Algues nori - délicieuses à préparer et faciles à conserver

Vous trouverez généralement l'algue nori sous forme de feuilles carrées et séchées dans les supermarchés ou les magasins spécialisés. Il existe une trentaine d'algues vertes et rouges différentes qui peuvent être utilisées dans la cuisine.

L'algue feuillue est traditionnellement utilisée dans la préparation des sushis, mais elle peut également être ajoutée aux soupes de nouilles et aux salades. L'algue Nori est également disponible sous forme de paillettes séchées, qui sont utilisées comme assaisonnement dans la cuisine.

Les feuilles de nori sont tendres, mais croquantes et robustes. La saveur de l'algue rappelle celle des crustacés. L'algue nori séchée peut absorber une grande quantité d'eau et en augmenter le volume plusieurs fois. Il est donc très économique.

Les feuilles de nori sont divisées en trois catégories de qualité : vertes, argentées et dorées. Les algues vertes sont les plus fines et ont peu de goût. Les feuilles de nori de qualité dorée, en revanche, ont la saveur la plus intense et sont souvent de couleur plus foncée.

L'algue nori est naturellement riche en iode et constitue donc une source naturelle d'iode dans un régime alimentaire équilibré. 100 g d'algues nori contiennent environ 8 mg d'iode. Ce n'est pas un problème pour les personnes en bonne santé. Même si la portion habituelle d'algue nori dans un plat de sushi ne dépasse pas 2 à 4 g, les personnes souffrant de problèmes de thyroïde ne devraient pas consommer régulièrement des algues. Une consommation excessive peut être problématique pour ce groupe de population. En cas de doute, il convient de demander l'avis d'un médecin avant de consommer le produit.

Les feuilles de nori contiennent également de la vitamine B12 et des vitamines A, C et B2. Toutefois, comme la quantité généralement consommée est plutôt faible, les quantités absolues de ces vitamines sont également gérables.

Les algues sont généralement peu caloriques et comptent parmi les algues les plus nutritives, avec une teneur en protéines de 30 à 50 %.

Cependant, de nombreuses algues sont également contaminées par des métaux lourds tels que l'aluminium, l'arsenic et le plomb. Une forte exposition à ces substances peut être dangereuse pour la santé. Pour réduire la teneur en métaux lourds éventuels, vous pouvez faire tremper les algues pendant quelques heures avant de les préparer, puis jeter l'eau.

Pour que les algues nori séchées ne perdent pas leur côté croustillant, il convient de respecter quelques règles de conservation : les algues doivent être emballées hermétiquement afin de préserver leur couleur et leur arôme. En outre, un endroit sombre et sec est le meilleur endroit pour le stockage.

Les feuilles de nori ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, car elles aspirent l'humidité de l'air, deviennent rapidement coriaces et perdent leur forme. Les feuilles ont déjà une longue durée de conservation lorsqu'elles sont séchées, c'est pourquoi la congélation n'est pas une meilleure solution de stockage.