Le souchet, une bombe nutritive sous-estimée
Qu'est-ce qu'un souchet ? En Espagne, le souchet sous forme de boisson végétale est déjà très populaire, alors qu'il n'est pas du tout répandu dans les autres pays européens. Lisez cet article pour découvrir les avantages du souchet, son utilisation et la meilleure façon de le conserver.
Les points clés
- Teneur élevée en fibres pour une bonne digestion.
- Des acides gras principalement insaturés pour réduire le taux de cholestérol.
- De nombreux micronutriments bénéfiques, tels que la vitamine E, le potassium, le calcium, le magnésium et le fer.
- Conservez les noix tigrées dans un endroit frais, sec et sombre.
- Les noix tigrées trempées ou séchées sont bonnes à grignoter entre les repas.
- Le souchet peut être utilisé comme garniture pour le porridge, les smoothies, le yaourt et le muesli, les salades ou les soupes, et peut également servir de substitut aux noix ou à la farine.
Qu'est-ce que le souchet ?
Le souchet est également connu sous le nom d'"amande de terre", un nom qui peut prêter à confusion. Malgré ce pseudonyme, le souchet n'est pas une amande ou un parent de l'amande.
Il s'agit plutôt du nom donné aux tubercules de la taille d'une noisette du souchet. La saveur douce et noisette des tubercules de souchet rappelle celle des amandes.
Déjà dans l'Antiquité, ils étaient souvent utilisés comme agents curatifs et réparateurs. La section suivante explique les avantages spécifiques du souchet pour la santé en fonction des nutriments qu'il contient.
Les nutriments du souchet
Les valeurs nutritionnelles du souchet varient fortement en fonction du producteur. Nous avons donc utilisé des valeurs moyennes dans le texte qui suit.
Le souchet est particulièrement apprécié pour sa richesse en fibres. Cela a un effet positif sur la digestion et a également un effet rassasiant. 100 g de souchet contiennent environ 15 g de fibres.
En outre, environ un quart (24 g/100 g) du souchet est constitué de matières grasses, dont la majorité est constituée d'acides gras insaturés. La composition en acides gras est comparable à celle de l'huile d'olive. Le souchet peut donc réduire le taux de cholestérol et avoir un effet positif sur le système cardiovasculaire.
Les composants les plus importants du souchet sont les glucides (45 g/100 g), dont environ 17 g de sucre. Les tubercules constituent ainsi une source d'énergie à action rapide.
Par rapport aux amandes, la teneur en protéines du souchet est plutôt faible (5 g/100 g).
Au total, le souchet apporte environ 460 calories (kcal) pour 100 g.
Le souchet contient également de nombreux micronutriments bénéfiques. Il s'agit par exemple de la vitamine E, du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer et du zinc.
Comment utiliser et préparer le souchet ?
Les noix tigrées fraîches sont trop dures pour être consommées crues.
Si vous faites tremper les noix tigrées dans de l'eau pendant environ 24 heures, elles constituent un délicieux en-cas. Il est important de changer l' eau régulièrement et de conserver les souchets au réfrigérateur pendant leur trempage.
Le souchet est le plus souvent acheté séché ou sous forme de produits transformés tels que la farine, les flocons, l'huile et la purée.
Les noix tigrées séchées peuvent servir d'en-cas entre les repas.
La farine de souchet est un bon substitut à la farine de blé ou d'épeautre dans les pains et les gâteaux, car elle ne contient pas de gluten. Il s'agit donc d'une alternative appropriée pour les personnes souffrant d'allergies.
Les personnes allergiques peuvent également remplacer d'autres types de noix par du souchet sans perdre la saveur de noix du plat.
Les tubercules peuvent être utilisés universellement comme garniture pour le porridge, les smoothies, le yaourt et le muesli, ainsi que pour les salades ou les soupes.
L'huile comestible de souchet contient une forte proportion d'acides gras monoinsaturés, comme l'huile d'olive.
Les crèmes ou purées de nougat à base de noix tigrées sont particulièrement délicieuses comme pâte à tartiner ou comme garniture de votre petit-déjeuner préféré.
En Espagne, le lait de souchet est connu sous le nom de horchata de chufa et est très populaire. Il se compose de noix tigrées préparées mélangées à de l'eau. Il est traditionnellement bu pur ou aromatisé avec des épices et des essences de fruits.
Le lait de souchet peut être transformé en crème glacée.
Durée de conservation et mode de conservation des noix tigrées
Le souchet se conserve le plus longtemps lorsqu'il est séché. Ils peuvent être conservés dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à deux ans. Un placard de rangement dans votre maison est le mieux adapté à cet effet.
Si vous conservez les noix tigrées au réfrigérateur, il est particulièrement important que les tubercules ne soient pas humides. Les noix tigrées fraîches se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Le souchet est souvent emballé dans du papier d'aluminium ou du plastique lorsque vous l'achetez. Il faut l'enlever pour éviter la formation d'humidité.
Vous pouvez également congeler les noix tigrées. Veillez à ce que les noix tigrées soient aussi fraîches que possible afin qu'elles se conservent le plus longtemps possible lorsqu'elles sont congelées.
La congélation intensifie la saveur sucrée des noix tigrées.
Congeler les noix tigrées dans une boîte hermétique.
En congelant les souchets en portions, il est possible de ne décongeler que la quantité nécessaire.
Il est préférable de décongeler les souchets pendant une nuit au réfrigérateur.
Lors de la conservation de divers produits à base de souchet, il convient de toujours se référer aux instructions du producteur.
