Le papier d'aluminium et les aliments : utile ou nuisible ?
Le papier d'aluminium est un élément familier des barbecues d'été : il y a les légumes enveloppés dans du papier d'aluminium et les restes de sauce et de saucisses qui finissent au réfrigérateur recouverts de papier d'aluminium. Le papier aluminium est sans aucun doute pratique et, depuis des décennies, il est très apprécié dans la cuisine pour de bonnes raisons. Mais le papier d'aluminium doit-il être utilisé sans restriction dans la cuisine ? Nous avons rassemblé pour vous des informations utiles à ce sujet.
Les points clés
- La feuille d'aluminium est fabriquée à partir du minerai d'aluminium, la bauxite, dont l'extraction nécessite beaucoup de terres et laisse des résidus toxiques ("boues rouges").
- Lorsque vous achetez du papier d'aluminium, vous devriez choisir du papier d'aluminium recyclé.
- La feuille d'aluminium est imperméable à l' oxygène et à l' humidité.
- Les substancessalées, fortement acides et alcalines et le contact avec d'autres métaux favorisent la corrosion chimique de la feuille d'aluminium, ce qui présente des risques pour la santé.
- Les alternatives au papier aluminium sont les récipients hermétiques, le recouvrement des aliments par des assiettes ou l'utilisation de toiles cirées.
- Les plateaux de gril contribuent à réduire les substances nocives. Si vous utilisez des plateaux en aluminium, veillez à ce qu'ils n'entrent pas en contact avec du sel ou des substances acides ou alcalines.
Feuille d'aluminium et aliments - liste des contenus
Au début, il y avait ... de la bauxite.
La bauxite est un minerai d'aluminium, c'est-à-dire un minéral contenant un métal présent dans la croûte terrestre. Dans les grands gisements de bauxite d'Australie, d'Afrique de l'Ouest et de Chine, de grandes machines sont utilisées pour décaper la surface de la terre afin d'extraire le minerai. Comme pour toutes les matières premières non renouvelables, les réserves de la Terre sont limitées, et c'est également le cas de la bauxite, la matière première de l'aluminium. Cet aspect, ainsi que le secteur minier à forte intensité foncière et les "boues rouges" qui en résultent et qui doivent être déposées dans des décharges, sont des aspects auxquels les écologistes font souvent référence lorsqu'il s'agit de l'aluminium. Une grande quantitéd'énergie est également nécessaire pour extraire l'aluminium du minerai de bauxite. Près de 15 000 kilowattheures d'énergie électrique sont nécessaires pour extraire une seule tonne d'aluminium.
D'un autre côté, un aspect positif est que l'aluminium est fantastique lorsqu'il s'agit de recyclage. Pour des raisons environnementales, notre premier conseil est donc de toujours rechercher des feuilles d'aluminium recyclées lorsque vous faites vos achats. L'utilisation parcimonieuse du papier d'aluminium contribue également à préserver la ressource que constitue la bauxite.
De la surface de la terre à l'assiette : le papier d'aluminium
L'aluminium extrait est laminé finement et chauffé dans des usines jusqu'à l'obtention de la feuille d'aluminium que nous connaissons. L'aluminium est très populaire dans l'industrie de l'emballage alimentaire. La feuille possède deux propriétés importantes : elle est imperméable à l' oxygène et à l' humidité. C'est pourquoi une fine couche d'aluminium est utilisée dans de nombreux types d'emballages pour prolonger la durée de conservation des aliments. C'est le cas des sachets de café, des sachets de soupe, des sachets de chips, des briques de jus de fruit et des boîtes de conserve.
L'oxygène et l' humidité sont des facteurs extrêmement importants qui influencent la détérioration des aliments, car ce sont ces facteurs dont les organismes de détérioration ont besoin pour se développer. Si nous les privons d'oxygène et d'humidité, nous prolongeons ladurée de conservation des aliments. En outre, nous prévenons lesprocessus d' oxydation qui rendent les aliments immangeables. Inversement, le papier d'aluminium empêche l'humidité de s'échapper et permet, par exemple, à la viande de rester juteuse.
Quand est-il préférable de se passer de papier d'aluminium ?
Le papier aluminium permet de conserver la fraîcheur et la saveur des aliments plus longtemps, mais il comporte également des risques. La corrosion des métaux est un problème bien connu. Dans le cas du fer, on parle de rouille, mais un processus comparable se produit également dans le cas de l'aluminium. Dans certaines circonstances, des constituants de l'aluminium sont libérés de la feuille d'aluminium et peuvent se déposer sur les aliments. Si nous consommons ensuite l'aliment, nous ingérons en même temps l'aluminium dans notre corps. Les risques pour la santé qui y sont associés ne sont pas encore totalement compris. Le débat porte sur la question de savoir si notre système nerveux est affecté et s'il y a un impact négatif sur la fertilité et le développement osseux. Comme il n'est pas encore possible d'exclure des conséquences aussi graves, l' Institut fédéral allemand recommande la prudence et l' utilisation correcte des produits en aluminium en combinaison avec des denrées alimentaires.
Les substances salées, fortement acides et alcalines et le contact avec d'autres métaux favorisent la corrosion chimique de la feuille d'aluminium. Exemple : emballer un citron coupé en tranches dans du papier aluminium n'est pas une bonne idée. Toutefois, les aliments moins manifestement acides ne doivent pas non plus être emballés dans du papier métallique - par exemple, une tranche de pizza avec de la sauce tomate, des aliments salés et des en-cas qui entrent en contact direct avec le papier métallique. Il faut également éviter de recouvrir les assiettes de service en métal avec du papier d'aluminium, car les ions d'aluminium peuvent alors se détacher du papier d'aluminium et pénétrer dans les aliments. Vous pouvez effectuer vous-même un test pratique. Conservez des tranches de citron enveloppées dans du papier aluminium pendant quelques jours et vous verrez l'effet de l'acide sur le papier.
Quelles sont les alternatives au papier aluminium ?
Si vous souhaitez réduire l'utilisation du papier d'aluminium dans votre foyer, plusieurs options s'offrent à vous. Les récipients hermétiques constituent la solution de remplacement idéale : ils offrent les mêmes avantages que le papier d'aluminium s'ils peuvent être fermés de manière hermétique. Ils laissent à peine l'humidité s'échapper du récipient, l'oxygène pénétrer et garder les aliments frais pendant longtemps. Ils peuvent également être réutilisés à l'infini et constituent donc une alternative écologique au papier d'aluminium.
Cette vieille méthode fonctionne également : il suffit de couvrir les aliments cuits avec une assiette et de les mettre au réfrigérateur. Cette solution n'est pas hermétique, mais si les restes du repas sont de toute façon consommés le lendemain, il s'agit d'une option simple.
Avez-vous entendu parler de la tendance des toiles cirées ? Depuis quelques années, les toiles cirées sont disponibles comme alternative au film adhésif et à la feuille d'aluminium. Mais vous pouvez aussi fabriquer vous-même ces linges cirés très pratiques. Prenez un morceau de coton lavé, étalez-y de petits morceaux de cire d'abeille et, en le protégeant avec du papier sulfurisé, faites fondre la cire d'abeille à l'aide d'un fer à repasser. Une fois que la cire a durci, la toile cirée maison est prête. Il peut désormais être utilisé comme un substitut astucieux au papier d'aluminium, par exemple pour emballer un sandwich. Une toile cirée faite maison est également une excellente idée de cadeau.
Est-ce une bonne idée de faire des barbecues sur des conteneurs en aluminium ?
La viande, le poisson et les légumes sont souvent enveloppés dans du papier d'aluminium ou placés dans des plateaux en aluminium sur un barbecue au charbon de bois. Les plateaux de gril permettent d' éviter que la graisse ne s'écoule dans les braises. Cela permet d'éviter les substances nocives connues sous le nom de HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques). Ces substances sont cancérigènes et doivent être évitées. Bien que les barquettes en aluminium soient une solution, les aliments cuits au barbecue ne devraient être salés et arrosés de jus de citron qu'après la cuisson. Cela minimisera la libération d'ions d'aluminium à partir de la feuille ou des plateaux.
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