Calamansi - que cache ce fruit tropical ?

Le calamansi appartient à la famille des agrumes. Il est originaire d'Asie et est aujourd'hui cultivé principalement aux Philippines. C'est également de là que vient le nom de calamansi.

Le fruit est un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale. Son diamètre n'est que de 2 à 3 cm. Les calamansi sont récoltés non mûrs et rappellent de petits citrons verts en raison de leur peau verte. Ils peuvent être consommés tels quels, mais deviennent moins acides à mesure qu'ils mûrissent. À l'état non mûr, elles sont pressées aux Philippines et le jus obtenu est bu avec de l'eau, de la glace et du sucre.

Au fur et à mesure que le calamansi mûrit, son écorce devient orange. Son goût change et tend à devenir plus sucré. L'écorce peut également être consommée, quelle que soit la maturité du fruit. L'écorce est plus sucrée que le fruit lui-même, mais sa saveur est aussi un peu amère.

Le calamansi est une source particulièrement intéressante de vitamine C et apporte également du phosphore, du calcium et du fer.

Outre la production de jus, le fruit est également utilisé aux Philippines, principalement pour l'assaisonnement. Le calamansi est utilisé pour mariner la viande et le poisson ou comme ingrédient dans les plats sautés ou les trempettes. Il est souvent coupé en deux et servi avec un repas, ce qui permet d'en ajouter autant que l'on veut pour l'assaisonnement.

Aux Philippines, le calamansi est considéré comme un remède qui prévient de nombreuses maladies. Sa teneur élevée en vitamine C peut avoir un effet positif sur le système immunitaire. Cependant, un effet particulièrement bénéfique du fruit n'a pas été scientifiquement prouvé.

Une consommation excessive peut entraîner des brûlures d'estomac, des diarrhées ou des crampes. Si vous avez un système digestif fragile, vous ne devez consommer ce fruit qu'avec modération.

Le jus peut être utilisé comme exfoliant naturel. Mais si vous avez la peau sensible, vous devriez l'éviter à cause de l'acide.

La température optimale de conservation varie selon les différents types d'agrumes. Mais la règle pour tous est que le stockage dans le réfrigérateur aura tendance à entraîner des dommages causés par le froid. Les fruits doivent plutôt être conservés à l'air libre dans une pièce fraîche et sombre.

Si les fruits sont stockés dans un tamis perméable à l'air, la moisissure peut être évitée car une bonne ventilation est garantie. Il est préférable de stocker les fruits les uns à côté des autres plutôt qu'empilés les uns sur les autres afin d'éviter les points de pression et la formation de moisissures. Si les agrumes sont conservés correctement à une température légèrement inférieure à la température ambiante, ils se conservent pendant quatre à huit semaines.