Les brûlures de congélateur : qu'est-ce que c'est et comment les éviter ?

• Qu'est-ce que la brûlure de congélateur ?
• Tout est dans l'emballage - comment éviter les brûlures de congélateur

Les brûlures de congélateur se traduisent par des taches de dessèchement sur les aliments congelés. Elle est due à la congélation d'aliments dans des emballages non étanches. Cela permet à l'air de pénétrer à l'intérieur de l'emballage et d' assécher les aliments surgelés. Une coloration gris noirâtre inesthétique apparaît alors aux endroits qui ont été exposés à l'air frais. Les fluctuations de température, qui se produisent souvent pendant le transport, peuvent également entraîner des brûlures de congélateur si l 'emballage est inadéquat.

La bonne nouvelle : la décoloration gris noirâtre n'est qu'une tache desséchée, semblable à celle que l'on trouve sur une saucisse restée trop longtemps à l'air. Les aliments qui contiennent de l'eau libèrent de l'humidité à température ambiante, ce qui provoque cette décoloration inesthétique. Bien que les brûlures de congélateur n'aient pas l'air très appétissantes, elles sont inoffensives.

Pour éviter que les aliments contenant de l'eau ne se dessèchent, il est conseillé de les congeler. L 'eau contenue dans les aliments est ainsi gelée et emprisonnée en toute sécurité sous forme de matériau solide. Malgré cela, les aliments peuvent aussi se dessécher dans le congélateur. À la température de -18 °C que l'on trouve habituellement dans un congélateur, la glace ne peut pas fondre, mais elle peut quand même disparaître.

Ce phénomène est similaire à celui qui se produit lorsque des cristaux d'iode sont chauffés. L'iode passe directement de l'état solide à l'état gazeux, sans fondre. La même chose se produit dans le congélateur coffre.

La solution : limiter l'espace occupé par les aliments congelés au moyen d'un emballage étanche à la vapeur d'eau et aussi serré que possible (par exemple, un sac de congélation). Ainsi, vos aliments congelés ne perdront pratiquement pas de liquide.

Veillez donc à ce que vos aliments surgelés soient emballés de manière appropriée. C'est en effet la seule façon de profiter pleinement de la qualité de la fraîcheur, même après des mois de stockage.