Amandes et valeurs nutritionnelles - ces petites centrales sont si bonnes pour vous
Les amandes, avec tous leurs bienfaits nutritionnels, sont sans aucun doute l'un des éléments préférés des mélanges de fruits et légumes toujours populaires. Probablement en raison de leur goût doux et sucré. Mais les amandes occupent également d'autres places dans les rayons de nos supermarchés, par exemple sous la forme de beurre d'amande, de lait d'amande et en tant qu'ingrédient dans de nombreux produits cosmétiques. Mais pourquoi les amandes sont-elles si populaires ? Pourquoi certaines amandes ont-elles un goût amer ? Et quels sont les autres superpouvoirs de ce fruit ? Jetons un coup d'œil aux valeurs nutritionnelles.
Les points clés
- Les amandes sont riches en protéines, en graisses saines, en fibres et en minéraux tels que le magnésium et le calcium.
- Les amandes amères contiennent de l' acide cyanhydrique toxique - ne les consommez qu'une fois transformées !
- Qu'elles soient crues, sous forme de massepain, de beurre d'amande ou de lait végétal, les amandes sont extrêmement polyvalentes.
- La culture des amandes en Californie est gourmande en eau - consommez donc en connaissance de cause.
Amandes : quelles sont les valeurs nutritionnelles et quel est leur goût ?
Cela vous est peut-être déjà arrivé : en grignotant des amandes, vous remarquez soudain un goût amer - moins doux que celui auquel vous êtes habitué avec le fruit à noyau. Comment cela se fait-il ? Il est intéressant d'examiner les différents types d'amandes: les amandes douces (saines) et les amandes amères (toxiques lorsqu'elles sont crues). Les amandes douces, comme leur nom l'indique, ont des fruits au goût sucré et sont principalement vendues sous forme d'amandes décortiquées. Elles comprennent également les amandes à coque tendre, qui ont un goût sucré similaire mais dont la coque est plus fragile.
L' amande amère a un goût complètement différent. Ces amandes ne peuvent pas être consommées crues. Ils sont plutôt utilisés dans la production d'huile ou comme ingrédient aromatique. La substance amère caractéristique est le glycoside amygdaline. Mélangé à l'eau, il se décompose en acide cyanhydrique et en huile d'amande amère. Mais attention, c'est là que les choses deviennent sérieuses : l 'acide cyanhydrique est toxique. Cinq à dix amandes amères seulement peuvent s'avérer fatales pour les enfants. Pour les adultes, cela représente environ 60 amandes. En raison de son goût très amer, une intoxication est toutefois très peu probable. Lors de la cuisson et de la pâtisserie, le dangereux acide cyanhydrique s'évapore et l'huile d'amande amère dégage son goût caractéristique. Mais attention : le chauffage à sec, qui est la méthode employée pour les amandes grillées les plus populaires, ne suffit pas à faire s'évaporer l'acide cyanhydrique.
Mais alors, comment une amande amère peut-elle se retrouver dans un paquet d'amandes? Les arbres de l'amande amère et de l'amande douce sont pratiquement identiques. Il existe même des arbres qui produisent à parts égales des amandes douces et des amandes amères.
La popularité croissante de ce petit fruit est certainement liée à ses ingrédients nutritifs. Une raison de s'intéresser de plus près à la valeur nutritionnelle des amandes. Caractéristique importante : les amandes sont très caloriques car la moitié de leur contenu est constitué de matières grasses (53 %). Parmi les autres ingrédients importants, citons les protéines, qui représentent 24 g pour 100 g d'amandes, et une forte proportion de fibres. Les amandes ont également une teneur plus élevée en calcium, en potassium et en magnésium que leurs cousines les noix. En raison de sa teneur très élevée en matières grasses, une consommation excessive de ce fruit à noyau sucré doit être évitée, malgré ses nombreux ingrédients positifs.
Comment les amandes, avec toute leur valeur nutritionnelle, sont-elles utilisées aujourd'hui ?
La quantité d'amandes récoltéesn'a cessé d'augmenter ces dernières années. La grande majorité de la production d'amandes est utilisée dans les produits de boulangerie et de confiserie, tels que le massepain, le nougat et le torron (un type de nougat blanc), qui se conserve de préférence au réfrigérateur. Ces fruits bruns à noyau ne brillent pas seulement dans le massepain, mais les amandes peuvent également être appréciées crues, grillées, salées ou sucrées.
Cependant, de plus en plus de produits transformés contenant des amandes apparaissent sur le marché. Par exemple, le yaourt aux amandes, le beurre d'amande ou le lait d'amande. Le lait d'amande est fabriqué à partir d'amandes douces broyées et trempées dans l'eau. Après avoir été mélangé et filtré, le substitut de lait aux noix peut déjà être bu. L'avantage de tous ces produits à base d' amandes est qu'ils sont purement végétaux et peuvent remplacer les produits d'origine animale. Mais une attention particulière doit être portée à ce point : Pour les consommateurs, l' origine des amandes contenues dans ces produits n'est souvent pas claire. La production d'am andes aux États-Unisenparticulier doit être considérée d'un œil très critique, car les secteurs de la production d'amandes dans l' État de Californie, frappé par la sécheresse, ont besoin de beaucoup d'eau. Des conditions similaires prévalent également en Espagne. Malheureusement, il n'y a qu'un seul conseil d'achat à donner pour protéger l'environnement : consommer ces savoureux fruits à noyaux avec modération.
