Poivrons - calories, vitamine C et conservation
Les poivrons sont de couleur rouge, orange, jaune ou verte, ainsi que de différentes formes et variétés : les poivrons. Ils ont conquis le monde entier et sont appréciés dans de nombreuses cuisines. Qu'ils soient doux ou piquants, frais et croquants, ou sous forme de poudre de paprika, il y a tant de façons de les utiliser. Mais qu'est-ce qui rend les poivrons si populaires et pourquoi existe-t-il autant de couleurs différentes ? Nous vous expliquons tout ce qu'il faut savoir sur ces légumes nutritifs et juteux et sur la meilleure façon de les conserver.
Durée de stockage*
| Compartiment de rangement 12 °C pour les aliments sensibles au froid et à la lumière | 14 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 10 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 8 jours |
| Partie congélateur -18 °C | 6 mois |
Les points clés
- Les poivrons sont essentiellement composés d'eau et sont donc très peu caloriques: entre 20 et 37 kcal pour 100 g.
- Les poivrons contiennent des fibres alimentaires dans leur peau et leur chair.
- Les poivrons sont riches en caroténoïdes: plus ils sont rouges, plus ils contiennent de provitamine A. 100 g de poivrons suffisent à couvrir les besoins quotidiens.
- Les poivrons, en particulier les poivrons rouges, contiennent beaucoup de vitamine C. Un poivron suffit à couvrir vos besoins quotidiens.
- La vitamine C étant dégradée par la chaleur, vous en obtiendrez davantage si vous mangez les poivrons crus.
Qu'est-ce qu'un nom ?
Le nom "poivre" provient du piquant du légume, qui est similaire à celui du poivre noir (grains de poivre), bien que les deux plantes ne soient pas apparentées.
Les poivrons - un membre de la famille des morelles
Les poivrons appartiennent à la famille des morelles, tout comme les aubergines, les pommes de terre et les tomates. Ce que nous achetons dans les magasins, ce sont les fruits du poivron. Les poivrons et les piments appartiennent tous deux au genre Capsicum, originaire d'Amérique du Sud, où ils seraient cultivés depuis 7000 ans avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, ils sont cultivés dans le monde entier et constituent un ingrédient de choix dans la cuisine asiatique et sud-américaine
Les poivrons - pauvres en calories, riches en nutriments !
Tous les types de poivrons ont en commun d'être sains, riches en vitamines et peu caloriques. C'est parce qu'ils sont principalement constitués d'eau. Selon la couleur du poivron, ils contiennent entre 20 et 37 kcal pour 100 g. La raison en est la teneur en hydrates de carbone, qui est plus élevée dans les variétés rouges et jaunes, plus sucrées, que dans les variétés vertes. Et les poivrons ont aussi beaucoup d'autres choses à offrir !
Les poivrons contiennent des fibres alimentaires solubles et insolubles dans leur peau et leur chair. Ces deux types d'aliments sont bons pour le tube digestif et, combinés à la teneur élevée en eau du légume, ils contribuent à vous rassasier rapidement.
Les poivrons ont également beaucoup à offrir en termes de vitamines. Plus le poivron est rouge, plus il contient de caroténoïdes, également connus sous le nom de provitamine A, une substance antioxydante qui est en partie responsable de la couleur. 100 g de poivrons suffisent à couvrir les besoins quotidiens en caroténoïdes.
Vitamine C - la star du poivre
La couleur du poivron a peu d'influence sur la teneur en vitamine C. Ils contiennent tous des quantités relativement élevées de vitamine C - en moyenne 135 mg par 100 g. Un seul poivron suffit à couvrir les besoins quotidiens en vitamine C d'un adulte, soit 95 à 110 mg. Si vous souhaitez concocter un plat végétarien ou végétalien, vous pouvez ajouter un poivron, car la vitamine C qu'il contient aide l'organisme à absorber le fer contenu dans les aliments d'origine végétale. Toutefois, la vitamine C étant sensible à la chaleur, il est préférable de consommer les poivrons crus.
Conservation des poivrons
Les poivrons doivent être conservés au frais et au sec pour rester croquants et juteux. À température ambiante, ils ne resteront croquants que quatre jours au maximum, mais dans une cave sombre et fraîche, ils se conserveront jusqu'à deux semaines. Dans le compartiment EasyFresh de votre réfrigérateur Liebherr, ils resteront frais jusqu'à 10 jours. Il est préférable de conserver les poivrons entiers : une fois coupés, ils se dessèchent plus rapidement, car la surface coupée et donc exposée est plus grande et l'eau s'évapore plus vite. En outre, la teneur en vitamine C des poivrons coupés diminue car la vitamine s'oxyde au contact de l'air.
Congélation des poivrons
Est-il possible de congeler des poivrons ? Oui, les poivrons se prêtent très bien à la congélation. Après les avoir lavés et coupés, vous pouvez congeler les poivrons dans votre congélateur entièrement intégré Liebherr avec NoFrost, où ils resteront frais pendant environ six mois. Vous pouvez couper les poivrons à la taille que vous souhaitez, car ces températures froides n'entraînent pratiquement aucune perte de vitamine C. Les vitamines étant toutefois perdues lors de la cuisson, il est préférable de congeler les poivrons crus. Ainsi, vous pourrez manger des légumes croquants tout au long de l'hiver et bénéficier des vitamines !
Pouvoir piquant des poivrons
Saviez-vous que les poivrons changent de couleur, passant du vert au rouge au fur et à mesure qu'ils mûrissent sur la plante ? Cela signifie que les poivrons verts ont tout simplement été cueillis plus tôt. Mais quelle est la différence entre les poivrons et les piments? La réponse à cette question brûlante - autre que les différences visuelles - est principalement le degré de chaleur. C'est une substance appelée capsaïcine qui rend les poivrons piquants. Les variétés épicées, comme les piments, contiennent plus de capsaïcine et sont donc plus piquantes que leurs cousins, les poivrons. La capsaïcine provoque une sensation de chaleur et de douleur sur la langue. La chaleur des piments est classée selon l'échelle de Scoville, qui indique la teneur en capsaïcine du fruit. Les poivrons ordinaires sont classés comme doux sur cette échelle, les piments cascabel ou chili comme épicés, les jalapeños comme moyennement épicés et les piments de Cayenne comme épicés. Le corps humain réagit au piquant par des sensations de douleur et même par la libération d'endorphines - les hormones du bonheur - provoquant ce que l'on appelle le "chilli high". Cependant, plus vous consommez souvent des aliments chauds et épicés, plus votre corps s'y habitue.
Effets des poivrons sur la digestion et risques d'allergies
Certaines personnes souffrant de rhume des foins souffrent d'indigestion lorsqu'elles mangent des poivrons. Les deux facteurs sont étroitement liés, car les personnes allergiques au pollen de bouleau le sont souvent aussi aux poivrons. En outre, la peau relativement dure peut perturber la digestion. Essayez de peler les poivrons avant de les manger. La meilleure solution consiste à les faire griller à chaud, puis à les placer dans un récipient hermétique. Après un court laps de temps, la peau se détache facilement.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
