L'amarante : des graines pleines de valeurs nutritives
L'amarante, pseudo-céréale, fait lentement mais sûrement son entrée dans les supermarchés conventionnels. Cette culture traditionnelle aux fleurs violettes colorées n'est pas seulement polyvalente sur le plan nutritionnel, elle peut également être utilisée comme substitut à diverses céréales. Lisez la suite pour découvrir les valeurs nutritionnelles qui font de l'amarante une véritable céréale énergétique.
Les points clés
- L'amarante est une pseudo-céréale riche en nutriments originaire d'Amérique du Sud - elle constituait l'aliment de base des Incas et des Aztèques.
- Il contient beaucoup de protéines, dont l'acide aminé essentiel lysine, ainsi que des acides gras insaturés de haute qualité et des minéraux importants tels que le fer, le magnésium et le calcium.
- Sans gluten, avec de nombreuses possibilités d'utilisation, par exemple comme accompagnement, dans le muesli ou comme dessert.
- Conservation à l'état cuit : dans un récipient fermé au réfrigérateur.
- L'amarante est déconseillée aux jeunes enfants car elle contient des antinutriments tels que des saponines et des tanins.
Amarante - utilisée par les peuples indigènes d'Amérique du Sud
Les origines de l'amarante remontent à environ 5 000 ans. En Amérique du Sud, il constituait l'un des aliments de base des peuples aztèque, inca et maya. À partir de là, cette céréale miracle s'est répandue et est aujourd'hui une plante cultivée bien connue et utilisée dans le monde entier. Il existe près de soixante-dix variétés différentes d'amarante. La plante amaranthaceae a encore plus à offrir. Non seulement le grain est comestible, mais les feuilles de chaque variété constituent également un délicieux légume. En termes de goût, les feuilles ressemblent à des blettes ou à des épinards.
Les petites graines ressemblent beaucoup aux graines de millet. En termes de goût, le grain impressionne par sa saveur légèrement noisetée et proche de celle des céréales.
L'amarante et ses valeurs nutritionnelles pour l'organisme
En termes de valeurs en macronutriments, l'amarante a une teneur impressionnante en protéines, qui, avec environ 14 grammes pour 100 grammes, est encore plus élevée que celle du blé. Alors que toutes les céréales standard sont dépourvues de lysine, un acide aminé essentiel, l'amarante en est fière. Cela signifie que la combinaison de l'amarante avec d'autres céréales permet d'obtenir une valeur biologique élevée.
Les graisses de l'amarante sont également de grande qualité! Les acides gras majoritairement insaturés des graines d'amarante ont également des propriétés antioxydantes. En termes de micronutriments, il regorge également de minéraux, dont le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer. L'amarante est également une grande source de fibres alimentaires digestives et, en ce sens, sa teneur est comparable à celle du blé. L'amarante contient donc beaucoup de nutriments sains et environ 370 calories pour 100 grammes.
Cependant, le grain de force contient également de petites quantités de saponines et de tanins. Dans l'alimentation humaine, ils font partie des "antinutriments", qui ont un effet négatif sur le système digestif humain. Les saponines provoquent la dégradation des globules rouges, tandis que les tanins peuvent entraver l'absorption des nutriments. La Société allemande de nutrition (DGE) conseille aux parents de ne pas inclure cette pseudo-céréale dans le régime alimentaire des jeunes enfants en raison des antinutriments susmentionnés.
Amarante : ses effets la rendent polyvalente dans la cuisine
Ce grain ne contient pas de gluten et constitue donc une alternative intéressante aux céréales conventionnelles. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou présentant une intolérance au gluten peuvent consommer sans crainte cette pseudo-céréale riche en nutriments. L'amarante ne convient que dans une certaine mesure à la pâtisserie, car l'absence de gluten fait que la pâte ne colle pas.
L' amarante se cuisine de la même manière que le riz. Il est utile de laver et de faire tremper les graines au préalable, car cela permet aux antinutriments mentionnés ci-dessus de passer plus facilement dans l'eau lorsque le grain est cuit. En utilisant le double de la quantité d'eau, faire cuire les graines pendant environ une demi-heure à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tremper les graines pendant encore dix minutes, puis elles seront prêtes à être servies. Si vous préférez un dessert chaud, vous pouvez également cuire les graines d'amarante dans du lait et les sucrer avec du sirop d'érable, par exemple.
L'amarante doit être conservée comme les céréales, dans un récipient hermétique et sec, à température ambiante et idéalement à l 'abri de la lumière. L'amarante déjà cuite doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient bien fermé et consommée dans les 2 à 3 jours.
