Tout ce qu'il faut savoir sur les pois mange-tout : de l'achat à la préparation
Les pois mange-tout sont de véritables multitalents : doux au goût, polyvalents dans leurs préparations et riches en nutriments. Mais à quoi faut-il faire attention lors de l'achat, comment les conserver correctement et qu'est-ce qui les rend si sains ? Dans cet article, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur les légumineuses croquantes, depuis les conseils de préparation jusqu'aux avantages pour la santé, en passant par les méthodes de conservation. Découvrez comment les pois mange-tout peuvent améliorer votre cuisine et votre alimentation.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 14 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 7 Jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 6 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | 15 mois |
Les points clés
- Les pois sugar snap, lespoismange-tout et les pois mangetout sont des noms différents pour la même variété de pois comestible.
- Nutriments : riche en vitamines, minéraux et protéines, facile à digérer et très bien toléré.
- Préparation : Les pois mange-tout peuvent être utilisés crus, blanchis, frits ou bouillis, et une cuisson courte est le meilleur moyen de les garder croquants.
- Stockage : Ils se conservent frais au réfrigérateur pendant 2 à 5 jours et jusqu'à 15 mois après avoir été blanchis et congelés.
Pois sugar snap - liste des contenus
Quelle est la différence entre les pois mange-tout, les pois sugar snap et les pois mangetout ?
Les pois sugar snap, les pois mange-tout et les pois mangetout sont des noms différents pour le même légume : une variété spéciale de pois dont la gousse entière est comestible.
Ils sont remarqués pour leur texture délicate et leur saveur sucrée, et peuvent être préparés de multiples façons. Contrairement aux autres variétés de pois, les gousses ont une teneur en sucre plus élevée qui leur confère leur douceur caractéristique. Dans les pays francophones, on les appelle "Mange-tout", ce qui se traduit par "manger tout" et indique leur particularité : la gousse et les pois à l'intérieur peuvent être consommés.
Les pois sugar snap sont un véritable atout pour une alimentation équilibrée car ils apportent un certain nombre de nutriments vitaux. Ils contiennent une combinaison de vitamines précieuses , de minéraux, de fibres et de protéines végétales :
- Les pois mange-tout séduisent par leur teneur en vitamine C, qui renforce le système immunitaire, et en provitamine A, qui favorise une bonne vue et une bonne peau.
- Les vitamines B favorisent le métabolisme énergétique, tandis que les minéraux comme le potassium, lemagnésium et le fer aident à réguler la pression sanguine et la fonction musculaire.
- Leur teneur en protéines en fait une source précieuse de protéines, et les fibres qu'ils contiennent favorisent une bonne digestion. En outre, les pois mange-tout sont très digestes par rapport aux autres légumineuses.
| L'énergie | Teneur en eau | Glucides | Graisse | Protéines | Fibre |
|---|---|---|---|---|---|
| 69 kcal | Environ 80 % | 10 g | 0.2 g | 4 g | 5 g |
Les nutriments des pois mange-tout
| Vitamine | 100 G contient | Minéraux | 100 G contient |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 25 mg | Potassium | 300 mg |
| Vitamine B1 | 170 μg | Calcium | 20 mg |
| Vitamine B2 | 150 μg | Magnésium | 30 mg |
| Niacine | 2,7 mg | Sodium | 4 mg |
| Vitamine B5 | 750 μg | phosphore | 80 mg |
| Vitamine B6 | 160 μg | Le fer | 2 mg |
| Biotine | 3 μg | ||
| Acide folique | 33 μg | ||
| Vitamine E | 500 μg |
Acheter des pois mange-tout : ce qu'il faut savoir
La haute saison pour les pois mange-tout régionaux en Europe s'étend de juin à août. C'est à ce moment-là qu'ils sont particulièrement frais, tendres et aromatiques. Pendant cette période, ils proviennent principalement de cultures locales en plein air, impressionnant par les courtes distances qu'ils parcourent et leur incroyable fraîcheur. Les produits importés de pays comme le Kenya, l'Égypte ou la Thaïlande sont disponibles tout au long de l'année. Ces produits garantissent une disponibilité constante, mais les longs délais de transport leur font souvent perdre une partie de leur saveur et de leur croquant.
Lorsque vous les achetez, vous devez rechercher des gousses vertes, solides et lisses, sans taches ni zones flétries. Les pois mange-tout sont frais lorsqu'ils se fendent facilement lorsqu'on les casse et qu'ils émettent un petit bruit lorsque l'on les frotte l'un contre l'autre. Les gousses décolorées ou molles ont généralement été empilées les unes sur les autres. Vous trouverez souvent des produits particulièrement frais et non traités sur les marchés hebdomadaires et dans les magasins d'agriculture gérés directement par le producteur.
Les pois sugar snap sont également excellents en termes de durabilité : malgré des itinéraires de transport parfois longs, leur empreinte carbone est inférieure à 130 g de CO₂ pour 100 g. En achetant des produits de saison et en recherchant des articles provenant de la région, vous réduisez encore l'empreinte écologique.
Préparation des pois mange-tout : comment les garder croquants et riches en vitamines
Les pois mange-tout sont polyvalents et prêts à être servis en quelques minutes. Ils sont délicieux crus, blanchis, frits ou bouillis pendant une courte période: idéal pour concocter une cuisine rapide et saine.
Avant de les cuisiner, il convient de bien laver les gousses, de couper les extrémités et, pour les produits de grande taille, d'enlever les ficelles.
Les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau salée et bouillonnante, puis les rincer dans de l 'eau glacée. Cela permet de préserver leur couleur, leur goût et leurs précieuses vitamines.
Même frits brièvement dans de l'huile d'olive huile d'olive ou de l 'huile de sésame avec un peu d'ail,gingembre ou de sauce soja, ils développent tout leur arôme.
Dans les plats au wok, les nouilles ou les soupes, il est préférable de les ajouter en fin de cuisson pour qu'elles restent bien croquantes.
Comme les pois mange-tout peuvent être consommés crus, ils constituent également un excellent complément aux salades et les plateaux de légumes car ils leur donnent une remarque fraîche et sucrée.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
