Millet : valeurs nutritionnelles et vitamines du grain de remplissage
le terme générique "millet" désigne près d'une douzaine de genres de plantes différents, eux-mêmes subdivisés en de nombreuses espèces. Le millet sorgho est l'une des cinq céréales les plus importantes au monde en raison de sa valeur nutritionnelle. Quelle est la valeur nutritionnelle des nutriments contenus dans le millet ? Nous vous expliquons à quel point le millet peut être bon pour la santé et quelles sont les valeurs nutritionnelles de cette céréale.
Les points clés
- Des céréales traditionnelles diversifiées : le millet est l'une des céréales les plus anciennes, il est adapté à des conditions extrêmes et connaît aujourd'hui un retour en force en tant que source d'aliments polyvalents et durables.
- Riche en nutriments : le millet est sans gluten et contient beaucoup de fer - cependant, l'acide phytique inhibe l'absorption de certains minéraux, ce qui peut être amélioré en l' associant à des aliments riches en vitamine C.
- Utilisation polyvalente : le millet convient comme plat d'accompagnement, dans les salades, les ragoûts ou comme bouillie de semoule - mais il n'est utile en pâtisserie que lorsqu'il est mélangé à de la farine contenant du gluten.
- Particulièrement précieux pour l'alimentation végétale : le millet est une source intéressante de fer, surtout pour les végétariens et les végétaliens, si l'on tient compte d'une combinaison intelligente de nutriments.
Le millet, une céréale traditionnelle aux valeurs nutritionnelles précieuses
Dans le passé, le millet a souvent été une bouée de sauvetage en cas de besoin : l' herbe douce pousse contre vents et marées là où sévit la sécheresse et où le sol n'est pas très fertile. Bien qu'il soit décrit comme le "pain du pauvre", il peut être utilisé pour préparer des plats savoureux et intéressants.
Le millet commun a toujours été cultivé en Allemagne. Au Moyen Âge, par exemple, elle était encore l'une des variétés de céréales les plus importantes. Son importance a ensuite commencé à diminuer : le blé et le seigle ont souvent été cultivés à sa place et l'importation croissante de riz et de pommes de terre, plus populaires, l'a également évincé de sa position.
Aujourd'hui, le millet, avec ses excellentes valeurs nutritionnelles, connaît un véritable retour en force : en Europe, les gens se lancent de plus en plus dans la culture du millet, car l'intérêt pour les variétés de céréales anciennes ne cesse de croître . En outre, de plus en plus de personnes redécouvrent sa saveur douce et noisetée, que ce soit en accompagnement, dans des salades, des ragoûts ou dans le porridge de semoule, que vous pouvez également déguster froid depuis votre réfrigérateur. Outre l'alimentation humaine, le millet et ses nutriments sont également considérés comme un fournisseur de biomasse et d'aliments pour animaux, ce qui en fait une plante polyvalente pour l'avenir.
Le millet est-il bon pour la santé ?
Voici quelques informations rapides sur le millet et ses nutriments pour commencer : le millet - comme les céréales en général - est transformé de différentes manières. Les enveloppes (la coquille qui entoure les grains) sont enlevées, ce qui permet aux petits grains d'être transformés. Vous les trouverez souvent dans le commerce - sous forme de grains entiers. Toutefois, les grains peuvent également être transformés en grist, semoule, gruau, flocons ou farine.
Le millet est une céréale sans gluten qui est riche en fer - environ sept milligrammes pour 100 grammes, soit nettement plus que le blé. Cependant, l' acide phytique, présent dans les céréales, les légumineuses et les oléagineux, rend difficile l'absorption du fer, du zinc, du calcium et du magnésium. La consommation d'aliments riches en vitamine C, tels que les poivrons, les épinards ou les agrumes, avec des plats à base de millet peut améliorer de manière significative l'absorption du fer dans l'organisme. Cependant, la farine de millet présente des inconvénients pour la cuisson, car elle ne contient pas de gluten et les pâtes ne lèvent pas. Un mélange avec de la farine contenant du gluten, comme le blé, apporte un soulagement et améliore les propriétés de cuisson.
Ceux qui adoptent une alimentation variée plutôt que des plats tout prêts sortis du congélateur et qui associent des sources de fer d'origine végétale à des nutriments bénéfiques peuvent tirer profit du millet et de ses valeurs nutritionnelles. En particulier dans les régimes végétariens ou végétaliens, il est utile de prêter attention à ces combinaisons afin d'augmenter la proportion de fer dans l'alimentation et d'optimiser l'absorption globale des nutriments. En outre, le millet offre des nutriments précieux et devrait, si possible, être intégré dans un régime alimentaire équilibré.
