Prunelle - voici pourquoi ce fruit est si bon pour la santé !
Même pendant les saisons froides, la nature offre une grande variété de fruits sauvages. En raison de leur couleur bleu foncé, il se peut que vous ne puissiez pas repérer les prunelles sur les buissons, mais leur contenu nutritionnel et leur goût en font une friandise saine et délectable. La prochaine fois que vous vous promènerez en hiver, gardez l'œil ouvert pour repérer ces fruits qui ressemblent à des myrtilles dans les arbustes. Pour en savoir plus sur leurs bienfaits nutritionnels, leurs effets et quelques recettes alléchantes, lisez la suite.
Les points clés
- Lorsqu'elles sont crues, les prunelles sont amères et légèrement acides.
- La prunelle contient des tanins qui, en raison de leur légère amertume, ont des effets diurétiques et légèrement laxatifs et peuvent avoir un effet positif sur le taux de sucre dans le sang.
- La vitamine C est le principal agent des baies noires.
- La prunelle peut être consommée crue ou chauffée au préalable.
- L'amande de la prunelle ne doit pas être consommée car elle contient de l'acide cyanhydrique.
- La prunelle peut être transformée en une excellente confiture fruitée, en thé, en jus ou en liqueur.
Prunelle - goût, nutriments et effets
Une substance appelée anthocyane est responsable de la couleur foncée des prunelles, qui ont des propriétés antioxydantes. Le goût amer des baies est dû aux tanins, qui ont une qualité astringente et agissent comme un vasoconstricteur. Cela donne à votre langue une sensation légèrement rugueuse et poilue lorsque vous les mangez. Cette caractéristique lui confère également des propriétés légèrement laxatives et diurétiques. Ces baies sont utilisées depuis de nombreuses années en phytothérapie à cette fin. Il existe des preuves scientifiques des effets positifs des tanins sur la glycémie ( ). De plus, 100 g de prunelles contiennent 24 mg de vitamine C, soit 21 % de vos besoins quotidiens. Cependant, comme la vitamine C est sensible à la chaleur, si vous chauffez les baies, la teneur en vitamine C diminue. Si vous n'avez pas pu récolter les baies, vous pouvez toujours utiliser les fleurs, qui constituent un excellent thé aromatique. Les fleurs et les baies de prunelle ont des effets anti-inflammatoires.
Outre leur goût inimitable, les prunelles offrent également des avantages nutritionnels et peuvent être trouvées en abondance dans la nature, alors gardez l'œil ouvert lors de votre prochaine promenade hivernale !
Localisation et origine de la prunelle fruitée
D'un point de vue botanique, la prunelle est une sorte de prune. Le fruit, petit et sphérique, est de couleur bleu foncé à violet clair, ce qui explique qu'on l'appelle aussi prunellier. Le prunellier pousse sur des arbustes épineux et se trouve en Europe et dans la région méditerranéenne. Plus l'arbuste est vieux, plus il a d'épines.
Le prunellier se trouve souvent le long des chemins dans les forêts de feuillus ou dans les haies et peut être trouvé d'octobre à mars. Le prunellier préfère les sols plus secs et les zones ensoleillées. Ils ont tendance à se rassembler autour des noisetiers et des baies d'églantier et de genévrier. Si vous souhaitez cueillir des prunelles, n'oubliez pas d'apporter des gants car les arbustes sont épineux.
Il existe différents types de prunelles, dont la teneur en sucre varie. Pour des baies au goût plus sucré, attendez les premières gelées. Les températures négatives entraînent la décomposition des tanins par les enzymes présentes dans le fruit, ce qui donne une baie plus sucrée.
Transformation et conservation des prunelles
Les prunelles peuvent être transformées en une excellente confiture fruitée et peuvent être consommées sous forme de jus ou de thé, mais elles donnent également une liqueur exquise. Vous apprendrez ici tout ce qu'il faut savoir sur la transformation des prunelles :
Dès que vous avez récolté ces petits fruits sauvages, vous devez réfléchir à la manière de les conserver afin d'éviter toute perte de nutriments. Si toutefois vous avez d'autres projets, vous pouvez également congeler vos prunelles dans votre congélateur coffre Liebherr. Une congélation rapide présente d'autres avantages. Il n'est pas forcément nécessaire d'attendre les premières gelées pour cueillir les baies, il est possible d'imiter le gel. Les prunelles crues ne sont comestibles que dans une certaine mesure, car le noyau de ces fruits bleu-violet contient de l'amygdaline. Cette substance est transformée en cyanure d'hydrogène dans l'organisme, ce qui entrave le transport de l'oxygène hors des globules rouges. Les enfants, en particulier, ne doivent pas manger de prunelles crues, car leur organisme élimine moins bien le cyanure d'hydrogène. Tant que l'amande est enlevée, vous pouvez manger les baies crues, mais pour cela, vous devez être un véritable amateur de tout ce qui est amer. Consommées crues, les prunelles sont piquantes et légèrement acides en raison des composants amers contenus dans leur chair. L'amertume diminue pendant le chauffage. Mais le fait de les récolter au bon moment peut aussi rendre les baies plus sucrées. Il est possible de conserver les prunelles dans le compartiment congélateur de votre Liebherr jusqu'à 12 mois, mais elles deviennent pâteuses après décongélation et il est préférable de les traiter davantage plutôt que de les utiliser comme décoration ou de les manger crues.
Ingrédients pour un litre de jus de prunelle :
- 750 g de prunelle
- 1 litre d'eau
- 750 g de sucre (roux)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Cannelle ou anis selon les besoins
- Bocaux stériles pour le stockage
Des recettes de prunelles à la fois savoureuses et efficaces
Vous pouvez utiliser la prunelle pour créer un jus que vous ne trouverez pas dans les supermarchés ! Vous n'aurez besoin que de quelques ustensiles pour fabriquer votre propre jus de prunelle, mais il vous faudra un peu de patience. La fabrication du jus nécessite de faire bouillir les baies plusieurs fois afin d'obtenir l'arôme incomparable et intense de ce fruit - prévoyez donc trois à quatre jours pour préparer votre jus de prunelle.
Préparer le jus de prunelle en trois étapes
1. Laver les prunelles et les sécher brièvement. Placer les fruits dans une casserole et les recouvrir d'eau bouillante. Placer un couvercle sur la marmite et laisser reposer le mélange pendant 24 heures sans le chauffer davantage.
2. Versez l'eau aromatique des prunelles dans un nouveau pot, en utilisant un tamis pour récupérer les prunelles. Faites d'abord bouillir le jus sans les baies, puis ajoutez les fruits dès que le jus bout. Laisser reposer le mélange de jus de fruits couvert pendant 24 heures supplémentaires. Répéter cette étape environ quatre fois.
3. Le dernier jour, vous pouvez faire bouillir le jus avec du sucre et du jus de citron. Ajoutez des épices comme une pincée de cannelle ou d'anis si vous le souhaitez. Placer le jus bouilli dans les bocaux préalablement nettoyés.
