Comment conserver et faire lever la pâte au réfrigérateur
L'utilisation de la pâte levée est considérée par beaucoup comme difficile et sujette aux erreurs. Mais la pâte levée présente un certain nombre d'avantages. Il peut être préparé longtemps à l'avance et cuit plus tard, ce qui vous permet, par exemple, de préparer des petits pains frais le matin sans trop d'efforts. Lisez la suite pour savoir comment cela fonctionne, combien de temps la pâte à levure peut être conservée et ce qu'il faut garder à l'esprit lorsqu'on la laisse lever. Nous vous donnerons également des conseils sur la manière d'utiliser une pâte qui n'a pas levé.
Les points clés
- Une fois que votre pâte a doublé de volume, utilisez-la immédiatement.
- La pâte levée peut être conservée à température ambiante pendant deux heures maximum.
- En revanche, vous pouvez la garder jusqu'à 24 heures dans le réfrigérateur,
- Et jusqu'à six mois dans le congélateur.
- Vous pouvez également laisser lever votre pâte à levure au réfrigérateur.
- Après être restée 12 à 18 heures dans le réfrigérateur, votre pâte devrait avoir suffisamment monté.
- Si votre pâte n'a pas levé, préparez un autre mélange de levure (250 ml d'eau, deux cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre) puis ajoutez-le à votre pâte.
Durée de conservation de la pâte levée
La durée de conservation de la pâte levée dépend de la levure qu'elle contient. Si vous laissez la pâte lever trop longtemps, la levure aura trop de temps pour fermenter, Ce qui affecte la saveur et la qualité de la pâte. Lorsque cela se produit, les bulles de la pâte éclatent et la pâte s'affaisse. De plus, si elle dégage une odeur de fermentation et/ou présente un goût aigre, vous devriez la jeter.
La pâte levée est prête lorsqu'elle double de volume. Le temps nécessaire pour faire lever la pâte dépend de la température à laquelle elle est exposée. À température ambiante, cela peut prendre 30 à 60 minutes. Veillez à ne pas laisser lever la pâte à température ambiante pendant plus de deux heures.
Vous prévoyez d'utiliser la pâte levée le lendemain ? Pour ce faire, placez-la dans le réfrigérateur juste après sa préparation. Le froid ralentit le processus de fermentation. Cela signifie que vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures, et jusqu'à 24 heures maximum. La pâte levée peut être conservée jusqu'à six mois dans le congélateur. Pour obtenir plus d'informations à ce sujet, consultez notre article sur la congélation de la pâte levée.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou sèche, ou qu'il s'agisse d'une pâte sucrée ou salée, Cela n'a pas d'incidence sur la conservation. Dans la section suivante, nous vous indiquons les aspects à prendre en compte durant la levée afin d'obtenir les meilleurs résultats.
Guide rapide : conserver et laisser la pâte lever dans le réfrigérateur
- La pâte à levure lève moins vite au réfrigérateur qu'à température ambiante.
- Utilisez des ingrédients froids pendant la préparation pour ralentir encore davantage le processus de fermentation.
- Formez une boule avec la pâte et saupoudrez-la de farine.
- Placez la boule de pâte dans un récipient hermétique suffisamment grand.
Conserver et laisser lever la pâte dans le réfrigérateur
La pâte à levure lève plus lentement au réfrigérateur qu'à température ambiante. Pour ralentir le temps de fermentation autant que possible, utilisez des ingrédients froids pendant la préparation. Puis placez la pâte tout de suite dans le réfrigérateur avant qu'elle ne commence à lever.
Si votre pâte est déjà levée, travaillez-la directement si possible. Elle risque de se gâter plus rapidement dans le réfrigérateur, car le processus de fermentation est déjà bien avancé.
Formez une boule avec la pâte, saupoudrez-la de farine et placez-la dans un récipient hermétique. Veillez à ce que la pâte ait assez d'espace. La pâte double de volume lorsqu'elle est prête à être travaillée.
Laisser lever la pâte dans le réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante a pour avantage de laisser plus de temps à la pâte de lever, et donc de la rendre plus moelleuse. Cette méthode permet également de répartir le temps de préparation sur deux jours.
Guide rapide : comment travailler la pâte levée au réfrigérateur
- Laissez votre pâte levée reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
- Une fois que la pâte s'est affaissée, elle ne peut pas être sauvée.
- Si votre pâte n'a pas levé, préparez un autre mélange de levure (250 ml d'eau, deux cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre) puis ajoutez-le à votre pâte.
Travailler une pâte levée au réfrigérateur
Après être restée 12 à 18 heures dans le réfrigérateur, votre pâte devrait avoir suffisamment monté. Avant de la travailler, laissez-la reposer 10 à 20 minutes à température ambiante. Vous pouvez ensuite la façonner à votre guise.
Votre pâte s'est affaissée lorsque vous avez ouvert le réfrigérateur ? Plusieurs causes peuvent en être à l'origine. La pâte a peut-être été pétrie trop longtemps ou pas assez, ou vous l'avez laissé lever trop longtemps. Une fois que la pâte s'est affaissée, elle ne peut pas être sauvée. Faites donc bien attention à ne pas commettre ces erreurs pendant la préparation. La pâte a été pétrie assez longtemps lorsqu'elle dépasse du bol.
Si votre pâte n'a pas levé du tout, il existe une autre solution. Lorsque cela se produit, cela signifie que la levure n'a pas été suffisamment activée. Par exemple, vous ne l'avez pas laissé lever assez longtemps, la levure est trop vieille ou la pâte manque de liquide. La solution : Préparez un autre mélange de levure et ajoutez-le à la pâte. Mélangez 250 ml d'eau, deux cuillères à soupe de farine et une cuillère à café de sucre. Une fois que le mélange commence à former des bulles, vous pouvez l'intégrer à la pâte et pétrir le tout. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau. Si la pâte est trop molle, ajoutez de la farine. Laissez ensuite lever la pâte reposée pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Conseil : Notre article sur la pizza tomate mozzarella propose une délicieuse recette, dans laquelle vous pourrez mettre à profit nos astuces sur la levure.
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