Conserver - redécouvrir une tendance
Le salage, le séchage, l'aigrissement, le fumage et la confiserie ne sont que quelques-unes des nombreuses méthodes de conservation déjà millénaires. De tout temps, les gens ont dû faire des réserves d'aliments pour en avoir suffisamment pour la vie. Toutefois, avec les aliments en conserve produits industriellement, ces méthodes ne semblent plus très pertinentes. Néanmoins, la conservation semble faire son retour dans les foyers. Pour en savoir plus, cliquez ici.
Les points clés
- La conservation des aliments fait un retour en force : salage, séchage, marinage ou congélation, les anciennes méthodes reviennent à la mode et permettent de conserver les aliments plus longtemps.
- Une bonne conservation permet d'éviter le gaspillage des aliments et de favoriser un mode de vie économe en ressources.
- Large éventail de méthodes : les procédés chimiques, organiques et physiques offrent la solution de conservation adéquate pour presque tous les types d'aliments.
- Savourer la cuisine régionale tout au long de l'année : ceux qui achètent ou récoltent en été peuvent également profiter des produits frais de la région en hiver en les conservant.
Conserver les aliments de manière naturelle - une longue tradition
La conservation des aliments a une longue et intéressante histoire. Très tôt, les gens se sont efforcés de ne pas dépendre de leur recherche quotidienne d'aliments. Pour que les aliments puissent être consommés plus longtemps, que leur saveur soit conservée et que les vitamines et les nutriments ne soient pas perdus, les gens ont essayé différentes méthodes et ont ainsi franchi une étape culturelle importante pour la population.
Les Égyptiens utilisaient déjà du vinaigre et du miel à cette fin et les Romains avaient recours à des procédés qui nous sont encore très familiers aujourd'hui. La viande et le poisson, par exemple, étaient fumés ou salés et les fruits étaient desséchés et séchés. Avec le début de l'industrialisation, des méthodes telles que la mise en conserve électrique , la réfrigération et la congélation sont également apparues.
Conserver les aliments : une contribution positive pour l'environnement
Les personnes qui aiment avoir une alimentation saine et variée achètent beaucoup de fruits et de légumes frais, ainsi que des produits laitiers et de la viande. Cependant, nous ne parvenons pas toujours à utiliser à temps les aliments que nous avons achetés. Un coup d'œil dans le réfrigérateur suffit pour constater qu'il est difficile de conserver les fruits et légumes frais. Chaque année, 1,3 milliard de tonnes d'aliments comestibles sont gaspillés dans le monde. Une bonne conservation permet d'éviter le gaspillage des aliments et devient donc de plus en plus importante dans le cadre d'un mode de vie durable.
Les réfrigérateurs BioFresh et NoFrost apportent une contribution précieuse à cet égard : des technologies innovantes, telles que BioFresh et NoFrost, permettent de conserver les aliments frais plus longtemps, de préserver les nutriments et de retarderconsidérablementla détérioration. Cela permet non seulement de mieux utiliser les restes, mais aussi de stocker les aliments de manière ciblée.
Les consommateurs se concentrent également de plus en plus sur les achats régionaux et saisonniers. Alors qu'en été, votre jardin, ainsi que les marchés hebdomadaires locaux, regorgent de différentes variétés de fruits et de légumes, en hiver, tout est un peu plus clairsemé. Ceux qui souhaitent continuer à savourer les aliments de leur région pendant les périodes les plus froides de l'année doivent donc se tourner vers des méthodes de conservation qui ont fait leurs preuves. Autre avantage : vous savez exactement ce qu'il contient, ce qui vous garantit l'authenticité du goût.
Comment conserver les aliments : les méthodes
| Préservation. méthode | Processus illustratif | Mode d'action | Aliments appropriés | Avantages particuliers |
|---|---|---|---|---|
| Chimique | Salage | Élimine l'humidité, empêche la croissance des micro-organismes | Poisson, viande, fromage | Longue durée de conservation, facile à appliquer |
| Fumer | Élimination de l'humidité, préservation supplémentaire par les substances contenues dans la fumée | Poisson, viande, fromage, tofu | Arôme riche, longue durée de conservation | |
| Aigre (vinaigre) | Abaisse la valeur du pH, empêche la croissance bactérienne | Champignons, légumes | Goût aigre-doux, conservation facile | |
| Sucre | Élimine l'humidité, inhibe les micro-organismes | Fruits | Goût sucré, idéal pour les confitures et les compotes | |
| Conservation dans l'alcool | L'alcool agit comme un conservateur en empêchant la croissance des germes | Fruits | Idéal pour les desserts ou les spécialités aromatiques | |
| Biologique | Fermentation lactique | Les bactéries lactiques transforment le sucre en acide lactique, qui agit comme un conservateur | Légumes (par ex. chou), boissons fermentées | Processus naturel, soutien de la flore intestinale, pas de dépense d'énergie |
| Physique | En ébullition | La chaleur tue les micro-organismes, la mise en bouteille sous vide empêche toute nouvelle infestation | Fruits, légumes, sauces | Longue durée de conservation, goût intense |
| Réfrigérants | Ralentit les processus métaboliques des micro-organismes | Produits frais de toutes sortes | Rapide et facile, idéal pour un stockage à court terme | |
| Congélation | Arrêter les micro-organismes par le froid extrême | Presque tous les aliments, par exemple les champignons | Particulièrement protecteur dans les congélateurs dotés de la technologie NoFrost/SmartFrost |
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