre dans le sang aussi rapidement que le blé. Cela signifie qu'il convient aux personnes souffrant de diabète, mais un taux de glycémie stable est également bénéfique pour tous les autres, car il permet d'éviter les fringales soudaines ou le sentiment d'avoir constamment envie de manger.
Le sarrasin comme alternative
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer des produits à base de sarrasin en toute tranquillité, car il ne contient pas de gluten. Mais le sarrasin est également une alternative bienvenue sur le menu de tous les autres. Avec sa saveur forte et légèrement noisetée, il apporte des arômes entièrement nouveaux. Il peut également être utilisé pour préparer une grande variété de plats. En Europe de l'Est en particulier, le sarrasin est un plat d'accompagnement populaire pour les repas copieux. Les petites crêpes appelées blinis, fabriquées à partir de farine de sarrasin, sont également très populaires. Mais en France aussi, la version salée de la crêpe, la galette, est souvent préparée avec de la farine de sarrasin. Au Japon, les nouilles sont également fabriquées à partir de farine de sarrasin. Connues sous le nom de soba, elles sont vendues dans les supermarchés bien achalandés ou dans les épiceries asiatiques.
Mélangé à d'autres farines, le sarrasin permet de réaliser de merveilleux pains, gâteaux, quiches, muffins et bien d'autres choses encore. Vous pouvez également l'utiliser pour les ragoûts et les beignets. Cru ou grillé si vous le souhaitez, le sarrasin est idéal pour agrémenter vos salades ou pour entrer dans la composition de votre muesli. Tout comme les flocons d'avoine, vous pouvez le cuisiner sous forme de porridge pour votre petit-déjeuner du matin. Vous pouvez même utiliser les feuilles de sarrasin en les faisant infuser.
Inconvénients du sarrasin
Pour les consommateurs, le sarrasin ne présente aucun inconvénient. En effet, le sarrasin vendu dans les supermarchés est toujours décortiqué. Et c'est une bonne chose, car l'enveloppe contient un pigment rouge, la fagopyrine, qui, s'il est consommé en grande quantité, augmente la sensibilité de la peau à la lumière et peut entraîner des coups de soleil et des inflammations. En outre, les enveloppes dures ne se ramollissent pas suffisamment à la cuisson, de sorte que le grain ne peut pas être consommé.
Mais comme le sarrasin ne contient pas de gluten, sa pâte est dépourvue de la colle qui la lie. Cela signifie que lors de la préparation de gâteaux et de pain, il convient d'ajouter soit d'autres farines de céréales, soit de l'amidon, soit de l'œuf, soit de la farine de soja, par exemple, pour obtenir les meilleurs résultats. Toutefois, cela n'est pas nécessaire pour les crêpes.
