Noix - pleines de nutriments et de saveur

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Commençons par les faits concernant la noix. Le nom botanique du véritable noyer est "Juglans regia". Comme son nom royal ("regia") l'indique, cet arbre à feuilles caduques peut atteindre une hauteur impressionnante et majestueuse de 30 mètres. Les noix sont répandues dans le monde depuis plusieurs milliers d'années, c'est pourquoi leur origine n'est toujours pas déterminée avec certitude. Les connaisseurs pensent qu'ils sont originaires d'Europe du Sud-Est, d'Asie mineure, d'Asie centrale et du Proche-Orient, ainsi que de Chine.

Les noix sont cultivées dans le monde entier, par exemple en Chine, en France et en Italie et, dans certaines régions, en Turquie et en Espagne. La Californie produit 20 % de la récolte mondiale, tout comme la Chine.

Utilisez nos conseils et astuces pour une "chasse aux noix" en toute simplicité. Il est préférable de ne pas cueillir les noix, mais de les ramasser dès qu'elles sont tombées de l'arbre. Normalement, lorsqu'elles sont mûres, les noix tombent au sol sans leur peau extérieure verte. Si ce n'est pas le cas, enlevez la coquille verte avant le séchage afin que les noix ne moisissent pas.

Les noix sont connues pour leur haute valeur nutritionnelle. Mais est-ce vrai ? Examinons d'abord le problème le plus évident, à savoir la teneur en matières grasses. Avec une teneur en matières grasses de 66 %, la noix est assurément un fruit à coque riche. Ce qui est intéressant, c'est que ce sont les acides gras insaturés, précieux sur le plan nutritionnel, qui sont particulièrement importants. Les noix ridées contiennent également 14 % de protéines et 6 % de glucides. Mais pas seulement. Ils contiennent également des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium et le fer. Les vitamines A, B et E, ainsi que l' acide folique qu'ils contiennent, justifient également leurs grands bienfaits pour la santé.

Les noix non concassées se conservent au réfrigérateur jusqu'à 180 jours. Ils resteront frais à température ambiante pendant 90 jours. Les noix concassées se conservent au réfrigérateur, bien emballées, pendant environ quatre semaines. Les noix contiennent de précieuses valeurs nutritives et des acides gras insaturés qui rancissent rapidement s'ils ne sont pas conservés correctement.

Comme pour beaucoup d'aliments, l'éventail des différentes variétés de noix est presque infinitif. Mais présentons tout de même certains d'entre eux. Le type de noix le plus courant est la noix véritable, également appelée noix de Perse ou noix d'Europe. Il se marie aussi bien avec des plats sucrés que salés. La noix noire est beaucoup plus rare, avec une coquille épaisse et une saveur intense. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il convient particulièrement bien comme ingrédient de boulangerie. Le noyer de Sorrente est également d'excellente qualité. La variété italienne bien connue a une coquille lisse, est plus petite que les autres variétés et est souvent utilisée dans l 'industrie de la confiserie car la chair de la noix est facile à enlever.

Mais quelle que soit la variété choisie, quelles sont les caractéristiques de qualité à prendre en compte lors de l'achat ? Les noix non écalées de bonne qualité se reconnaissent à leur poids élevé. Ils ne doivent pas non plus s'entrechoquer lorsqu'ils sont secoués.

Si vous achetez des noix déjà concassées, sachez qu'elles rancissent très rapidement. Il est donc conseillé d'acheter des noix entières. Quel est donc le moyen le plus simple d'accéder au noyau savoureux ? Le casse-noix est bien sûr une option. Toutefois, si vous n'en avez pas sous la main, essayez ce qui suit. Une fine couture est visible sur la coquille dure de la noix. Les moitiés de noix peuvent facilement être ouvertes à cet endroit - il est préférable d'utiliser un couteau émoussé. Cela fonctionne particulièrement bien sur le côté le plus large (à l'opposé de la pointe la plus fine).

^{*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type de denrées alimentaires et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/production jusqu'à l'appareil Liebherr Product. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.}