Mollusques et cholestérol - savourer le goût en toute bonne conscience
Les coquillages ne font pas seulement partie des spécialités culinaires de la mer, ils sont aussi un sujet récurrent dans les discussions sur la nutrition, notamment en ce qui concerne le cholestérol. Lisez la suite pour savoir quelles espèces sont incluses, ce qui les rend si saines et quelle est la teneur réelle en cholestérol des crustacés et des mollusques.
Durée de stockage*
| Crevettes | Crevette brune | Crevettes | |
|---|---|---|---|
| Compartiment BioFresh Fish & Seafood -2 °C avec une faible humidité | 4 jours | 4 jours | 4 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 jour | 1 jour | 1 jour |
| Compartiment congélateur -18 °C | 3 mois | 1 mois | 3 mois |
Les points clés
- Les crustacés tels que les crevettes et les écrevisses sont des délices de la mer riches en protéines et pauvres en graisses.
- Consommés avec modération, les mollusques et crustacés sont considérés comme un choix respectueux du cholestérol grâce à leurs acides gras oméga-3.
- Les technologies de refroidissement modernes, telles que le coffre-fort pour poissons et fruits de mer de Liebherr, prolongent considérablement leur durée de conservation.
- Les personnes souffrant de goutte ne doivent consommer les coquillages qu'avec modération en raison de leur teneur en purine.
Écrevisses, crevettes, gambas - un aperçu des crustacés et de leur teneur en cholestérol
Le terme "crustacé" est synonyme de "coquillage". Des dizaines de milliers d'espèces sont classées dans cette catégorie. Les crevettes forment un groupe au sein des crustacés, tandis qu'un autre groupe s'intitule "crevettes". Plusieurs familles, comme les crabes comestibles, appartiennent aux crevettes. La famille des crabes comestibles est divisée en petits genres qui sont eux-mêmes divisés en espèces. C'est également le cas pour les crevettes : l'espèce "crevette de la mer du Nord", par exemple, fait partie de la famille des "Crangonidae".
L'expression "rouge comme un homard" n'est pas sans fondement : les crustacés bouillis sont d'un rouge vif incomparable. Cependant, l'enveloppe protectrice de l'animal vivant n'est pas du tout rouge. En effet, selon l'espèce, la couche supérieure est de couleur vert foncé à brun foncé ou bleue. Les mollusques sont idéalement camouflés grâce à cette coloration sombre car ils sont adaptés à la couleur de leur environnement. Ce n'est qu'au contact de l'eau bouillante que cette couche supérieure devient transparente, laissant apparaître la couche inférieure, qui contient un pigment rouge.
Les connaisseurs se posent naturellement la question suivante : les coquillages sont-ils vraiment bons pour la santé ? Les mollusques et crustacés contiennent du cholestérol, mais en quantité nettement inférieure à ce que l'on croit souvent. De plus, ce cholestérol est équilibré par les acides gras polyinsaturés qu'ils contiennent. Ils ont un effet positif sur le taux de cholestérol et peuvent réduire le "mauvais" cholestérol LDL.
La bonne nouvelle pour les amateurs de coquillages est que ces derniers sont considérés comme bénéfiques pour l'organisme sur le plan nutritionnel grâce à leurs protéines de haute qualité et faciles à digérer. La teneur élevée en protéines et le faible nombre de calories des coquillages les rendent particulièrement sains. Les crevettes de la mer du Nord, par exemple, contiennent près de 19 grammes de protéines pour 100 grammes et leur teneur en matières grasses n'est que de 1 %. Toutefois, les personnes souffrant de goutte doivent faire preuve de prudence, car les coquillages ont une teneur élevée en purine.
Garder les coquillages frais plus longtemps quand on surveille son cholestérol
Il est évident que nous ne pouvons pas consommer la coquille protectrice extérieure des coquillages. Il s'agit de chitine qui est un mot composé d'hydrates de carbone que nous ne pouvons pas digérer. Pour accéder à la chair savoureuse, il faut donc retirer les crustacés. Les gros crustacés tels que les homards sont placés dans de l'eau bouillante. La chair se détache alors de la coquille. Les petites crevettes de la mer du Nord sont cuites directement à bord du bateau de pêche. C'est avant tout pour des raisons d'hygiène. Les animaux sont en effet capturés à proximité des zones de déversement des grands fleuves où, comme on peut s'y attendre, la pollution et les germes sont très répandus. L'ébullition des crevettes de la mer du Nord rend les germes inoffensifs et empêche la détérioration des crevettes.
En principe, les règles suivantes s'appliquent à la préparation : ne pas cuire trop longtemps, sinon les crevettes, etc. deviennent sèches et insipides. Ne surchargez pas votre plat de crustacés avec trop d'ingrédients, sinon ils deviendront le centre du repas. Une simple vinaigrette au citron ou une mayonnaise maison serait un accompagnement particulièrement savoureux. Le persil, le taragon, le cerfeuil ou la ciboulette sont des herbes appropriées pour accompagner les plats de crustacés. Les ventilateurs de la cuisine asiatique devraient rehausser les crustacés avec du gingembre, du piment, du sésame, de la sauce de soja ou de la sauce de poisson.
Les technologies réfrigérantes de Liebherr prolongent la durée de conservation des aliments sensibles, tels que le poisson et les fruits de mer. Le coffre BioFresh Fish & Se afood est particulièrement efficace : les crevettes ne restent fraîches qu'une journée dans une partie réfrigérateur normale à 7 °C, tandis que dans le coffre Fish & Seafood, à une température de -2 °C et une faible humidité, leur durée de conservation est prolongée jusqu'à 4 jours.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
